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Heute stellen wir euch das Rezept für veganen Frischkäse auf Basis von Cashews vor – also veganen Cashew-Frischkäse! HIER GEHTS DIREKT ZUM REZEPT! Was ist veganer Käse? Normaler, "echter" Käse ist laut Definition ein festes Milchprodukt. Doch wie wird die Milch eigentlich fest und zu Käse? Durch verschiedene Enzyme, Bakterien oder andere Methoden gerinnt die Milch (das bedeutet, dass bestimmte Milcheiweiße ausflocken). Die ausgeflockten Eiweiße werden von dem flüssigen Rest getrennt – und daraus entsteht der feste Käse. Je nach Herstellungsmethode ist Käse daher übrigens auch ein fermentiertes Produkt (z. bei klassischem Frischkäse, der mit Milchsäurebakterien hergestellt wird)! Veganer Käse kann leider nicht so einfach definiert werden. Es gibt veganen Käse, der nach den gleichen Prinzipen hergestellt wird wie echter Käse – wobei also die Eiweiße der pflanzlichen Grundprodukte ausflocken (z. Veganer Cashew Frischkäse - Hier kocht Alex. durch Fermentation). Das machen wir übrigens bei unserem Rezept heute! Auf der anderen Seite gibt es im Supermarkt leider sehr häufig veganen Käse, der einfach aus Zutaten wie pflanzlichen Ölen/Fetten, Soja und auch Stärkeprodukten besteht – oft auch angereichert mit Stabilisatoren und Aromen.
Dann die Nüsse im Sieb abgießen und kalt abbrausen. Die Nüsse mit knapp 80 ml Brottrunk in der Küchenmaschine fein pürieren, dabei nach und nach den übrigen Brottrunk dazugeben, bis eine fein-cremige, aber möglichst nicht zu feuchte Masse entsteht. Dabei die Nussmasse anfangs immer wieder von den Wänden des Mixbehälters herunterschieben, damit alles gleichmäßig püriert wird – zum Schluss sollten keine Nussstücke mehr zu sehen sein. Die Masse in ein Mulltuch oder einen Nussmilchbeutel geben und möglichst viel überschüssige Flüssigkeit herauspressen. Die Masse in eine Schüssel füllen und Hefeflocken, Kräuter, Gewürze und kräftig Salz und Pfeffer dazugeben. Nach Belieben den Knoblauch schälen und dazupressen. Alles gründlich unter die Käsemasse rühren. Veganer käse zum überbacken selber machen cashew e. Wer mag, kann sie jetzt schon als Frischkäse verwenden. Wer den Käse reifen lassen möchte, mischt jetzt noch die Prise Zucker unter die Käsemasse – dieser unterstützt die Reifung. Die Käsemasse im Mulltuch oder Nussmilchbeutel in ein Sieb legen und über einer Schüssel rund 5 Stunden abtropfen lassen.
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9. Der Käse sollte nun schnittfest sein und sich gekühlt ca. 10 bis 14 Tage halten.
Wir haben den fairment-Kulturen für die Herstellung von veganem Käse einen Messlöffel beigelegt. Alle Angaben für die Kulturen beziehen sich darauf. Hast du diesen Messlöffel nicht: 2 gestrichene Messlöffel entsprechen circa 1/4 TL. Hinweis: Wir haben für euch die Rezeptur leicht überarbeitet und den Wasseranteil von 180ml auf 140ml gesenkt. Für noch mehr Cremigkeit und Festigkeit 🙂 Schmeckt dir die vegane Käsealternative lecker? Poste ein Foto von deinen lebendigen Meisterwerken auf Facebook oder Instagram und verlinke @fairment. Frischkäse aus Cashew-Kerne mit Kräutern. Wir wollen deine tollen Kreationen sehen! FAQ Ist Cashewkäse gesund? Wie normaler Käse, kann eine vegane Käsealternative zu einer gesunden, ausgewogenen Ernährung beitragen. Neben den guten Milchsäurebakterien, die sich bei der Fermentation vermehren, tragen die enthaltenen Ballaststoffe zu einer gesunden Verdauung bei. Wann ist der fermentierte Cashewkäse fertig? Wann der vegane Käse fertig ist, bestimmst du. Du erkennst, dass der vegane Käse fertig fermentiert ist, wenn er deinen gewünschten Säuregrad aufweist.