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Leipzig - Liebertwolkwitz Es werden weitere Stadtteile / Kreise geladen.
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Dies ist wohl mit ein Grund, weshalb sich Grünkern besonders häufig in vegetarischen und veganen Aufstrichen findet. Waldstaudkorn Waldstaudkorn wird auch als Urroggen oder Johannesroggen bezeichnet. Waldstaudkorn ist wie der Roggen sehr mineralstoff- und ballaststoffreich, benötigt weder Dünger noch Pflanzenschutz benötigt und hat zudem den Vorteil, dass es als Tiefwurzler einen beinahe unkrautfreien Boden hinterlässt. Warenkunde: Alte Getreidesorten (Emmer, Kamut und Grünkern) - Alnatura. Das beinahe in Vergessenheit geratene Korn besitzt einen hohen Ballaststoffgehalt, ist reich an Kalium, Magnesium, Eisen, Zink und anderen Spurenelementen sowie an B-Vitaminen und eignet sich ideal zum Backen von aromatischem Brot. Produkte aus Urgetreide sind nicht nur für Allergiker interessant, sondern bringen generell Abwechslung in den Speiseplan. Zudem unterstützen Sie mit dem Verbrauch entsprechender Produkte regionale Anbieter – von der Biolandwirtschaft bis hin zum Biobäcker werden so Initiative unterstützt, die maßgeblich dazu beitragen, dass die Vielfalt und Biodiversität erhalten bleiben.
Die Bezeichnung 'Mehrkorn' ist kein Hinweis auf eine besonders gesunde Verarbeitung; Mehrkornprodukte können raffiniert oder vollwertig sein. Raffiniertes Getreide kennen wir als weißes Mehl. Die Pflanzen werden vor der Verarbeitung von Kleie und Keim befreit, wodurch zwar das Weiß strahlender wird, Nähr- und Ballaststoffe sowie Eiweiß aber großteils verloren gehen. Vollkornprodukte hingegen werden mit Samen, Kleie, Endosperm und Kleie verarbeitet und sind dadurch wesentlich gesünder und nahrhafter. Wenn Sie die Wahl haben: greifen Sie lieber zu vollwertigen Produkten – Ihr Körper wird es Ihnen danken! Und probieren Sie doch mal alte Gerteidesorten um Abwechslung in Ihren Speiseplan zu bringen. Wir präsentieren Ihnen die wichtigsten alten Sorten. Dinkel und Grünkern kennen die meisten von uns noch, Amaranth haben wir schon mal gehört, aber Emmer und Waldstaudkorn sind den meisten von uns gänzlich unbekannt. Doch alte Getreidesorten erleben eine Renaissance und immer mehr Erzeuger und Konsumenten denken um.
Bei dem Urgetreide Emmer handelt es sich nicht nur um eine der gesündesten, sondern ebenso um eine der ältesten Getreidesorten aus der Gruppe der Weizenarten. Vielen ist er auch unter der Bezeichnung Zweikorn bekannt. Neben dem Einkorn zählt er zu den ältesten kultivierten Getreidearten. Was ist Emmer? Wie die meisten älteren Arten ist Emmer relativ ertragsarm. Er zählt aber zu den robusteren Arten und ist weniger anfällig für Krankheiten. Trotz seiner guten Verarbeitungsmöglichkeiten wird er in der Gegenwart kaum noch angebaut. Erst seit kürzerer Zeit erlebt das Getreide wieder einen Aufschwung, denn es gibt Backwaren einen besonders kernigen, würzigen Geschmack und liefert wichtige Nährwerte. Ökobäckereien machen sich diese Eigenschaft zunutze und entwickeln immer wieder neue Rezepturen. Geschichte und Anbau In der Jungsteinzeit fand man Emmer in fast jeder Siedlung im Vorderen Orient als Hauptgetreide und auch im römischen Kaiserreich war er sehr begehrt. Der Anbau ist selbst auf mageren und trockenen Böden möglich und das Urgetreide gilt als resistent gegen schädliche, äußere Umwelteinflüsse.
250 g Dinkelmehl) 1 1/2 Teelöffel feines Salz 300 ml fettarme Milch 4-5 Esslöffel Kernemix (geröstete Kerne sind wesentlich aromatischer) optional: 1 EL Brotgewürz Zubereitung Als Erstes löst man die Hefe im lauwarmen Wasser auf. Einfach beides in eine Schüssel geben und rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Mehl und restliche Zutaten zur Hefe zufügen und mit den Knethaken der Küchenmaschine kurz verkneten. Anschließend legt man den Teig auf ein Backbrett und knetet ihn mit den Händen gut durch, bis er schön glatt ist. Jetzt muss der Teig zugedeckt für eine Stunde an einem warmen Ort aufgehen. Dann füllt man den Teig in eine leicht bemehlte Backform – z. eine Kastenform. Wer mag, kann vorher in den Boden einige Körner vom Körnermix füllen, so hat das Brot anschließend auch einen kernigen Boden. Den Brotteig abgedeckt in der Form stehen lassen, während der Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze aufheizt. Ist die benötigte Wärme im Backrohr erreicht, bestäubt man das Brot mit Mehl oder streut Körner darüber und gibt es auf die mittlere Einschubleiste.
Buchweizen ist auch reich an Niacin, ein Stoff, der dafür sorgt, dass die Energie aus der Nahrung besser freigesetzt wird. Freekeh wird vor allem im südlichen Libanon produziert und ist ein grüner Weizen, der geerntet wird, bevor er vollständig gereift ist. Der noch unreife Weizen wird anschließend geröstet. Weil das Korn so früh geerntet wird, enthält er mehr Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe. Auch der Ballaststoffgehalt ist viermal so hoch als bei anderen Getreiden wie zum Beispiel braunem Reis. Kamut zählt zu den ältesten Getreidesorten und ist eine Kulturform des Hartweizens. Die Körner sind etwa doppelt so groß wie Weizenkörner und sind vollgepackt mit besonders vielen gesundheitsfördernden Stoffen. Viel Eiweiß, viel Magnesium und Zink und reichlich Selen, ein wichtiges Spurenelement, das besonders gute antioxidative Eigenschaften besitzt. Im Jahr 2012 und 2013 wurden die antioxidativen Eigenschaften in zwei Studien bestätigt. Kamut kann daher dazu beitragen, Arteriosklerose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen.