Nun Kartoffelmus dick auf die Filets auftragen. Mit Käse bestreuen und mit Speckstreifen belegen. Pilze um den Fisch verteilen, salzen sowie pfeffern. Butterflocken auf Fisch und Pilze verteilen. Eine knappe Tasse heißes Wasser angießen. Backofen bei 250 Grad vorheizen. Fisch auf mittlerer Schiene bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) zirka 25 Minuten gar backen. Pilze während der Garung zwei Mal mit dem Buttersud benetzen. Vier Minuten vor Beendigung der Garzeit die grob gezupften Petersilienblätter unter die Pilze mengen. Fischfilets mit zwei Pfannenhebern vorsichtig vom Blech auf Servierplatte legen. Dorsch in Kräuter - Kartoffel Kruste mit Karotten Cremegemüse - Street Food Catering Austria. Die vom Stengel gezupften Dillspitzen auf dem Fisch verteilen. Als Beilage mundet ein mild angemachter Salat. Foto: Jürgen Lorenz
10/1999 Zander gehören zu den begehrtesten Süßwasser-Raubfischen. Und das aus gutem Grund, denn das Fleisch der Stachelritter ist äußerst wohl schmeckend. By Jürgen Lorenz Zutaten Ein zirka zwei Kilogramm schwerer Zander 400 Gramm Salzkartoffeln ein Apfel zwei Eigelb 300 Gramm Champignons Saft einer halben Zitrone je ein Bund Dill und glatte Petersilie eine Zwiebel 60 Gramm Butter Öl 40 Gramm Streifen von durchwachsenem Speck 40 Gramm Emmentaler Käse gerieben ein EL Meerrettich aus dem Glas ein EL Senf ein EL gekörnte Gemüsebrühe Salz Pfeffer weiß. Zubereitung Den ausgenommenen Zander kalt spülen und filetieren. Flossen entfernen. Filets mit Zitronensaft säuern. Zwiebel pellen und vierteln. Apfel schälen, entkernen, vierteln. Pilze putzen und halbieren. Dorsch mit kartoffelkruste en. Kräuter spülen, trocken schwenken. Die Salzkartoffeln mit dem Apfel, der Zwiebel, zwei Eigelb, einem EL Meerrettich, einem EL Senf, einem EL gekörnte Brühe und 1/4 TL Salz im Mixer pürieren. Bratblech mit Öl ausreiben. Filets trocken tupfen, salzen, pfeffern, auf das Bratblech legen.
Zutaten Für 4 Portionen Kartoffelpüree 700 g mehligkochende Kartoffeln Salz 200 ml Milch 20 Butter Pfeffer Muskat Dorsch: Dorschfilet ohne Haut 1 Bund Radieschen mit Grün 0. 25 Schnittlauch 100 2 El Öl Zitronensaft kleine Kapern (z. B. Nonpareilles) Schnittlauchblüten Zur Einkaufsliste Zubereitung Die Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser garen. Milch und Butter aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffeln durch die presse direkt in die Milch drücken und locker unterrühren. Zugedeckt warm halten. Dorschfilet putzen, gräten entfernen. Dorsch mit kartoffelkruste den. Filet in 4 gleich große Stücke schneiden. Radieschen putzen, die schönen Blätter in kaltem Wasser lagern. Radieschen vierteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Butter in einem Topf schmelzen und bräunen, bis sie nussig duftet. Die Butter durch ein feines Sieb gießen. Eine gusseiserne Pfanne erhitzen, Öl zugeben. Dorschstücke darin von einer Seite etwa 4 Minuten knusprig braun anbraten. Fisch wenden, Temperatur reduzieren und den Fisch in 1 Minute gar ziehen lassen.
Zutaten Für 4 Portionen 800 g Porree Salz 2 Knoblauchzehen 3 El Butter 200 ml Schlagsahne Pfeffer 80 Gruyère 40 Tomaten (getrocknet, ohne Öl) 1 Zweig Zweige Rosmarin 250 festkochende Kartoffeln Zur Einkaufsliste Zubereitung Porree putzen, waschen, das Weiße und Hellgrüne der Länge nach vierteln und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. In reichlich kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen, abschrecken, abtropfen lassen und gut trockentupfen. Knoblauch fein würfeln und in 1 El Butter weich dünsten. Mit Sahne aufgießen, cremig einkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Käse fein reiben. Tomaten in Streifen schneiden, Rosmarinnadeln abzupfen und grob hacken. Eine ofenfeste Auflaufform (30 x 20 cm) mit 1 El Butter fetten. Kabeljau mit Kartoffelkruste. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Die Hälfte der Kartoffelscheiben in kaltes Wasser legen. Dieandere Hälfte in der Auflaufform verteilen. Die Hälfte vom Porree auf die Kartoffeln geben. Tomaten, Rosmarin und Käse darauf verteilen und mit dem restlichen Porree bedecken.
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Crème fraîche und Senf verrühren und unter den Lauch rühren. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischfilets vorsichtig mit einer Palette wenden und 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze fertig garen. Mit dem Lauchgemüse auf flachen Tellern anrichten und sofort servieren. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken Weitere interessante Inhalte
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