Du hättest die Ganache auch zusätzlich mit Sahnesteif aufschlagen können, das hilft meistenst! Zu deiner Torte! Ich hätte das Marzipan weggelassen und nur das Fondant über die Ganache oder auf der Ganache verziert. Mit den 3 Sachen wird das ja ein Zuckerschock Lg sandy Mitglied seit 11. 2005 556 Beiträge (ø0, 09/Tag) Da die Ganache nicht ganz fest war, hab ich mich zu dieser Variante mit dem Marzipan entschieden. Denn ich hatte Angst die Ganache verfluessigt sich noch mehr und dann were mir der MMF davon gelaufen. So hab ich einen Puffer dazwischen. Ausserdem wird es nur eine sehr kleine Torte, da reicht ja dann auch ein Stueckchen Hatte die Kombination aber auch bei meiner AIDA Torte und die Leute waren begeistert. PS > das mit der zu heissen sahne kann gut sein. Hab sie aufkochen lassen Mitglied seit 23. 02. Ganache wird nicht fest in usa. 2008 1. 558 Beiträge (ø0, 3/Tag) OH, oh ich habe auch zum ersten Mal Ganache gemacht das selbe Rezept wie Du Hanimon. Steht im Kühler, sieht ziemlich dünn aus. Dank Sandy's Tipp werde ich die vorsichtshalber mal mit Sahnesteif aufschlagen.
Schau daher dem Rezept nach, wie viel Schokolade in der Masse ist. Stelle dann die fehlende Sahnemenge bereit. Als Nächstes musst du die Ganache wieder erwärmen. Stelle dazu die Schokoladencreme noch einmal ins Wasserbad und lass sie flüssig werden. Gib jetzt die Sahne hinzu und rühre alles solange um, bis es eine gleichmäßige Masse ergibt. Lass die Ganache jetzt wieder abkühlen, bis sie bereit ist, von dir verarbeitet zu werden. Ganache zu fest? Diese 3 Tipps helfen sofort | VEGGGI. Achte dabei darauf, dass deine Schokolade nicht zu warm wird. Da das Auswirkungen auf ihre Konsistenz haben kann. Ideal sind wie beim Temperieren von Schokolade 31-33° Celsius. Fazit Wenn Ganache zu fest ist, kannst du ganz einfach mit Temperatur und etwas Sahne deine Creme-Konsistenz retten. Denn die häufigsten Fehler, die zu einer zu festen Ganache führen, sind zu lange Abkühlzeiten vor dem Verarbeiten oder das falsche Verhältnis zwischen Sahne und Schokolade. Beides lässt sich entweder nur mit Temperatur oder etwas zusätzlicher Sahne lösen. Viel Erfolg! Lass es mich wissen, wenn dir der Beitrag gefällt.
Habe nun schon 2x versucht Ganache aus weißer Schokolade herzustellen, diese ist jedoch immer flüssig geblieben. Welche Zutaten sollte ich verwenden dass es klappt? H-Sahne oder Frische Sahne? Normale Kuvertüre, teure aus dem Internet oder einfach ganz normale weiße Schokolade? Welche Tricks und Kniffe gibt es? Was könnte ich falsch gemacht haben? Vom Fragesteller als hilfreich ausgezeichnet Das kommt auf die Rezeptur an- also das Verhältnis von Sahne zur Kuvertüre. Ist das Verhältnis nicht stimmig wird die Ganache entweder hart wie Beton oder sie bleibt flüssig. Die Ganache wird nicht fest! :/ (Geburtstag, backen, Cupcakes). 1: 1 Kuvertüre zu Sahne = bleibt streichfähig, auch gekühlt 2:1 " " = verhält sich gekühlt wie Nutella 3: 1 " " = wird auch ungekühlt schnittfest alle drei Varianten benötigen ihre Zeit um anzuziehen. (fest zu werden) Abhängig von der Umgebungstemperatur. Woher ich das weiß: Beruf – Gelernte Konditorin alter Schule Weiße Ganache dauert u. U. etwas länger, bis sie fest wird. Schau mal bitte hier: Gutes Gelingen. LG Pummelweib:-) Wenn die Creme zu flüssig ist musst du sie einfach aufschlagen.
Das erwärmen in der Mikrowelle hat den Vorteil, dass du sehr genau steuern kannst, wann die richtige Konsistenz erreicht ist. Damit kannst du auch ohne großen Stress Ganache vorbereiten, und im Kühlschrank lagern. Solltest du keine Mikrowelle haben, hilft dir der nächste Tipp. 2. Ganache im Wasserbad erwärmen Auch dieser Tipp hilft dir, wenn dir deine Ganache zum Beispiel im Kühlschrank zu kalt geworden ist. Ganache wird nicht fest und. Anders als in der Mikrowelle, ist es im Wasserbad aber schwieriger, den idealen Temperatur-Punkt zu treffen. Daher wirst du vermutlich der Ganache, nachdem sie weich geworden ist, noch etwas Abkühlzeit gönnen müssen. Gerade wenn du keine Mikrowelle hast, ist das aber der einfachste Weg, deine Ganache wieder cremig zu bekommen. 3. Ganache mit Sahne verlängern Wenn du aus Versehen ein Rezept genommen hast, dass mit dem falschen Verhältnis arbeitet, kannst du das ganz einfach beheben. Zuerst musst du herausfinden, wie viel Sahne deiner Schokoladenmasse fehlt. Für eine cremigere Ganache solltest du ein Verhältnis von 1:1-1:2 der Sahne zu Schokolade wählen.
Ultrahocherhitzte, haltbare Sahne kann nämlich bei der Zubereitung ausflocken oder gerinnen. Was hast du für eine Sahne verwendet? Ich hatte Bio Sahne von Edeka aber ich hab wohl den selben Fehler wie Hanimon gemacht, die Sahne aufgekocht und die Schokol. dazugegeben. Ich hätte die Sahne auf die Schokol schütten müssen. Ich habe mal was ähnliches gemacht da hat es gut geklappt. Ich probiere demnächst nochmal. Weiße Schokoladen-Ganache wird nicht fest. ich habe die Schoki nicht zur Sahne gegeben, sondern hab schon die Sahne zur Schoki geben. Aber Peggy Porschen sagt ja auch im Rezept, dass man nicht zu lange schlagen darf, da sich sonst die beiden Teile wieder von einander trennen. Vielleicht lag es auch daran? Mitglied seit 17. 01. 2002 642 Beiträge (ø0, 09/Tag) Ich hab vorgestern auch Ganache gemacht. Ich habe Schoki und Sahne in eine Metallschüssel gegeben und über einem Topf heißem Wasser so lange gerührt, bis eine cremige Masse entstanden ist. Danach 24h kühl gestellt und kurz aufgeschlagen, ohne Sahnesteif. Hat prima funktioniert.
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