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Bei diesem Rezept Dorade Royal wird ein halbes Doradenfilet, oder auch nur ein Viertel von einer sauber geputzten entgräteten Dorade, auf dem Grill, in einer Grillpfanne oder in einer beschichteten Bratpfanne, zart knusprig gebraten, auf eine provencalisch gewürzte Gemüsemischung gebettet und als festliche Vorspeise, oder zusammen mit einer beliebigen Kartoffelbeilage oder Weisbrot, als leichtes Hauptgericht, serviert. Zutaten: für 4 Personen 2 ganze Doraden Royal je ca. 400 g Gesamtgewicht Zitronensaft Salz 1 EL Olivenöl zum Bestreichen Gemüsebeilage á la Provence: 1 frische Zucchini (ca. 200 g) ½ frische Aubergine (ca. 150 g) 1 knackfrische rote Paprikaschote 2 Schalotten 3 – 4 EL Olivenöl 1 gehäufter TL getrocknete Kräuter der Provence oder frische Kräuter gemahlener weißer Pfeffer Zubereitung: Für die Zubereitung zuerst die Dorade putzen, den Kopf entfernen, die harten Flossen mit einer Schere abschneiden. Doradenfilet im backofen mit gemüse. Bei der Dorade die inneren Eingeweide und das Grätengerüst entfernen. Die Dorade nun mit einem Messer halbieren, so dass zwei flache Fischfilets entstehen.
Die Doraden auf das Gemüse legen und mit dem restlichen Öl beträufeln. Bei 200° (Umluft 180°) 25 Min. (Umluft 20 Min. ) backen.
1. Kartoffeln halbieren und in eine Auflaufform geben. Mit Olivenöl beträufeln, Salz, Pfeffer und Rosmarin dazugeben. Das Ganze für 30 Minuten bei 200 °C in den Ofen geben. 2. Vanilleschote halbieren, mit einem Messer ausschaben und in eine kleine Schüssel mit 100 ml Weißwein geben. 3. Zucchini, Sellerie und Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Dorade á la Provence | Mamas Rezepte - mit Bild und Kalorienangaben. 4. Pergamentpapier auf einen tiefen Teller auslegen. Doradenfilet in vier gleichmäßige Filets schneiden und auf dem Papier ausbreiten. Die Filets salzen, pfeffern und mit Gemüse bedecken. Auf jedem Filet eine halbe Limette ausdrücken, Olivenöl und die vorbereitete Wein-Vanille-Mischung darüber träufeln und Chilifäden darauf verteilen. 5. Nun das Pergamentpapier zu einem Bonbon drehen, für 20 Minuten bei 250 °C im Ofen garen lassen. Dann zusammen mit den Rosmarinkartoffeln servieren.