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Manche Trends kommen, um zu bleiben: Pulled Meat ist so einer. Was es damit auf sich hat und warum das zerzupfte Fleisch so beliebt ist, erklären wir dir hier. Was ist Pulled Meat? Pulled Meat ist mit der Gabel zerzupftes Fleisch. Der Name kommt vom englischen «pull»: ziehen, zerren, zupfen. Das Fleisch wird so zart, dass es fast von selbst zerfällt, weshalb es leicht zerzupft werden kann. Das liegt daran, dass es bei geringer Hitze über mehrere Stunden gegart wird. Räucherchips für Pulled Pork | Räucherchips, Räuchern & Grillen. Welche Arten von Pulled Meat gibt es? Pulled Pork Pulled Beef Pulled Chicken Welches Fleisch eignet sich am besten für Pulled Pork? Pulled Pork ist ein Klassiker des amerikanischen Barbecues. Man verwendet dafür traditionell Schweinshals oder Schweinsschulter ohne Knochen. Beide Stücke enthalten viel Binde- und Fettgewebe, deshalb wird das Fleisch so zart und saftig. Der Schweinshals ist etwas fettreicher als die Schulter, am Ende also tendenziell noch etwas saftiger. Welches Fleisch eignet sich am besten für Pulled Beef? Perfekt geeignet ist der muskulöse Hals des Rinds.
Hier heiß es: Geduld haben, irgendwann geht es weiter! Allerdings kann die Plateauphase mehrere Stunden anhalten. Manchmal stellt sich sogar eine zweite Plateauphase bei circa. 80 °C Kerntemperatur ein. Bei etwa 70°C Pulled Pork Kerntemperatur stellt sich die Plateauphase ein. Es gibt aber auch einen Trick, wie du die Plateauphase umgehen kannst, den sogenannten Texas Crutch. Wie das funktioniert, verraten wir dir in unserem BBQ Guide zu Pulled Pork. Warum und wie lange Pulled Pork ruhen lassen? Beim Ruhen kann sich das Fleisch entspannen und der Fleischsaft sich gleichmäßig im Inneren verteilen. Pulled Pork sollte etwa 30 bis 60 Minuten ruhen. Benutze zum Beispiel Thermobox, damit es dir das Fleisch dabei nicht zu stark auskühlt und wickle es in Backpapier oder Folie ein, damit es nicht austrocknet. Smoker oder Gasgrill? Welch's fleisch für pulled pork gravy. Wie bereitet man Pulled Pork am besten zu? Mit allen Grills mit Deckel kannst du Pulled Pork zubereiten. Wichtig dabei: Du benötigst indirekte Hitze und Temperaturen von 100 bis 110 °C, die über mehrere Stunden gehalten werden müssen.
Wichtig ist, dass die Grilltemperatur konstant bei 120 °C bleibt – und da ist Fingerspitzengefühl vom Grillmeister gefragt. Tipp: Im Laufe der Zeit kommt es immer wieder zu sogenannten Plateau-Phasen, dabei scheint sich die Kerntemperatur über Stunden nicht zu verändern – diese erste Plateau-Phase ist meist bei etwa 75 °C. Nicht die Geduld verlieren und vor allem nicht mit noch mehr Hitze nachhelfen. Pulled Pork muss bei niedriger Temperatur garen. Die richtige Kerntemperatur Das Fleisch ist fertig, wenn eine Kerntemperatur zwischen 90 und 95 °C erreicht ist. Jetzt muss das Fleisch nur noch ein paar Minuten ruhen. Pulled Pork zubereiten - Hofstädter. Dann auf einem Holzbrett mit zwei Gabeln auseinanderzupfen, noch einmal mit Mop-Soße beträufeln – und genießen. Pinseln für mehr Aroma Was ist ein Mop? Mops sind dünnflüssige Soßen, mit denen vor allem größere Fleischstücke während des Grillens bestrichen werden. Aufgetragen werden Mop-Soßen mit Pinseln. Für Pulled Pork eignen sich etwa eine mit Malzbier gemischte BBQ-Soße oder auch Apfelsaft – der mit Balsamico, Salz, Pfeffer und Whisky aufgepeppt werden kann.
Pulled Pork gehört zur Heiligen Dreifaltigkeit des American Barbecue(BBQ). Man benötigt viel Zeit, um auf dem Smoker sein Pulled Pork selbt zuzubereiten. Das beliebteste Fleisch für Pulled Pork ist in Deutschalnd der Schweinenacken. Aber auch die Schweineschulter eignet sich hervorragend als Pulled Pork Fleisch. Aber der Traditionalist greift natürlich auf den Original Boston Butt, mit dem berühmten Money Muscle, zurück, wenn es darum geht sein Pulled Pork auf dem Grill oder Smoker selbst zu machen. Pulled Meat – zarter geht nicht - Schweizer Fleisch. Einkaufen nach Einkaufsoptionen Reifung Dry aged 1 item Wet aged 3 items
Hier kann natürlich der Gasgrill mit seiner einfachen und komfortablen Temperatursteuerung seine Vorteile voll ausspielen. Aber auch mit einem Smoker lassen sich die Temperaturen sehr gut einregeln, auch wenn das manchmal etwas länger dauert. Nur um das regelmäßige Nachfeuern kommst du nicht umhin. Dafür ergibt die Zubereitung auf dem Smoker ein intensiveres Raucharoma, das durch das Zusammenspiel von Grillbriketts und Räucherholz entsteht. Beim Gasgrill kannst du eine Räucherbox verwenden und diese mit Räucherchips befüllen, um die gewünschten Raucharomen zu erzeugen. Welches stück fleisch für pulled pork. Zum nächsten Beitrag Kerntemperatur Nierenstück / Schlussbraten Das Nierenstück ist besonders zart, aber auch mager. Mit der richtigen Kerntemperatur ist die Zubereitung kein Problem.