3, 8 Kg Duroc Schweinekarree 2 EL Olivenöl 1 Pak. Snackpaprika 2 EL LivingBBQ No. 1 Rub frisch gemahlenen Pfeffer 1 TL Rosmarin Salz frische Kräuter Thymian, Rosmarin, Petersilie, Oregano 1 Pak Kerrygold original irische Butter 4 Stk. Knoblauchzehen Pelletsmoker oder Grill auf 145 Grad indirekte Hitze aufheizen Karree vom Duroc Schwein abwaschen und auf der Rückseite die Silberhaut entfernen. Das gelingt am besten mit eine Küchentuch. Duroc Karree dünn mit Olivenöl einreiben und mit dem LivingBBQ No. 1 Rub würzen. In das Karree, aufgrund der unterschiedlichen Dicke, 2 oder 3 Messfühler des Grilleye Max einstechen. Sobald der Grill die richtige Temperatur erreicht hat das Fleisch in den Pelletsmoker legen und bis zu einer Kerntemperatur von 60 Grad garen. Hierzu in der App der Thermometer eine entsprechende Temperaturwarnung einstellen. Nach erreichen der Temperatur den Grill auf 300 Grad hochfahren und bis zum erreichen von 63 Grad das Schweinskarree bei hoher hitze fertig grillen. Duroc karree im backofen 7. Während das Fleisch bei ca.
Ein Schweine Karree ist schon fein, ein Duroc Karree noch um einiges besser. Wie man es am Stück zubereitet, was Duroc eigentlich ausmacht und was an Beilagen dazu passt, das alles könnt ihr hier lesen. Was ist ein Duroc? Das Duroc Schwein wurde wohl zuerst in den USA gezüchtet. Bei einem rotbraunen Guinea Schwein wurden nur die besten Eigenschaften weiter entwickelt. Daraus entstand eine der "alten" Schweinerassen. Duroc Karree Rezepte | Chefkoch. Die 90 cm großen und bis zu 350 Kilo schweren Schweine haben ausgezeichnete Muttereigenschaften, was früher von Züchtern sehr geschätzt wurde. Die Tiere lagen in ihren Muskeln Fett an, intramuskulär Fett, dieses bietet beim Grillen den Vorteil das dieses Fleisch nicht so schnell austrocknet wie die "neuen" Schweinerassen bei denen das alles weggezüchtet ist.
Zubereitung der flüssigen Würzbutter Während das Duroc Karree nun gar zieht, kannst du die Kräuter waschen und die harten Stile entfernen. D. h. die Thymianblättchen und Rosmarinnadeln zupfen, die Petersilie grob hacken. Außerdem den Knoblauch fein hacken. In einem Saucen Topf schmilzt du nun eine Packung Kerrygold Butter und fügst die Kräuter in die geschmolzene Butter. Einmal kräftig mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und einer Prise Rosmarin Salz. Die flüssige Würzbutter dann warm stellen. Würzbutter schmelzen und ziehen lassen Braten der Snackpaprika mit mediterraner Würzung Kurz bevor das Duroc Karree dann fertig wird, erhitzt du in einer Gusseisenpfanne (ich habe mein Stur Gusspfanne genutzt) etwas Olivenöl. Anschließend die Snackpaprika im Olivenöl scharf anbraten und noch weitere Kräuter mit hinzugeben. Snackpaprika wurden in meiner STUR Pfanne angebraten Mit Rosmarinsalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Duroc karree im backofen 9. Bis zur weiteren Verwendung warm stellen. Anrichten des Duroc Karree Zum Anrichten des Duroc Karree wird das Fleisch auf eine Servierplatte gelegt und mit der flüssigen Würzbutter übergossen.
6. Karrée für 5-10 Minuten ruhen lassen, anschneiden und mit Petersilienkartoffeln, einer dunklen Sauce und Ofengemüse servieren ☛ hier geht's zum Schweinekarée ☛ hier geht's zu den Gewürzen ☛ hier geht's zum Wagyufett
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Wer das Fett mag kann es am Fleisch belassen, aber ich entferne es gerne. Besonders eindrucksvoll lässt sich das Fleisch gemeinsam mit dem Gemüse und den Kartoffeln auf einem Schneidbrett servieren. Auf dem Bild kann man auch wunderbar die sämige und leckere, braune Soße erkennen. Wenn einem da nicht das Wasser im Mund zusammen läuft…;-) Ich wünsche Euch viel Spaß beim nachkochen und sage Tschüss, bis zum nächsten Mal, Euer Sascha 2 Comments We use cookies on our website to give you the most relevant experience by remembering your preferences and repeat visits. By clicking "Accept All", you consent to the use of ALL the cookies. Schweinekarree vom Duroc-Schwein mit Honig-Senf-Kruste - Das Leben ist schön. However, you may visit "Cookie Settings" to provide a controlled consent.
Die Polenta muss nun bei geringer Hitze köcheln und wird alle 5 Minuten umgerührt. Vorher mische ich aber auch noch die fein geschnittenen eingeweichten Pilze mit unter. Außerdem salze ich sie natürlich noch. Wenn die Polenta dann fertig ist, mische ich noch 1 EL grünen Pfeffer unter. Würde ich aber nicht noch mal machen, weil der Pfeffergeschmack den feinen Pilzgeschmack zu sehr unterdrückt. Das Schweinefleisch hatte ich noch eine Weile unter dem Backofengrill, bei 65° Kerntemperatur habe ich es endgültig aus dem Backofen genommen. Und das sieht richtig gut aus! Duroc karree im backofen da. Schneiden wir es also auf und servieren es zur Polenta! Super-super-saftig! Und so weich und zart war das Fleisch, wie man es selten bekommt. Nicht jeder mag sein Fleisch so rosa, ein bisschen höher kann man aber mit der Temperatur sicher noch gehen, ohne dass es zu trocken wird. Für uns war es aber perfekt so. Die Kräuter-Senf-Kruste war zudem sehr würzig-lecker und hat uns richtig gut geschmeckt, ebenso wie die weiche Steinpilz-Polenta.
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