Saucisson mit Dörrbohnen | Kochrezepte, Lebensmittel essen, Rezepte
Dörrbohnen mit ihrem kräftigen Geschmack geben zusammen mit Speck und Wurst ein währschaftes Wintergericht. Das bekannteste Gericht in dieser Art ist bestimmt die Bernerplatte, die aber noch reichhaltiger angerichtet wird: Mit Markbein, Wädli, Rippli und Zungenwurst... Aber es geht auch einfacher, nur mit Speck und Wurst, wobei ich da eine Leberwurst ausgewählt habe, so wie man sie von der Metzgete kennt. Saucisson – Unterwegs mit Junior. Eine etwas unorthodoxe Kombination, aber saugut. Die Dörrbohnen habe ich nach dem Schmoren mit angedünsteten Tomaten vermischt, das ist eine ganz feine Kombination. Zutaten (2 Portionen) 100g Dörrbohnen 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 1Tl Majoran getrocknet Bratbutter 6dl milde Bouillon 300g Kochspeck 1 Leberwurst 100g Dörrbohnen ergeben gut 4 Portionen, da bleibt noch etwas zum Aufwärmen übrig. Zubereitung Dörrbohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Falls es schneller gehen muss, kann man die Dörrbohnen auch in heissem Wasser 2 Stunden einweichen und dabei ein paar Mal von Hand leicht kneten.
Wenn ich auf Reisen bin, besuche ich immer auch die Supermärkte meines jeweiligen Gastlandes, nirgendwo erfährt man schneller mehr über die Ess- und Genusskultur der Menschen vor Ort. Die großen Schweizer Supermärkte rangieren da knapp hinter dem märchenhaften Schlaraffenland, was die breite und Güte des Warenangebotes angeht, ich hätte gerne ein Foto meines Gesichtsausdrucks als ich im Coop in St. Moritz/Bad ein Slow Food -Regal entdeckte, mit regionalen Spezialitäten. Auf der Kooperationsseite der Supermarktkette las ich später: "Mit dem Angebot von Produkten aus Slow Food Presidi fördert Coop die traditionelle Herstellung von Lebensmitteln, die Schweizer Esskultur und nicht zuletzt die Vielfalt des Genusses. Dörrbohnen mit saucisson video. Die Produkte werden im Einklang mit der Natur hergestellt. Coop unterstützt den Erhalt von jahrhundertealtem Wissen über traditionelle Herstellungsverfahren einzigartiger, regionaler Spezialitäten. " Wohlgemerkt, Coop ist eine Supermarktkette. Schweiz, Du hast es besser. Im Regal u. a. ein Baumnussöl, gelagerter Vialone Nano Reis, Linsen aus der Schweiz und ein Päckchen grüngrauer Algen.
Eine Lanze brechen will ich für Dörrbohnen. Eine alte Metapher für ein altes Produkt. Hülsenfrüchte waren früher für einen Grossteil unserer Bevölkerung der hauptsächliche Eiweisslieferant ihrer Alltagsnahrung. Fleisch konnte sich die einfache Bevölkerung nicht leisten. Konserven waren teuer. Kühlschrank, Tiefkühler fanden erst in neuerer Zeit Verbreitung. So suchte man sich Gemüse durch Dörren haltbar zu machen. Die vor 70 Jahren aufkommenden, neuen Konservierungsverfahren und das zunehmend ganzjährige Angebot an frischem Gemüse führten indes zum Niedergang des Dörrens. Dörrbetriebe musste schliessen. Dörrbohnen gerieten in städtischen Gegenden in Vergessenheit. Die Grossverteiler entdeckten China als Billiglieferanten. Dörrbohnen mit Saucisson du Vully, Speck, Kartoffeln und Senf | lieberlecker. Chinesische Ware schmeckt zwar schlecht: was niemand essen will, darf aber ruhig ungeniessbar sein. Übrig geblieben sind noch ein paar wenige Lohndörrereien, die für zumeist bäuerlich-ländlichen Eigenbedarf trocknen, sowie private Gartenbesitzer, die mit Hilfe eines Haushalt-Dörr-Gerätes ihre Gartenüberschüsse trocknen.
