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0 durchschnittliche Bewertung • Über diesen Titel Reseña del editor: Unterweisung / Unterweisungsentwurf aus dem Jahr 2008 im Fachbereich AdA Gastronomie / Hotellerie / Tourismus, Note: 2,, Sprache: Deutsch, Abstract: Frau Y. arbeitet zur Zeit in der Casino-Küche in der Vorbereitungsküche. Dort wurden ihr in diesem Zusammenhang schon einige Fertigkeiten zu verschiedenen Schnittarten von Kartoffeln und anderen Gemüse vermittelt. Sie ist bereits in der Lage Julienne, Brunoise und Paysanne aus verschiedenem Gemüse herzustellen. * Tournieren (Gastronomie) - Definition - Lexikon & Enzyklopädie. Sie hat sich bereits theoretische Grundkenntnisse zum Thema Arbeitstechniken und Garverfahren zur Herstellung einfacher Speisen in der Berufsschule angeeignet. An diesen vorhandenen Vorkenntnissen soll nun angeknüpft werden, um Ihre Kenntnisse, Fertigkeiten und Fähigkeiten zu erweitern. Es wird eine Lehrunterweisung zum Thema "Tournieren von Schlosskartoffeln" durchgeführt. Ihre theoretischen Kenntnisse der Berufschule sollen im berufspraktischen Teil der Ausbildung umgesetzt und angewendet werden, damit der Zusammenhang zwischen Theorie und Praxis verdeutlicht wird.
Tournieren von Orangen und Cherrytomaten (Herstellung von einfachen Fruchtskulpturen zur Garnierung von Speisen) Tournieren ist ein Verfahren, mit dem beim Anrichten von Speisen das Zurechtschneiden von Obst, Gemüse, Kartoffeln und Eiern bezeichnet wird. Das Wort hat seinen Ursprung im französischen tourner, das heißt drehen oder sinngemäß auch umrunden. Zum Schneiden benutzt man besonders geformte Tournier- bzw. Tournieren von kartoffeln 1. Schälmesser oder Ausstecher. Durch Tournieren werden Produkte aus Gemüse oder Obst für die Garnierung und Dekoration von Gerichten aller Art und teils auch Getränken wie Cocktails hergestellt. Solche Garnierungsprodukte sind vor allem in der Gastronomie anzutreffen, insbesondere in gehobenen Restaurants sowie auch bei Festessen, Banketten und Buffets. Außerdem werden – vor allem in der gehobenen Gastronomie – durch Tournieren oft auch "gleichmäßig große" und "gleich aussehende" Einzelstücke bei Kartoffeln und einigen Gemüsearten hergestellt, was sowohl dem gleichmäßigen Garwerden beim Kochen à la minute als auch der Optik des fertigen Gerichts dient.
tournieren (frz. tourner = drehen) Form geben, Zuschneiden von kleineren Stückchen von Gemüse oder Kartoffeln. zum Seitenanfang... tournieren Obst und Gemüse ausstechen oder in eine bestimmte Form schneiden, z. B. zum Garnieren und Dekorieren von Speisen. Tournieren: Formen und Zuschneiden von Obst und Gemüse, z. Tournieren von kartoffeln der. zum Garnieren und Dekorieren von Speisen. Kochbegriffe von U bis Z... ~ (franz. : "tourner"): Ein Verfahren mit dem beim Kochen das Zurechtschneiden von Obst, Gemüse, Kartoffeln und Eier bezeichnet wird und zum Beispiel für das Garnieren und Dekorieren von Speisen eingesetzt wird. Vakuumieren:... ~ - Das Zuschneiden von zum Beispiel Gemüse in Formen wie Rauten, Schiffchen etc. tranchieren - Bezeichnet das Zerlegen eines Braten s in Stücke V... ~ Auch " Egalisieren " genannt. Da kann man dann schon darauf kommen, was gemeint ist: nämlich das Schneiden von speziell Gemüse in gleichförmige und gleich große Stücke. Das ermöglicht erstens ein ganz gleichmäßiges Garen. Und sieht zweitens auch anschließend auf dem Teller sehr gut aus.
In der asiatischen Küche werden häufig die Speisen des Hauptganges mit kunstvoll geschnitzten Gemüse- und Obststücken garniert. Dazu eignen sich besonders feste Gemüsesorten wie z. B. Karotten oder Daikon (weißer Rettich). Die Übergänge von allgemein üblichen Garnierungsprodukten zu eigenständigen, temporären Kunstwerken bzw. Fruchtskulpturen aus meist aufwendig beschnitztem Gemüse oder Obst wie z. B. Äpfel oder Melonen, die unter anderem in Armenien und Thailand Tradition haben und die meistens ausschließlich der Dekoration dienen, sind fließend. Siehe auch [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Tranchieren Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Manfred Rohatsch u. Tournieren von kartoffeln video. a. : Technologie der Speisenproduktion. 1. Auflage. VEB Fachbuchverlag, Leipzig 1987, ISBN 3-343-00305-0.
Unterweisung / Unterweisungsentwurf aus dem Jahr 2004 im Fachbereich AdA Gastronomie / Hotellerie / Tourismus, Note: 1, 0,, Veranstaltung: Praktische Prüfung, Sprache: Deutsch, Abstract: Die Ausbildungsgruppe besteht aus 2 Auszubildenden im 2. Ausbildungsjahr in der Ausbildung zum Koch / Köchin und zwar: 1 weiblichen Auszubildenden, 17 Jahre, Realschulabschluss 1 männlichen Auszubildenden, 17 Jahre, Realschulabschluss Beide Auszubildende zeigten sich bislang interessiert und erbrachten gute Ergebnisse bei den Lernerfolgskontrollen. Was dem Mädchen an Allgemeinbildung fehlt, gleicht es durch größere Sorgfalt und mehr Fleiß aus. Im 2. Tournieren von Kartoffeln (Unterweisung Koch / Köchin) / Nejlevnější knihy. Lehrjahr wurden die Auszubildenden bislang in folgenden Themen unterrichtet: Warenwirtschaft (§ 3 Nr. 11) Zubereitung von pflanzlichen Nahrungsmitteln (§ 3 Nr. 14) Mit dieser Unterweisung beginnt der Ausbildungsblock: Anwenden arbeits- und küchentechnischer Verfahren (§ 3 Nr. 13) Dieser Download kann aus rechtlichen Gründen nur mit Rechnungsadresse in A, B, BG, CY, CZ, D, DK, EW, E, FIN, F, GR, HR, H, IRL, I, LT, L, LR, M, NL, PL, P, R, S, SLO, SK ausgeliefert werden.
Kartoffeln tournieren - YouTube
Haben Sie gerade eine Brühe oder Sauce in der Mache – rein damit! Wenn nicht, schwitzen Sie das ganze Gefitzel an, gießen Wasser oder Brühe zu und kochen es gar, bevor Sie es zum Schluss mit einem Schluck Sahne pürieren, schon haben Sie eine wunderbare Gemüsecremesuppe, die womöglich zum Entknoten Ihrer strapazierten Fingergelenke beiträgt.