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Möglich ist auch, Eiweiß oder Eigelb einzufrieren - "am besten in einem sauberen Schraubglas. " Eingefrorenes Eigelb immer gut erhitzen Damit der Dotter nicht trocken wird, sollte ein Esslöffel Wasser für mehrere Eigelbe mit ins Glas. Später wieder aufgetautes Eigelb gehört in Speisen, die gut erhitzt werden. Kommen Eier roh zum Einsatz, sollte es immer frisches Eigelb oder Eiweiß sein. Was also tun mit Eigelb? Eigelb übrig low carb cereal. "Waffeln oder Pfannkuchen backen zum Beispiel", erklärt der Solinger Küchenmeister Benno Sasse. Oder Eis machen. Oder Desserts wie Bayerische Creme. Auch in der Sauce für Spaghetti Carbonara, bei der unter 250 Gramm Mascarpone drei ganze Eier, 200 Gramm gewürfelten Speck, Knoblauch und Pfeffer landen, passen locker noch bis zu drei Eigelb. "Mit frisch übrig gebliebenem Eigelb kann man auch prima Eierlikör selber machen", sagt Schmedes. Sauce Hollandaise mit acht Eigelb Oder wie wär's mit einer Sauce Hollandaise? Ein Rezept von Sasse sieht so aus: Für 1, 25 Liter Sauce Hollandaise zunächst 30 Gramm Weißweinessig, 100 Gramm Wasser, 15 Stück zerdrückte weiße Pfefferkörner und 40 Gramm Schalottenwürfel zum Kochen bringen, auf ein Drittel reduzieren und passieren.
Anschließend werden Salz, Zucker, Puderzucker, Stärke und etwas Zitronenabrieb untergehoben. Aus der Masse werden auf einem Blech etwa Wellen geformt und 30 Minuten gebacken. Bild 8/8 - Für Madeleines von Christa Schmedes werden drei Eiweiße benötigt. Die Form erhalten die Sandtörtchen in Muschelform durch die Vertiefungen einer entsprechenden Madeleine-Form. 8 Einmal braucht man nur das Eiklar, dann wieder nur das Eigelb. Und was macht man mit dem Rest? "Mit Eiweiß oder Eigelb lässt sich unglaublich viel machen", sagt die Münchner Kochbuchautorin Christa Schmedes und verrät die besten Tipps und viele Rezepte. Für Links auf dieser Seite erhält FOCUS Online ggf. eine Provision vom Händler, z. B. für mit gekennzeichnete. Mehr Infos Eigelb oder Eiweiß - eins von beiden bleibt beim Kochen oder Backen oft übrig. Einfach wegkippen? Fleischsalat wie vom Metzger | Chefkoch. Bloß nicht. Wer zum Resteverwerten keine Zeit hat, kann das Eiweiß oder Eigelb erst einmal in den Kühlschrank stellen. "Für zwei Tage ist das ohne weiteres möglich", so Christa Schmedes.
Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und gut mit den Händen verkneten, der Teig klebt etwas. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und platt drücken, so wird er schneller kalt. Den Teig 30 min. im Kühlschrank ruhen lassen. Nun aus dem Teig Kugeln formen und platt drücken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kekse darauf legen. Den Backofen vorheizen und bei 150 °C Ober- und Unterhitze 20 min lang backen. Eigelb übrig low carb crackers. Die Kekse sind nach dem Backen noch etwas weich, sie werden aber härter.