Jedenfalls ist soviel bekannt, dass ganz besondere Kakaobohnen mit speziellen Inhaltsstoffen vonnöten sind, um Ruby Schokolade zu erzeugen, Callebaut spricht von Ruby-Kakaobohnen. Diese werden vom Hersteller weltweit zusammengetragen und in einem speziellen, geheimen Verfahren weiterverarbeitet. Das Ergebnis: Eine rosarote Schokolade, die im Geschmack mit keiner anderen Schokoladensorte vergleichbar ist. Kräftige Aromen von Früchten und roten Beeren kreieren eine völlig neue und unbekannte Herausforderung für die Geschmacksknospen. Ruby Schokolade – ab wann in unserem Supermarktregal? Die Antwort vorweg: Es gibt sie schon! Der Wermutstropfen: Bislang nur in Japan und Südkorea. Nachdem die Innovation Ruby Schokolade im vergangenen September in Shanghai präsentiert wurde, spekulierte man, dass es noch lange dauern werde, bis eine Produktneuheit diesen Kalibers auf den Markt eingeführt werden würde. Ein weiterer Stolperstein schien die Tatsache zu sein, dass Callebaut als Hersteller und Belieferer anderer Schokoladenhersteller selbst keine Endprodukte produziert.
Was ist das wirklich Einzigartige an der delikaten Ruby-Schokolade mit ihrem herrlich rosa Farbton? Ruby Schokolade ist zunächst mal eine wirklich neue selbstständige Schokoladenart. Anders als die nicht minder leckeren Schokoladensorten wie zum Beispiel rosa Erdbeerschokolade, honigbraune Karamellschokolade oder dunkelbraune Eiskaffeeschokolade gewinnt sie ihre Eigenschaften nicht durch das Zusetzen von natürlichen oder künstlichen Aromen oder anderen Zutaten. Denn das sind alles zwar köstliche, aber eben nur Variationen von Vollmilch, Zartbitter oder weißer Schokolade. Ruby Schokolade dagegen ist die vierte echte Grundschokolade. Beziehungsweise die fünfte, zählt man wie bei chocri die Vegolade® auf Reismilchbasis als vegane Schokolade hinzu. Dagegen spricht aber streng genommen die Kakaoverordnung. Ruby Schokolade ist also wunderbar rosafarben, ohne dass dies beispielsweise von Erdbeerstückchen, Erdbeeraromen oder anderen Fruchtzutaten herrührt. Sie ist einfach von der Bohne, sprich von Hause aus rosa.
Auch wenn die genaue Rezeptur und die Rubinfarbe dem Geschäftsgeheimnis von Barry Callebaut unterliegt, vermuten Branchen-Experten, dass es weniger auf die spezifischen Bohnen ankommt. Vielmehr wird vermutet, dass die Machart der Schokolade für die Farbe und den fruchtigen Geschmack entscheidend ist. Es gibt unterschiedliche Spekulationen, die folgende scheint uns besonders plausibel: statt fermentierter Kakaobohnen könnte ein Teil der Bohnen unfermentiert sein. Kakaobohnen in unfermentierter Form weisen rosa und pinke Farbtöne auf. Treffen diese Bohnen auf Zitronensäure könnte der gewünschte Farbton und Geschmack von Ruby Schokolade entstehen. Während für "normale" Schokolade Kakaobohnen nach der Ernte fermentiert und geröstet werden, könnten hier also schwach fermentierte oder sogar unfermentierte Bohnen als Bestandteil zur Herstellung genutzt werden. Ruby Schokolade schmeckt – wie man von der pinken Farbe erwarten würde – süß und säuerlich, eher wie weiße Schokolade. Laut Callebaut soll sie Beerig, fruchtig und besonders cremig schmecken.
Mehr Lesen Produktdetails Zusammensetzung Geschmacksprofil SCHMECKE DEN UNTERSCHIED Keine Farbstoffe, keine Fruchtaromen Die kräftigen Aromen der roten Früchte ergeben einen neuartigen Geschmack mit einer angenehmen Säurenote – charakteristisch für Ruby und ganz ohne zugesetzte Farbstoffe und Fruchtaromen. Natürlich vorhandene Eigenschaften der Ruby Kakaobohne und dessen Verarbeitung bestimmen – unabhängig von der Art oder Herkunft der Bohne – das Ruby-Geschmacksprofil und rufen die Farbgebung sowie den typisch fruchtig-natürlichen Geschmack hervor. Zu guter Letzt verleiht unsere Schweizer Milch unserer CARMA® Edel Couverture die aussergewöhnlich zartschmelzende und cremige Textur, die höchste Finesse für klassische aber auch innovative Applikationen garantiert. Unser Kakao stammt aus nachhaltigem Anbau und ist UTZ-zertifiziert für eine nachhaltige Landwirtschaft und bessere Zukunftsperspektiven der Kakaobauern und ihrer Familien. Kreative Entdeckungen Die neue CARMA ® Edel Couverture lässt sich anhand ihrer Fliesseigenschaft für unterschiedliche Applikationen einsetzen.
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