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Ein Huhn zerlegen ist sehr viel einfacher, wenn man weiß, was man tut. Deswegen haben wir verschiedene Anleitungen für Euch vorbereitet. Für die Freund:innen der Schnitt-für-Schnitt-Anleitungen haben wir die einzelnen Schritte aufgearbeitet, unten haben wir zwie Videos eingebunden. Eines mit unserem Hühnerbauern Lars und eines, in dem Ingmar vom besserfleisch-Team ein Huhn zerlegt. Und auch für die Erfahrenen unter euch sind noch wertvolle Extratipps dabei. 1. Schenkel abtrennen Hähnchenschenkel sind ein Klassiker, zu dem es viele tolle Rezepte gibt. Oberschenkel werden ab und zu als "Pollo fino" angeboten. Dazu wird meistens der Oberschenkel mit dem anschließenden Teil des Unterschenkels ausgelöst und für verschiedene Gerichte verwendet. Eine andere Variante ist, Ober- und Unterschenkel am Gelenk zu trennen. Vier Tage Huhn - Tag 1. Die Unterschenkel kann man dann wunderbar für Schmorgerichte verwenden, bspw. Coq au Vin. Die Oberschenkel lassen sich recht einfach auslösen (vom Knochen trennen) und für jede Art von Gerichten verwenden, in der angebratenes Hähnchen vorgesehen ist.
Bei Bedarf halten sie sich jetzt ein paar Tage im Kühlschrank oder können auch eingefroren werden. Anschließend müssen sie nur noch einmal in der Pfanne kurz angebraten werden. Sind sie außen herum knusprig, kann man eine beliebige Glasur mit in die Pfanne geben. Für die Glasur kann man sich bei Wings-Rezepten inspirieren lassen. 5. Chinesisches kaltes Hühnerrezept mit Sojasoße. Hähnchenbrust auslösen Um den Geschmack von Hähnchenbrust bestmöglich zu erleben bietet sich das "Brick Chicken"-Verfahren an. Traditionell wurde dabei wohl ein Ziegelstein (engl. Brick) auf das in der Pfanne bratende Stück Fleisch gelegt. Wir können uns in der Küche aber problemlos mit einem Topf oder einer kleineren Pfanne behelfen, die mit etwas kaltem Wasser beschwert ist. Es sorgt dafür, dass das Fleisch nur langsam gar zieht, während die Haut die volle Dosis Knusprigkeit bekommt. Je trockener die Haut vor dem Braten ist, desto knuspriger wird sie. Vor dem Braten nur mit Pfeffer und Salz gewürzt, dann erlebt man den besten Geschmack der Hähnchenbrust. Um die Brust auszulösen dreht man den Schlachtkörper auf den Rücken, ertastet das mittig verlaufende Brustbein und durchtrennt die Haut mittig oberhalb des Knochens.
Du kannst die Menge des Chili Crisp nach deinem Geschmack anpassen. Hühnerkeulen abgießen und entbeinen. In Streifen schneiden. Schritt 4/4 10 g Koriander Sesam (zum Garnieren) Reis (zum Servieren) Auf dem Servierteller Gurkenstreifen verteilen. Darüber die Hähnchenstreifen geben und mit dem Dressing beträufeln. Mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln, Koriander und Sesam garnieren. Mit Reis servieren. Guten Appetit!
Die beiden letzteren Haufen kommen erst einmal gut abgedeckt in den Kühlschrank und warten dort auf ihre weitere Verwendung in den nächsten Tagen. Auch das Gemüse und die durch ein feines Sieb passierte Geflügelbrühe wandert erst einmal in den Kühlschrank. Aus den Hühnerkeulen und -brüsten wird dann das erste Gericht aus Vier Tage Huhn zubereitet, nämlich ein Backhendl mit Kartoffelsalat. Vier Tage Huhn – Tag 1: Backhendl mit Kartoffelsalat und Knoblauch-Chili-Dip Zutaten Für das Backhendl Brust und Keule vom Suppenhuhn (s. o. ) 2 Eier Sahne Mehl Semmelbrösel Salz Pfeffer Paprika edelsüß Für den Knoblauch-Chili-Dip 1 El Mayonnaise 4 El Frischkäse 1 Knoblauchzehe 1 Rote Chilischote Salz Pfeffer Zitronensaft Zubereitung Für das Backhendl die Eier zusammen mit einem Schuss Sahne verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Hühnerbrüste und -keulen mit Mehl bestäuben, in das verquirlte Ei tauchen und schließlich in den Semmelbröseln wenden. Überschüssige Brösel abschütteln. In der Fritteuse oder in einer tiefen Pfanne in reichlich Butterschmalz auf mittlerer Hitze schwimmend goldbraun ausbacken.
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2. Keule in Ober- und Unterschenkel trennen Um die Hähnchenschenkel in Ober- und Unterschenkel zu trennen, muss man die Mitte des Gelenks erfühlen, indem man es ein bisschen hin und her bewegt. Hat man die Stelle gefunden an dem sich die beiden Knochen treffen, kann man mit einem großen Messer einfach hindurchschneiden. Der Knorpel lässt sich gut durchtrennen wenn man die Stelle gut trifft. (Möchte man es filigraner angehen oder trifft man das Gelenk nicht beim ersten Schnitt, schneidet man die Haut rundherum ein und arbeitet sich dann zwischen den Knochen hindurch – indem man sie abwechselnd in die eine und die andere Richtung dehnt und immer auf der unter Spannung stehenden Seite das frei liegende Gewebe zerschneidet, bis sich die Knochen voneinander trennen. ) 3. Oberschenkel ausbeinen – für Geschnetzeltes Nun gibt es noch die Möglichkeit, den Oberschenkel auszubeinen, um ihn in asiatisch inspirierten Gerichten oder Hähnchengeschnetzeltem in Streifen schneiden zu können. Dafür den Oberschenkel auf die Hautseite legen und auf der Fleischseite den Verlauf des Knochens ertasten.