Meine Liebe zu Schweizer Dörrbohnen entflammte Anfang des Jahres, während eines Stipediums in St. Moritz entdeckte ich die optisch Algen-ähnlichen Biobohnen, die gewässert und gekocht ein wirklich unnachahmliches Aroma entfalten, es ist wie die Reduktion von grüner Bohne. Die Schweizer wissen eben, was gut ist und gut schmeckt. Die China-Importe sind zu vernachlässigen, tiefschwarz und von nicht weiter benannter Herkunft, sind sie nicht das wahre. Seit es auch in Schweizer Supermärkten wieder getrocknete Grüne Bohnen aus heimischem Bio-Anbau gibt, zelebrieren die Eidgenossen ihr Wintergemüse, das dort so beliebt ist wie der Grünkohl in Norddeutschland. Im Januar kochte ich hier im Blog eine Variation der klassischen Berner Platte (s. o). Dörrbohnen mit saucisson 2. Während meiner kleinen Schweiz-Lesereihe entdeckte ich in einer Metzgerei in der Berner Innenstadt die Saucisson vaudois, die Waadtländer Wurst und die freundlich-resolute Metzgerin verriet mir auf Nachfrage augenrollend ihr Rezept. Ich habe die Wurst dann von Bern nach Basel und von Basle nach Berlin getragen und von dort nach Hamburg – einfach auch um einmal wieder das Gefühl zu haben, dass eben nicht alles überall erhältlich ist, online, per Post.
Sie haben sich zu einem vor allem für Direktvermarkter interessanten Produkt entwickelt. Insbesondere im Biolandbau haben sich resistente jüngere und auch bewährte ältere Sorten durchgesetzt. Die Frühaufs und ihre Partnerbetriebe sind längst auf Saatgut von älteren Sorten umgestiegen, die ihnen Pro Specie Rara zur Verfügung gestellt hat. Einen ansehnlichen Teil ihrer Produktion vermarkten Urs und Christine Frühauf direkt ab Hof sowie an Messen und Märkten, etwa auf dem Slow-Food-Markt Mitte November in Zürich. Auf den immer zahlreicheren Delikatessmärkten sind ihre Dörrbohnen ebenfalls erhältlich. Dörrbohnen mit saucisson und. Dank der Zusammenarbeit mit Slow Food Schweiz werden sie heute auch im Handel angeboten, etwa in Bioläden oder in Reformhäusern. Der Bio-Manufaktur Grünboden kommt der Trend zu einer bewussteren Ernährung zugute, denn Dörrbohnen sind deutlich eiweisshaltiger als frische Bohnen, da der Trocknungsprozess die Reifung beschleunigt, wodurch der Eiweissanteil steigt. Dörrbohnen enthalten viele Mineralstoffe und einen stattlichen Anteil an Vitamin C. Dörrbohnen kommen auf den Tisch, wenn die Felder leer sind Kurz vor Mittag trocknet die Hälfte der am Morgen angelieferten Bohnen auf grossen gestapelten Gittern im Dörrofen.
Algen? Ich sah genauer hin, das hatte ich noch nie gesehen. Schweizer Dörrbohnen las ich auf dem schönen Etikett, aus Bio-Anbau und bei 35 Grad schonend luftgetrocknet. Und noch während ich mich fragte, wer denn wohl und vor allem warum irgendwer grüne Bohnen trocken wolle, stand ich schon an der Kasse. Für 100 g der Slow Food Dörrbohnen aus Bioanbau zahlte ich knapp 10 Franken, etwa 8 Euro. Die müssen schmecken! Pin auf Recipes to cook. Neben der klitzekleinen Kochbeschreibung auf der Packung selbst, wurde ich natürlich verlässlich fündig im Schweizer Foodblog Lamiacucina, erfuhr nach weiteren Recherchen, dass ich einen wahren Schatz in den Händen hielt. Die Schweizer sind verrückt nach ihren getrockneten Grünen Bohnen, einem Schweizer Kulturgut, leider waren wohl in den vergangenen Jahren kaum noch Dörrbohnen aus heimischem Anbau erhältlich. Der überwiegende Teil der sich im Umlauf befindlichen Ware komme aus China, erklärte man mir vor Ort und es sei ein Segen, dass es jetzt wieder Schweizer Dörrbohnen zu kaufen gäbe, die aus China taugten nämlich nichts.
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