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Dann noch die gemahlenen Mandeln dazu und fertig ist die cremige Mandelmasse. Jetzt müsst ihr nur noch beide Zubereitungen zusammenbringen und einmal gut umrühren. Galette des Rois selbst backen: Zubereitung Bevor das ganze in den Ofen geht, müsst ihr ein Backblech mit Backpapier auslegen und den ersten Blätterteig ausrollen. Dieser wird mit der Crème pâtissière bestrichen, wobei ein kleiner Rand von ungefähr 2 cm freigelassen wird, der anschließend mit dem Eigelb bestrichen wird. Vergesst nicht, die kleine Figur oder Bohne in den Teig zu drücken! Dann wird die zweite Blätterteigplatte darübergelegt, die Ränder mit den Fingerspitzen gut zusammengedrückt und erneut mit Eigelb eingepinselt. Nachdem der Teig ca. 30 Minuten im Kühlschrank geruht hat, wird er mit einem Muster verziert und im Ofen gebacken. Dafür den Ofen während der Ruhephase des Teigs auf 190 °C vorheizen. Bei der Verzierung muss darauf geachtet werden, dass in der Kuchenmitte ein kleiner Einschnitt gemacht wird, damit die Luft beim Backen entweichen kann.
Sehr beliebt ist die Galette aus zwei Blätterteigen, zwischen denen sich eine Frangipane-Füllung aus einer "Crème pâtissière" und einer Mandelmasse befindet. In Südfrankreich wird die Galette des Rois aus Hefegebäck mit Trockenfrüchten bevorzugt. Folgende Zutaten benötigt ihr für die traditionelle Galette des Rois mit Frangipane-Füllung: 2 runde Blätterteigplatten (30 cm), 1 Ei zum Bestreichen und 1 kleine Figur (oder Bohne). Für die Crème pâtissière: 125ml Milch 1 Eigelb 1 Päckchen Vanillezucker 30gr Zucker 1EL Speisestärke Für die Mandelmasse: 150 g gemahlene Mandeln 80gr Zucker 2 Eier 50gr Butter Für die Crème pâtissière muss man das Eigelb mit dem Zucker schlagen und dann die Speisestärke hinzugeben. Die Milch mit dem Vanillezucker aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und die zuvor hergestellte Masse hinzufügen. Bevor die Crème pâtissière fertig ist, muss sie nochmal kurz aufgekocht werden, damit sie dickflüssig wird. Die Mandelmasse geht noch schneller, dafür müsst ihr lediglich die Butter mit dem Zucker vermengen und ein Ei nach dem anderen hinzugeben.
Diesem Doppelursprung ist die heutige Tradition zu verdanken, eine "Königstags-Galette" untereinander zu teilen. Es ist Brauch, dazu in der Galette eine Fève (dicke Bohne) genannte kleine ( Porzellan -)Figur einzubacken. Wer in seinem Kuchenstück die Figur (oder die Bohne) findet, wird mit einer Pappkrone gekrönt und ist König für einen Tag. Er darf sich seine Königin aussuchen, die sich auch eine Krone aufsetzen darf. Immer wenn der König sein Glas zum Mund führt, müssen alle Familienmitglieder "Le roi boit" (Der König trinkt) ausrufen. Dieser Brauch wird vor allem in Familien mit Kindern und in Kindergärten gepflegt. In einigen Familien legt man das "Armenstück" oder das "Liebe-Gott-Stück" beiseite, um es unvorhergesehenen Besuchern zu geben. Es gibt grundsätzlich zwei Arten von "Galette des Rois", la brioche ( Hefeteig) und galette feuilletée ( Blätterteig). La Brioche [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Im Süden Frankreichs wird der Königskuchen aus Brioche -Teig, einem Hefeteig mit hohem Fettanteil, hergestellt, entweder als brioche nature, ganz einfach, in Form eines großen Rades mit Zuckerstreusel oder, besonders in der Provence, gefüllt mit kandierten Früchten.
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