Wer kennt es auch – man zaubert eine schmackhafte Karottensuppe aus der orangen Wurzel und das Karottengrün wird an Meerschweinchen, Hasen & Co. verfüttert oder landet auf dem Kompost. Dabei sind die grünen Blätter reich an wertvollen Nährstoffen und lassen sich ganz leicht zu schmackhaften Kreationen verarbeiten. Ganz nach dem nachhaltigen Ansatz "from leaf to root" gibt es heute ein tolles Rezept für ein Pesto aus Karottengrün. Zubereitung 1. Cashewkerne und Mandeln in einer Pfanne kurz anrösten und kalt werden lassen. 2. In der Zwischenzeit das Karottengrün waschen, grob hacken und in eine Schüssel geben. Den Knoblauch ebenfalls in grobe Stücke schneiden und zum Karottengrün geben. Den Saft der Zitrone dazu pressen und gut vermischen. 3. Die ausgekühlten Kerne, das Karottengrüngemisch sowie die restlichen Zutaten (Hefeflocken, Salz, Olivenöl) in einen Standmixer o. Ä. geben und gut mixen. 4. Nochmals verkosten und wenn nötig nachwürzen. Und schon fertig 🙂 Das Pesto könnt ihr mit Nudeln und Parmesan servieren.
Früher ist es immer im Müll gelandet, ab heute nicht mehr. Ich hatte vor einigen Tagen einen Karottenkuchen gebacken und mich für die Bio Karotten mit grün entschieden anstatt die in der Plastikverpackung und habe ein leckeres Pesto aus dem Grün gemacht. Die Inspiration kam auf einer Messe letztens als jemand einen Vortrag über Zerowaste hielt. Am besten schneidet man das Grün ab und lagert es in einem feuchten Tuch im Kühlschrank, so bleibt es lange frisch. Das dient im übrigen auch der Lagerung der Karotten, die sich dann besser halten. Das Grün entzieht nämlich den Karotten voll viel Wasser und dann werden sie ganz schnell schrumpelig. Das Pesto ähnelt geschmacklich einem Petersilienpesto, wer also auf Petersilie steht, der liegt hier genau richtig. Es ist nicht nur geschmacklich ein Genuss sondern auch super einfach gemacht. Und so gehts: Falls noch nicht geschehen das Karottengrün waschen und danach grob zerkleinern. Die Knoblauchzehe schälen. Alles zusammen mit den anderen Zutaten zusammen in einen Mixer geben und fein mixen.
Ja! Tatsächlich ist das Grün der Karotten essbar. Und es schmeckt wirklich gut. Da es etwas hart ist, eignet sich ein Pesto hervorragend zur Verarbeitung. Das Grün schmeckt etwas herzhaft und leicht nussig. Wie schmeckt das Pesto aus Möhrengrün? Sehr lecker! Das Pesto schmeckt würzig, leicht nussig und herzhaft. Es ähnelt einen Basilikum-Pesto, aber ist doch noch intensiver vom Geschmack. Probiert es ruhig aus! Pro Tipps für die optimale Zubereitung Frisches Möhrengrün Das Möhrengrün sollte noch sehr knackig und frisch sein. Welkiges Möhrengrün gehört dann eher auf den Kompost. Daher empfehle ich das Pesto direkt zuzubereiten. Auch wenn man es erst ein paar Tage später isst. Gutes Olivenöl Das Olivenöl ist ausschlaggebend für den Geschmack. Daher empfehle ich auch kein anderes Öl zu verwenden. Und das Olivenöl sollte auch möglichst von guter Qualität sein. Denn das Pesto schmeckt um so besser, je leckerer das Öl ist. Für weitere Rezeptideen schaut doch auch mal hier vorbei: • Karottenkuchen aus Entsafterresten – Tresterverwertung • Karotten aufbewahren: So bleiben Möhren lange frisch!
Siehst du: man muss nicht immer alles wegschmeißen. Manchmal darf man auch erfinderisch sein und kann sein Gemüse komplett verwerten. Zum Thema Gemüse komplett verwerten habe ich auch einen Blogbeitrag geschrieben. Dort habe ich noch ein paar spannende Gemüsesorten, die auch zu schade zum Wegwerfen sind. Eine Sache kann ich noch als Empfehlung da lassen: da die Stängel schnell holzig und bitter schmecken können, schneide am Besten noch etwas davon weg. Das war's. Cheers! Tagliatelle oder Linguine 1 Bund Karottengrün 10g Pinnienkerne 2 El Hefeflocken 8 El Olivenöl 1-2 El Zitronensaft Salz, Pfeffer 1 Als erstes koche die Nudeln nach Packungsanleitung. Während die Nudeln kochen, bereiten wir das Pesto vor. Dafür gibst du die Pinienkerne in eine Pfanne und röstest sie ohne Öl an bis sie duften und leicht braun sind. 2 Wasche das Karottengrün und schneide es in Stücke – das ist leichter für den Mixer. 3 Wenn die Pinienkerne geröstet sind, gebe diese mit den anderen Zutaten in einen Mixer. Du kannst alternativ auch einen Pürierstab verwenden.
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