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Herstellung erfolgt hier auch nur mechanisch, es variiert nur der Säuregehalt, der hier bei höchstens 2° und leichte sensorische Mängel aufweisen kann, die für den Verbraucher nicht immer wahrnehmbar sind. Hier kann auch der Zusatz "Nativ" verwendet werden wie bereits oben erwähnt. Olivenöl Hier handelt es sich um Olivenöle, die durch ihre Mängel weder die erste noch die zweite Qualitätsstufe erreicht haben und mithilfe von raffiniertem Olivenöl für den Verzehr weiterverarbeitet und vermischt werden. Zum Raffinieren des Olivenöls werden chemische und thermische Verfahren verwendet, welche für besseres Aroma, Geschmack und Farbe sorgen sollen. Der Säuregehalt darf hier nicht die 1° übersteigen. Olivenöl aus Orujo Dieses Tresterolivenöl oder Olivenöl aus Pressrückständen besitzt die niedrigste Qualiätsstufe. Hier handelt es sich um allein raffiniertes Öl aus Orujoöl und Olivenöl Virgen. Dieses Öl ist hervorragend zum Frittieren geeignet. Verkostung von Olivenöl aus Spanien Alle, die sich mal etwas mehr mit Olivenöl auseinandergesetzt haben, werden früher oder später große geschmackliche Unterschiede bemerkt haben.
Etwa 30% der gesamten Olivenölproduktion haben eine geschützte Herkunftsbezeichnung und unterliegen somit den strengen Kontrollen der jeweiligen Aufsichtsbehörde. Auch wenn es etwas überdimensioniert erscheint, gehen etwa 96% des Olivenbaumanbaus in die Olivenölherstellung über, die restlichen 4% werden zu Tafeloliven weiterverarbeitet. Sorten von Olivenöl aus Spanien Die Anbaugebiete für Olivenöl in Spanien sind insgesamt in 10 Zonen eingeteilt, welche je nach Gebiet und geographischen Lage auch die verschieden Olivensorten anbauen. Nur in Spanien sind mittlerweile über 250 Olivensorten registriert, wobei 24 Sorten den größten Produktionsumfang den wichtigsten Olivensorten für die Olivenölproduktion zählen unter anderen: Picual, mit einer wunderbaren grünen Farbe, leicht bittere und wunderbar fruchtige Noten im Vordergrund. Hojiblanca, mit goldfarbenen Tönen und sanftem Geschmack. Arbequina; sehr aromatisch, ohne bittere Nuancen und ohne Schärfe und sortentypischem Charakter. Manzanilla, mit bitteren und pikanten Noten und am Gaumen Aromen von Feigen.
Olivenöl aus Spanien! Nur die besten Oliven werden bei den Spaniern für das weltweit, weit über die Grenzen Spaniens, bekannte Öl verwendet. Als größter Olivenölproduzent der Welt bieten die vielen geographischen und klimatischen Eigenschaften der iberischen Halbinsel zwischen Mittelmeer und Atlantik die idealen Bedingungen für hochwertiges Olivenöl, was in Qualität und Geschmack auf einer Höhe mit Ölen aus Italien konkuriert. Über 260 Olivensorten, zum Beispiel Picual, Picudo oder Hojiblanca aber auch viele Autochthon Sorten und einer Kultivierungstradition die über Jahrhunderte entwickelt wurde macht Spanien reich an Kultur und Tradition. Spanien und Mallorca sind nicht umsonst eins der beliebtesten Reiseziele, bietet es doch auch ein vielfältiges kulinarisches Angebot, dass durch hochwertiges Olivenerzeugnisse ergänzt und ermöglicht wird. Andalusien, insbesondere die Region Jaén ist bekannt für seine Landschaft, gleichzeitig auch das größte Anbaugebiet für Oliven, aus denen in Ölmühlen das extra native spanische Olivenöl, kalt und zeitaufwendig gewonnen wird.
Nur wer die vorgegebenen Qualitäten erreicht, darf sein Öl mit der D. -Herkunftsangabe deklarieren.
Spanien ist der größte Erzeuger von Olivenöl weltweit. Trotz der riesigen Menge an Olivenölen, gab es bis vor ein paar Jahren kaum Produzenten, die ein echtes Qualitätsprodukt herstellten. Die Zeit wandelt sich, und die Olivenöle werden - auch wegen der modernen Olivenölmühlen - besser. Hier bekommen Sie die Olivenöle von zwei qualitätsbesessenen Produzenten: dem Marques de Valdueza und Castillo de Canena. In den nächsten Monaten werden noch weitere Spitzenöle aus Spanien in das Sortiment einfließen - freuen Sie sich darauf.
Erst im weiteren Verarbeitungsprozess wird das Öl geklärt und gesäubert, zum Beispiel bei einem mehrmonatigen Ausbau in luftdichten Edelstahltanks, in denen sich der Trub am Boden absetzt. Zudem filtern einige Erzeuger das Öl vor dem Abfüllen. Dies sind eher allgemeine Informationen. Wir sollten uns freilich im Klaren sein, dass Olivenöl nicht gleich Olivenöl ist. Es gibt unterschiedliche Methoden bei der Erzeugung und enorm große Unterschiede in den Qualitäten. Welche Art von Olivenöl am besten für den Genuss geeignet ist, dazu mehr im folgenden Kapitel. Worauf ist beim Kauf von Olivenöl zu achten? Spanien – wir hatten es eingangs gesagt – ist der größte Produzent von Olivenöl weltweit. Das Land übertrifft die Produktion von Italien um ein Deutliches. Die internationale Nachfrage nach italienischem Olivenöl ist aber größer. Ein beachtlicher Teil des spanischen Olivenöls wird deshalb nach Italien exportiert und dort einer Mischung unterzogen. Das Öl wird dann als "in Italien abgefüllt" deklariert.
Wie entsteht so ein Olivenöl "Extra Virgen"? Bei der Verarbeitung von Oliven im "kalten" Zustand – knapp über 20 °C – fällt der Ölertrag viel geringer aus, als wenn die Oliven erhitzt werden. Dafür bleibt bei der mechanischen Kaltverarbeitung die volle Aromatik erhalten, und das so gewonnene Öl hat folglich die beste Qualität. Zuerst werden die Oliven samt Kernen gemahlen. Anschließend wird das Öl durch Pressen oder durch Schleudern in Zentrifugen von den Schalen, dem Fruchtfleisch und den Kernsplittern getrennt. Je nach Sorte sind 5 bis 9 Kilogramm Oliven erforderlich, um einen Liter Öl zu erhalten. Das frisch gepresste Öl – wir hatten es vorangehend gesagt – hat eine grünliche Farbe, ist noch sehr trüb und wird im weiteren Ausbau in Edelstahltanks und ggf. durch Filtrieren geklärt. Frisch gepresstes Olivenöl hat eine grünlich trübe Farbe. Abschließend unser kurzes Fazit zum Einkauf. Für welches Olivenöl Sie sich am Ende entscheiden, ist zum einen eine Qualitätsfrage. Wir hatten es gesagt: Unsere Empfehlung lautet eindeutig "Extra Virgen".