Öl Teel. Puderzucker Tomatenmark 300 ml Rotwein, kräftig Ltr. Geflügel- oder Gemüsebrühe, schwach gesalzen Speisestärke 1/2 Pimentkörner Lorbeerblatt Wacholderbeeren, leicht angedrückt Splitter Zimtrinde Streifen Zitronenschale Orangenschale Zartbitterschokolade, geraspelt Preiselbeerkompott Salz Pfeffer aus der Mühle 10 Kalte Butter FÜR DEN REHRÜCKEN Butter Wacholderbeeren FÜR DAS PÜREE 600 Kartoffeln Kümmelsamen 60 Milch Braune Butter Cayennepfeffer Muskatnuss, frisch gerieben Quelle * Alfons Schuhbeck Meine bayerische Küche: Aktualisierte Neuausgabe 2011 * ISBN: 978-3898832816 Erfasst *RK* 06. 11. 2011 von Ulrike Westphal Zubereitung 1. Rehrücken nach Alfons Schuhbeck. Für die Sauce den Backofen auf 220 °C vorheizen. Rehrücken waschen und trocken tupfen. Rehrückenfilets mit einem scharfen Ausbeinmesser vom Knochen lösen, alle Sehnen entfernen und beiseite legen. Knochen klein hacken, waschen auf einem Backblech verteilen und im Ofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten hell bräunen. Das ausgetretene Fett entfernen.
Den Rehbraten kann man über Nacht in Buttermilch einlegen oder direkt verarbeiten. Ich persönlich mache es nicht. Den Speck würfeln. Das Suppengemüse putzen, waschen und auch fein schneiden. Die Speckwürfel in einem passenden Bräter ausbraten, die Würfel aus dem Fett nehmen ( sie haben keine Verwendung mehr). Das vorbereitete Rehfleisch in dem ausgetretenen Fett anbraten. Auf einen Teller geben und mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz würzen. In dem Bräter das Gemüse anbraten, anschließend das Fleisch darauf betten. Wacholderbeeren und Lorbeerblätter dazugeben. Rezept: Rehrücken im Riesenchampignon auf Wirsing mit weißer Pfeffersauce. Wasser zugeben, bis der Boden schön bedeckt ist. Bei geschlossenem Bräter garen. 35 Minuten bei 200°C, nun das Fleisch wenden und nochmals zugedeckt 35 Minuten garen. Die Garzeit kann natürlich variieren, z. B. Zartheit des Fleisches oder auch des Ofens. Den fertigen Braten aus dem Bräter nehmen und unaufgeschnitten warm stellen. Das Gemüse/Flüssigkeit pürieren (ohne Wacholderbeeren und Lorbeerblätter). Champignons samt Flüssigkeit und Tomatenmark dazurühren, abschmecken und nochmals kurz erhitzen.
Die getrockneten Aprikosen klein schneiden. Den Wirsing mit den Aprikosen und der Brühe in einem Topf erhitzen. Die Sahne und den Meerrettich unterrühren und das Wirsinggemüse mit Chilisalz, Muskatnuss und Zimt würzen. Für die Sauce die Pfefferkörner in einem kleinen Topf in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Champignons putzen und trocken abreiben. Die Zwiebel schälen und wie die Pilze in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Rezept rehrücken schuhbeck von. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Champignons, Zwiebel, Pfeffer und Wacholderbeeren darin andünsten. Mit Cognac ablöschen, Apfelsaft, Brühe und Sahne dazugeben und auf zwei Drittel einköcheln lassen. Vanille, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Unter die kochende Sauce rühren, bis sie leicht sämig gebunden ist, und die Sauce 1 bis 2 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen, mit Orangenschale würzen und die kalte Butter unterrühren.
Die Perlhuhnkeulen mit der Hautseite nach oben darauflegen, dabei darauf achten, dass die Haut nicht in der Sauce liegt. Die Keulen ohne Deckel im Ofen auf der mittleren Schiene 45 bis 50 Minuten weich schmoren. Nach 30 Minuten Schmorzeit das Lorbeerblatt, die Wacholderbeeren, die Pfefferkörner und die getrockneten Champignons dazugeben und fertig garen. Die geschmorten Keulen aus dem Topf nehmen, nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Die Schmorflüssigkeit auf dem Herd bei milder Hitze noch etwas einköcheln lassen. Rezept: Geschmorte Perlhuhnkeulen. Den Knoblauch schälen und halbieren. Knoblauchhälften, Orangenschale, Zimt, Ingwer und Thymian hinzufügen und einige Minuten in der Sauce ziehen lassen. Durch ein Sieb streichen, dabei das Gemüse gut ausdrücken. Die Butter unter die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wichtige Küchengeräte Messer, Schneidebrett, Sparschäler, Schmortopf, Passiersieb, Pfanne Dazu passt Zur Perlhuhnkeule passt mein Bayerisches Brathähnchengwürz und das Marrokanische Hähnchen- und Steakgewürz.
Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rehrückenfilets darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Ofen auf dem Ofengitter etwa 50 Minuten rosa durchziehen lassen. In einer Pfanne die Butter bei milder Hitze zerlassen. Wacholderbeeren hinzufügen, salzen, pfeffern und das Fleisch darin wenden. 5. Für das Püree den Sellerie schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser 15 bis 20 Minuten weich kochen. Rezept rehrücken schuhbeck. In ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Die Selleriewürfel mit dem Stabmixer pürieren. Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit 1 Prise Kümmel 15 bis 20 Minuten weich kochen. Abgießen, möglichst heiß pellen, durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und mit dem Sellerieüree vermischen. Milch erhitzen und mit einem Gummischaber unter das Püree rühren. Butter und braune Butter hinzufügen und das Püree mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer und Muskatnuss würzen.
Virtuelle Kork-Reise in Portugal Amorim nimmt seine Kunden mit auf eine virtuelle Reise ins Stammwerk nach Portugal. Hier befinden sich nicht nur die großen Fertigungshallen, in denen die Kork-Bodenbeläge produziert werden, sondern auch der Showroom, in dem das Unternehmen seine neuesten Bodenbelags-Kollektionen, aber auch bestehende Kollektionen präsentiert. Amorim vinyl erfahrungen restaurant. Unternehmen PRODUKTION Das Bewusstsein unserer gesellschaftlichen Verantwortung bestimmt unser Handeln. Das gilt nicht nur für den Umweltschutz, sondern auch für die Auswahl der Herstellungsverfahren. PRODUKTION Das Bewusstsein unserer gesellschaftlichen Verantwortung bestimmt unser Handeln. VISION & WERTE Kork ist der Werkstoff, aus dem unsere Träume sind: Wir bei AMORIM recyceln, produzieren und verwenden Kork, für Korkstopfen, Bodenbeläge und Wandverkleidungen, Dämmung und Verbundstoffe. Unsere Marken Ausgezeichnet nachhaltig Die Produkte aus dem Hause AMORIM stellen ein einmaliges Gleichgewicht zwischen Wertschöpfung und Umweltschutz dar.
Entdecken Sie die Vielfalt unserer hochwertigen Bodenbeläge. Alle Bodenbelagslösungen aus den CORKLIFE und DECOLIFE Kollektionen basieren auf Kork, der nachwachsenden Rinde der Korkeiche, einem vollständig nachhaltigem Rohstoff. Kork sorgt für mehr Ruhe, Wärme, Komfort und Wohlbefinden in Ihrem Zuhause. Korkboden Erfahrungen: warum es immer eine gute Entscheidung ist - BRICOFLOR-Blog. Die Bodenbeläge sind so individuell wie Ihr Leben: Entdecken Sie die Vielfalt der unterschiedlichen Kollektionen, Dekore, Verlegearten und Zusatzmaterialien. Und vor allem: entdecken Sie die CORKLIFE und DECOLIFE Kollektionen als mit die nachhaltigsten und modernsten Bodenbelagslösungen! UNSERE PRODUKTE. CORKLIFE ® STUDIOSTYLE KORK-FERTIGBODEN – SCHWIMMENDE, LEIMLOSE VERLEGUNG CORKLIFE ® FREESTYLE KORK-FERTIGBODEN – SCHWIMMENDE, LEIMLOSE VERLEGUNG CORKLIFE ® FREESTYLE ACCESS NATÜRLICHER DESIGNBODEN CORKLIFE ® CORKPARQUET KORK-KLEBEPARKETT – VOLLFLÄCHIGE VERKLEBUNG DECOLIFE ® COMFORT VINYL-FERTIGBODEN – IN HOLZ-OPTIK ZUR SCHWIMMENDEN, LEIMLOSEN VERLEGUNG DECOLIFE ® NATURE NATÜRLICHER DESIGNBODEN DECOLIFE ® NATURE PLUS NATÜRLICHER DESIGNBODEN 100% ÖKOLOGISCH DECOLIFE ® WATERCORK DER WASSERFESTE, LEISE DESIGNBELAG DECOLIFE ® AQUA BASE VINYL-FERTIGBODEN
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