Gelatine, die aus Tierknochen hergestellt, verwenden wir als Vegis nicht. Sie wäre zwar einfach in der Anwendung, kann eingeweicht und kalten und warmen Mischungen begegeben werden. Für Panna cotta eignet sich aber Agar-Agar ohne Probleme, das aus Algen gewonnen wird, : Agar-Agar muss zuerst gekocht werden und passt deshalb für Panna cotta. Für 5 Förmchen von je 1 dl Inhalt (Wir benutzen die Teelichthalter von Ikea, die eine ideale Dessertgrösse haben) 5 dl Vollrahm 1 dl Milch 2 EL Zucker 1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel 1 Päckchen Agar-Agar (Patissier von Migros) Rahm mit Milch, Zucker, Vanillemark und -stängel und Agar-Agar in einer Pfanne aufkochen. 5 Minuten unter Rühren köcheln. In die Förmchen füllen. Ca. 4 Stunden kühl stellen. Panna cotta mit einem spitzen Messer vom Förmchenrand lösen und stürzen. Mit Beeren- oder Schokoladensauce übergiessen. Beitrags-Navigation
Anschließend wird löffelweise das Mahl hinzugefügt und alles muss ordentlich verrührt werden, bevor die Masse in eine 18er Springform gefüllt werden kann. Der Biskuit wird bei 175°C Ober- und Unterhitze für 10-13 Minuten im vorgeheizten Backofen gebacken. 2 Lasst den Biskuit nach dem Backen auskühlen und legt eure Springform mit einem neuen Backpapier aus. Legt den Biskuit erneut hinein und legt die Ränder zusätzlich mit Backpapierstreifen aus, bevor ihr die Springform wieder festspannt. 3 Für das Fruchtgelee werden der Saft, der Zucker und die Agartine in einem Topf verrührt und 2 Minuten lang aufgekocht. Da Agartine je nach Hersteller anders zusammengesetzt ist, empfehle ich die von der Firma Ruf zu verwenden. Diese gibt es zudem in den meisten Supermärkten. 4 Für die Panna Cotta Creme werden die Sahne, die Agartine, der Zucker und Vanillezucker, sowie das Mark der Vanilleschote verrührt und für 2 Minuten aufgekocht. Erst dann wird die Mascarpone eingerührt, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Der erste Versuch ging gehörig schief. Ich habe im Internet so viele Rezepte recherchiert und bin auf einige Rezepte gestoßen, die – das weiß ich nun im Nachhinien, 100%ig niemals so gekocht wurden, denn das Ergebnis war keine cremige Panna Cotta sondern ein fester Block mit Vanillegeschmack – wirklich absolut kein Genuss. Also fing ich an zu experimentieren und beim zweiten Versuch war die Konsistenz perfekt. Natürlich wollte ich die Panna Cotta nun noch in was Besonderes verwandeln und dachte sofort an eine Panna Cotta Torte. Und weil ich im Sommer lieber leichte Desserts esse, habe ich die Panna Cotta Torte mit mehr Milch als Sahne zubereitet. So schmeckt sie frischer und liegt nicht so schwer im Magen. Wusstet ihr eigentlich, dass schon ein halber Liter Milch den täglichen Kalziumbedarf eines Erwachsenen zu 60 Prozent abdeckt?! Für die gleiche Menge müssten 12 kg Äpfel, 11 kg Fleisch oder 8, 6 kg Kartoffeln gegessen werden. (Quelle: Landesvereinigung der Milchwirtschaft NRW e. V. ) Milch ist also super gesund und ihr habt nun endlich die perfekte Ausrede dafür, diese leckere Torte komplett alleine aufzufuttern!
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