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1. Vorgeschichte: eigentlich brauchte ich frische Fleischbrühe.... habe also eine Beinscheibe, ein Leiterstück und einen Markknochen vom Rind beim Fleischer eingekauft.... Das Fleisch war sooo wunderbar, daß es mir für eine Brühe zu schade war. Ich habe es gewagt - und geschmort nach Art von Ossobuco (das Ergebnis war einfach Spitze! ) - sogar mein Toni war begeistert. 2. Hier nun meine Zubereitung: Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen, dann mit dem scharfen Senf einstreichen und im Mehl mehlieren. Das überschüssige Mehl etwas abklopfen und die Fleischstücke in einer Pfanne im erhitzten Butterschmalz rundum schön braun anbraten. Einen Schmortopf auf einer andern Kochplatte schon etwas anwärmen. 3. Butterzartes Ossobuco: Schritt für Schritt zubereitet. Wenn die Stücke sich sehr wölben sollten, einfach mit einer sauberen Schere am Rand reinschnipsen, die grob geschnittenen Zwiebeln und den Markknochen an den Rand legen und mit anbräunen lassen. Währenddessen Lauch, Frühlingszwiebeln, Sellerie und Möhren kleinschneiden.
Mit Portwein ablöschen und aufkochen lassen, um alles vom Topfboden zu lösen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 170°C Umluft erhitzen. Das Fleisch mit der Brühe bedecken und Dosentomaten, Lorbeer, Thymian, Pfeffer und Salz dazu geben. Den Topf mit Deckel oder Alufolie bedecken und alles für 3 Stunden im Ofen schmoren lassen. Für die Gremolata die Petersilie, Kapern und Knoblauch fein hacken, um alles mit Salz, Pfeffer und dem Abrieb, sowie Saft der Zitrone zu verfeinern. Geschmorte beinscheibe italienisch. Das Osso Buco mit einer Beilage nach Wahl anrichten und mit der kühlen Gremolata verfeinern.
Meist mit nur wenigen Zutaten, ganz naturbelassen zubereitet, aber mit einem satten Eigengeschmack. So ist es also ganz und gar nicht verwunderlich, dass unser Schmorklassiker seinen Ursprung in Norditalien hat. Ossobuco: Darauf sollte man beim Einkauf achten Ohne jede Fachkenntnis läuft der Einkauf der einzelnen Zutaten für ein geniales Ossobuco nicht ab. Beim Metzger des Vertrauens angekommen, fällt die Wahl in jedem Fall auf Beinscheiben vom Kalb. Diese sollten idealerweise aus der Hinterhaxe, also dem fleischigeren oberen Bereich des Kalbsbeines stammen. Die optimale Schnittdicke beträgt dabei mindestens vier Zentimeter – dünnere Scheiben würden womöglich austrocknen und dickere Exemplare brauchen eine wesentlich längere Garzeit. Beinscheibe Italienisch Rezepte | Chefkoch. Zu guter Letzt lohnt sich auch ein Blick auf die Haut, die die Beinscheiben umgibt. Sie muss in jedem Fall unbeschädigt sein und das Fleisch vollständig umschließen, um das Fleisch beim Braten zusammen zu halten. Zudem sorgt das Bindegewebe für einen besonders aromatischen Geschmack und verleiht der Soße eine wunderbare Sämigkeit.
Für die Gremolata werden gehackte Petersilie, Zitronenzesten, gehackter Knoblauch und klein geschnittene Sardellen vermischt. Leicht Rezepte, Praktisches und leckeres Rezeptportal. Die Gremolata wird vor dem Servieren des Ossobuco in die Fleischsauce gegeben. Dazu passt Risotto alla milanese Als Beilage zu Ossobuco lieben die Italiener Risotto alla milanese. Das restliche Knochenmark schmeckt sehr lecker auf einer Scheibe Röstbrot. Ossobuco: Klassiker & Varianten 6 Bilder
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