Selbst eine ehemalige Koch-Kollegin, die es ja nun eigentlich besser wissen müsste, sagte zum Thema "Zunge" einmal: "Ich esse nichts, was andere schon mal im Maul hatten! " Dafür isst man dann halt Analogkäse und Formschinken. Seltsamerweise haben die gleichen Menschen dann auch kein Problem damit, herzhaft in eine saftige Bratwurst zu beißen, die in einem Natur darm abgefüllt ist. Omi`s Saure Kutteln mit Bratkartoffeln - Rezept - kochbar.de. Und was alles in Chicken-Nuggets und ähnlichen "Lebensmitteln" drin ist, möchten diese Leute vermutlich auch nicht wissen… Es gibt aber auch noch einen anderen Grund für mich, Innereien zu essen, nämlich der Respekt vor dem Tier. Ich denke, es ist nur respektvoll dem Tier gegenüber, dass, wenn es nun schon mal sein Leben für uns lassen musste, wir auch alles von ihm essen und nicht die "minderwertigen" Teile verwursten, zu Katzen- und Hundefutter verarbeiten oder gar wegschmeißen. Ein Tier besteht nun mal nicht nur aus Filets und Keulen. Sei's drum, ich seh's positiv: Je weniger Leute Innereien mögen, desto mehr bleibt für mich;-) Heute nun also ein Innereien-Rezept, das so typisch schwäbisch ist wie Maultaschen und Linsen mit Spätzle: Saure Kutteln.
Den restlichen Wein, die Rinderbrühe, den Essig, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zugeben und alles aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und auf kleiner Hitze sanft weiterköcheln lassen, bis die Kutteln gar sind und die Soße sämig eingekocht ist. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Mit Salz, Pfeffer und ggf. mit Essig abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Saure Kutteln werden traditionell mit Bratkartoffeln serviert. Man kann aber auch ein herzhaftes Bauernbrot dazu essen. Bemerkungen Manche Rezepte stellen die braune Mehlschwitze separat her und geben sie dann zu den Kutteln. Kochbuch - Saure Kutteln das TraditionsrezeptKochbuch - Saure Kutteln das Traditionsrezept. Ich stäube das Mehl immer gleich über die Kutteln und röste es mit. Das hat den gleichen Effekt und erspart mir einen Arbeitsgang (Und einen zweiten Topf, den ich spülen muss) Auch andere Blogs und Blogger wie oder der Kochschwabe haben sich der Sauren Kutteln angenommen. Beides sind Landsmänner – mir kennat halt ällas, sogar guat kocha;-). Auch beim offiziellen Baden-Württembergischen Fress-Portal "Schmeck den Süden" gibt es ein Rezept für Saure Kutteln.
Nicht braun werden lassen Schöpflöffel für Schöpflöffel von der kalten Fleischbrühe dazugeben. Nach jedem Schöpflöffel die Masse glatt rühren. solange wiederhohlen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. nach Belieben dazugeben und aufkochen lassen Kutteln dazugeben und kurz heiß werden lassen Tipp: Die Kutteln ab und zu probieren, bis sie leicht bißfest sind.
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Den Pansen nicht mit Hundefutter verwechseln Nördlich von Hannover erwähnt man beim Metzger besser, dass man den Pansen, denn das sind Kutteln eigentlich, für den menschlichen Verzehr kaufen möchte, denn sonst ist es leicht möglich, dass man den Pansen "grün", als Hundefutter gedacht, bekommt. Grün wird er genannt, weil er durch den noch anhaftenden Speisebrei aus zerkauten Pflanzen wirklich grün ist. Erst durch gründliches Waschen, Wässern und anschließendes zehnstündiges Kochen wird zu er dem, was einem hochflorigen Teppich gleichend, zur Weiterverarbeitung in der Theke liegt. Anthony Bourdain empfiehlt in seinem "Les Halles"-Kochbuch folgendes: "Geben Sie eine große laute Party, machen Sie Ihre Gäste besoffen. Sobald diese anfangen sich zu beschweren: 'Wo sind Guacamole und die Rumaki? Saure kutteln rezept von. ', ziehen Sie eine große schöne Wanne voller dampfender heißer Gedärme hervor. Alle, die nicht schreiend den Raum verlassen, könnten leicht ein erleuchtendes Erlebnis haben. " Zutaten (für 4–6 Personen) 1 kg Kutteln (weiße, gekocht, in Streifen) 2 EL Schweineschmalz oder Butter 2 Zwiebeln 1 EL Mehl 3 Lorbeerblätter 12 Wacholderbeeren 300 ml Gemüsefond 400 ml trockener Riesling 2 EL Tomatenmark Salz, Pfeffer Essig 500 g kleine festkochende Kartoffeln 1 TL Kümmel 1 EL Salz Butterschmalz zum Braten Zubereitung: Die Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden und im heißen Schmalz goldgelb dünsten.
Zutaten Zuerst die Zwiebeln in heißem Fett andünsten, dann die geschnittenen Kutteln dazugeben und mit anrösten. Nach einigen Minuten Brat zeit etwas Tomatenmark hinzufügen und Farbe nehmen lassen. Nun das Ganze mit Mehl bestäuben und mit Rotwein ablöschen. Das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren zugeben, etwas abgeriebe ne Zitronenschale beifügen und etwa – je nach Weichheit der Kutteln 1/2 bis 3/4 Stunde in der fertigen Soße ziehen lassen. Dann mit etwas Brühe auffüllen und abschmecken. Saure kutteln rezeptfrei. Nur so viel auffüllen, daß ein goulaschartiges Ge richt entsteht. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen Das könnte Sie auch interessieren Und noch mehr Herzhafte Rezepte
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