Ein Bereich der Heggelbach Süd GbR Die Weiterverarbeitung Ist die Rote Bete zu groß, zu unförmig oder hat Schnittverletzungen durch das Ernten, so entspricht sie nicht mehr der Verkaufsnorm. Für uns haben sie jedoch einen ebenso hohen Stellenwert und deshalb haben wir noch viel mit eben diesen Knollen in unserer Rote-Bete-Verarbeitungshalle vor. Der Anbau und die Auswahl Die Rote Bete wird bei uns sowohl gesät als auch mit vorgezogenen Pflanzen auf die Äcker ausgebracht. Um die große Nachfrage zu erfüllen, bauen auch einige benachbarte Demeterhöfe für uns Rote Bete an. Nach der Ernte werden die Knollen dann zunächst gewaschen und anschließend sortiert. Neben dem verkaufsfähigen Gemüse, welches als Frischware in den Naturkosthandel und den Großhandel geliefert wird, bleibt doch einiges übrig als sogenannte Ausschussware, welche nicht der allgemeinen Norm entsprechen. Rote Bete haltbar machen - 3 einfache Möglichkeiten vorgestellt. Diese veredeln wir wie so einiges anderes auf unserem Hof weiter zur gekochten vakuumierten Rote Bete. Der Prozess In der Verarbeitung werden die gewaschenen Knollen durch eine sehr schonende Methode mit einem Messerschälsystem geschält.
Bei der Fermentation wandeln Milchsäurebakterien unter Luftabschluss den in den Rüben enthaltenen Zucker in Milchsäure um. Das gesunde Gemüse schmeckt dann umso überraschender und unterstützt die Darmfunktion. Beliebt ist unter anderem ein "Rote Bete-Kwas" oder "Rote Bete-Kwass", eine säuerlich-salzige Flüssigkeit, die beim Fermentieren des Gemüses entsteht. Das osteuropäische Getränk wird genutzt, um Suppen oder Dressings zu würzen, kann aber auch pur als säuerliche Erfrischung getrunken werden. Für 2 Liter Kwas benötigen Sie: 1 Gärgefäß mit 2 Liter Fassungsvermögen 3 mittelgroße und gegarte Rote Bete-Knollen 1 Esslöffel grobes Meersalz 1 Liter Wasser Zubereitung: Schneiden Sie die gegarten Knollen in ein bis zwei Zentimeter große Würfel und geben Sie diese in das sterilisierte Gefäß. Rote bete vakuumiert haltbarkeit in english. Fügen Sie das Salz und so viel Wasser hinzu, bis das Gemüse vollständig bedeckt ist. Decken Sie das Gefäß locker ab und lassen Sie es an einem kühlen Ort ohne direkte Sonne drei bis fünf Tage fermentieren.
Frische Rote Beete Frische Rote Beete, auch bekannt als Rote Rübe, sollte nach dem Kauf nicht bei Raumtemperatur gelagert werden. Im Kühlschrank hält sie sich zwei Wochen. Eingefroren beträgt die Haltbarkeit zwischen zwölf und 18 Monaten (für beste Qualität). Empfehlungen Um die Haltbarkeit von Roter Beete zu verlängern, sollte diese kühl und trocken gelagert werden. Es empfiehlt sich die Aufbewahrung in einem Plastikbeutel im Kühlschrank. Roote Beete einfrieren: (1) Waschen und Blätter entfernen. Rote bete vakuumiert haltbarkeit de. (2) Rote Beete bis sie weich werden kochen. (3) Abkühlen lassen und in kleine Scheiben oder Würfel schneiden. (4) Luftdicht im Eisfach verstauen. Schlechte Rote Beete entwickeln einen unangenehmen Geruch und Verfärbungen. Roote Beete mit Schimmelbefall kann bereits verdorben sein und sollte vorsorglich entsorgt werden. Gekochte Rote Beete Gekochte Rote Beete reagiert empfindlich auf Raumtemperaturen und sollte daher maximal zwei Stunden nach dem Kochen in einem Plastikbeutel im Kühlschrank gelagert werden.
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