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Der Genuss dieses Gerichts ist glücklicherweise auch außerhalb von Grenoble erlaubt …:-D. Zutaten: 4 frische lebendige Jakobsmuscheln in der Schale 2 Scheiben Toast, Rinde entfernt, in 3 mm große Würfelchen geschnitten Öl zum Rösten 2 Zitronen, Schalen abgeschnitten, filetiert, Filets in kleine Würfelchen geschnitten 2 EL eingelegte Kapern 1/4 Bund glatte Petersilie, Blätter abgezupft, fein geschnitten 4 EL normale Butter, ausgelassen 3 EL Salzbutter aus der Bretagne Fleur der Sel Kauft in jedem Fall frische lebendige Jakobsmuscheln in der Schale. Der Geschmack ist nicht vergleichbar mit bereits ausgenommenen Exemplaren. Tiefgefrorene Ware geht meiner Meinung nach in diesem Falle garnicht… Jakobsmuscheln öffnen und das Nüsschen und den Korail vom Darm etc. entfernen. Schalen auswaschen und aufheben. Jakobsmuscheln mit zitronensauce mit. Sie sind immer wieder eine tolle und günstige Deko. Die Nüsschen halbieren. Ich habe nach der Vorbereitung der Jakobsmuscheln mit den Croûtons begonnen. Toastbrot von der Rinde befreien, in 3 mm große Würfelchen schneiden und in etwas Öl in einer beschichteten Pfanne kross anrösten.
Für die Sauce alle Zutaten bereitstellen. Butter in einer Sauteuse auslassen. Dann zurückgießen in die Sauteuse und braun werden lassen. Wenn die Butter beginnt braun zu werden, sofort Zitronenstückchen, Kapern und Petersilie hineingeben und kurz unter ständigem Umrühren bei großer Hitze etwas reduzieren lassen. Gleichzeitig die bretonische Salzbutter in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen und zu Nussbutter, heißt braun werden lassen. Ich mag den wirklich nach Nüssen anmutenden Geschmack. Die Jakobsmuscheln und Korail hineingeben und nur kurz von beiden Seiten anbraten. Platte ausschalten. Jakobsmuscheln Mit Zitronen Rezepte | Chefkoch. In jede Muschelschale etwas Zitronen- Kapernsauce geben. Die Jakobsmuscheln und Korail auf dieses wohlschmeckende Bettchen legen, etwas Nussbutter um die Muscheln am Rand träufeln Und einige Croûtons nicht vergessen. Sofort servieren.
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