Zutaten Den Ofen auf 170°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Das Filet abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne im Öl rundherum goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen. Schweinefilet Sous-Vide - einfach und garantiert lecker!. Mit Senf bestreichen. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Pinienkerne klein hacken und mit den Kräutern, den Bröseln, dem Eigelb und der Butter vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräutermasse darauf drücken. Im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen Das könnte Sie auch interessieren Und noch mehr Fleisch-Rezepte Schweinefilet im Kräutermantel aus dem Backofen Nach oben
Die Masse rundum gut verschließen und andrücken. ➍ Den Grill zum direkten und indirekten Grillen vorbereiten und auf 170 °C einregeln. Schweinefilet im kräutermantel grillen 3. Das Zedernholzbrett zuerst von beiden Seiten über direkter Hitze antoasten, anschließend das Schweinefilet darauf platzieren und in der indirekten Grillzone für etwa 35–40 Minuten grillen, bis es eine Kerntemperatur von 54 °C hat. R ezept von Michael Kratz Michael Kratz ist im Dreiländereck Deutschland, Frankreich und Schweiz zu Hause – einer ausgesprochenen Genussregion. Beruflich jahrelang in der gehobenen Gastronomie unterwegs, hat er sich mittlerweile auf das Grillen und Smoken in den unterschiedlichsten Facetten spezialisiert. Seine Erfahrung gibt er gerne in Grillkursen weiter. Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 03/2020
Legt das Schweinefilet für mindestens 2 Stunden in das vorgeheizte Wasserbad. Sollte es länger darin liegen ist dies kein Problem! Sous-Vide garen bedeutet auch, dass die eingestellte Temperatur über einen langen Zeitraum unverändert bleibt. Allerdings sollte nach max. 4 Stunden das Fleisch entnommen werden. Sonst wird es doch sehr weich 😉 Nach ca. 2 Stunden schneidet ihr den Beutel auf, genießt den leckeren Geruch und entnehmt vorsichtig das Filet. Die gewünschte Kerntemperatur unseres Schweinefilets sollte sich am Ende zwischen 58 und 63 Grad einpendeln. Schweinefilet im kräutermantel grillen 8. Also geht das Stück Fleisch nun auf den Grill! Wir empfehlen eine direkte Hitze von ca. 220 Grad. Verpasst eurem Filet ein schönes Branding. Etwa 2 Minuten von jeder Seite. Danach wie immer alles kurz ruhen lassen und in Scheiben aufschneiden! Gut gemacht! Fertig ist das Sous-Vide Schweinefilet. Nun heisst es – Bon Appetit! Bei uns gab es als Beilage eine geniale Pilz-Sauce. Falls Ihr das Rezept dazu benötigt, gebt uns gerne Bescheid.
Lasst es euch schmecken! Hier gehts zu weiteren Sous Vide Rezepten.
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