Zusammen ergibt das leicht ein Gewicht von über 6 Kilogramm. Was ist der Boston Butt? Der Cut beginnt direkt hinter dem Kopf und reicht bis zur 3. /4. Rippe. Im unteren Teil wird das Bein etwa 4 bis 6 Zentimeter unter der Wirbelsäule abgetrennt und anschließend Wirbel- und Rippenknochen ausgelöst. Nur ein Teil des Schulterknochens bleibt erhalten. Das Fleisch ist von einer dicken Schwarte bedeckt, die für das Pulled Pork aber in der Regel entfernt wird. Der Boston Butt besteht aus einem Spück Schweinenacken und Schweineschulter. Die aufliegende Schwarte wird entfernt. Der Name Boston Butt hört sich ungewöhnlich an, ist aber leicht herzuleiten: Von Bosten aus wurden die vermeintlich "minderwertigeren" Fleischteile vom Schwein passend zugeschnitten und dann in Fässern (Butts) eingelagert und verschifft. Was beim Bosten Butt nicht fehlen darf, ist der sogenannte Money Muscle, eine zarter, schön marmorierter Muskelstrang, der oben am Nacken unterhalb der Schwarte liegt. Warum Money Muscle?
Gutes Fleisch darf auch mal etwas kosten Neben allem Equipment, Tipps und Tricks steht das Fleisch im Mittelpunkt unseres BBQ. Wenn man hier spart, spart man sprichwörtlich am falschen Ende. Beim Einkauf sollte man daher auf einen Fachmann bzw. Fachhändler vertrauen. Da man für das " Pulled Pork " eine relativ große Menge an Fleisch braucht, ist das natürlich eher etwas teurer, als industrielles Produkt von Masttieren, aber der Geschmack von Schweinen, die sich frei bewegen konnten, gutes Futter bekommen haben und ein stressfreies Leben führten ist dafür aber auch um ein Vielfaches besser. Von einem nachhaltigen Umgang mit Tieren mal ganz abgesehen. Mein Motto ist daher, lieber etwas seltener, dafür aber richtig! Hier zur Schritt-für-Schritt-Anleitung für Pulled-Pork Welches Fleischstück? Mit oder ohne Knochen? Traditionell wird Pulled Pork aus Schweineschulter oder Schweinenacken gemacht. Hier scheiden sich die Geister. Großer Unterschied ist der Knochen bei der Schweineschulter. Wenn irgendwie möglich sollte diese mit Knochen gekauft werden!
Ganz im Gegenteil. Selten haben wir ein derart zartes und saftiges Pulled Pork zubereitet. Durch die Zugabe von Cola und BBQ Sauce benötigte es nicht mal BBQ Sauce auf dem Burger. Das Fleisch war von sich aus schon so unfassbar saftig und lecker. Das Pullen ging wie von selbst. Das Fleisch ist schon fast vom Angucken auseinander gefallen. Wenn man dann noch bedenkt, dass diese Methode stets maximal 6 Stunden benötigt, fällt einem die Entscheidung nach der Methode nicht mehr schwer. Neben Zeit spart es nämlich auch jede Menge Gas, Briketts, Holz bzw. Pellets. Was haltet ihr von der Methode? Liebe Grüße eure SizzleBrothers
Zutaten 2 Kilogramm Nacken oder Schulter vom Schwein 3 Esslöffel Senf Für die Würzmischung (Rub) 3 Esslöffel edelsüßes Paprikapulver 3 Esslöffel scharfes 2 Esslöffel Zucker Schwarzer Pfeffer Traubensaft Für die Marinade (zum Einspritzen in das Fleisch oder zum Übergießen) 150 Milliliter Wasser 1 Teelöffel Worcestershire-Sauce 3 Esslöffel der Rub-Würzmischung Anleitung Pulled Pork ist eine Barbecue-Variante aus Nordamerika, die mittlerweile weltweit beliebt ist. Streng genommen hat Pulled Pork also nichts mit der traditionellen Küche im Dreiländereck zu tun, aber Dreiländerschmeck-Köchin Katja Esser probiert gerne Neues aus und fand dieses Gericht so lecker, dass es sich einen Platz in unserem Magazin verdient hat. Das Fleisch wird bei niedriger Temperatur ganz langsam stundenlang gegart. Das geht mit Holzkohle-Grill nur schwer, deshalb empfiehlt sich der Einsatz eines Gasgrills. Mariniert wird das Fleisch mit einer Würzmischung, die Rub genannt wird. Außerdem gibt es noch eine klassische Marinade, die vor dem Garen in das Fleisch gespritzt wird.
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