Es gibt Tage, da tut es ein Salat einfach nicht zum Abendessen. Obwohl ich mich allermeist fleischfrei ernähre, esse ich hin und wieder gerne ein Stück Fleisch. So ein Steak könnte man jetzt natürlich auch einfach in der Pfanne braten und mit Rosmarinkartoffeln und Bohnen servieren. Auch sehr lecker. Noch lieber mag ich aber ein Steak Sandwich. Übrigens reicht dann auch weniger Fleisch für mehr Personen. Soße zum steakhouse. Das Rezept ergibt ein gut 40 cm langes Sandwich, das so reichlich belegt ist, das es ohne weiteres für zwei Personen reicht. Das Steak – Klasse statt Masse Ein Steak mit 200 – 250 g ist mengenmäßig dafür perfekt. Es muss also nicht immer die Masse sein, sondern die Klasse. Das Steak das ich für meine Sandwiches verwende stammt in der Regel aus der Region und aus Weidehaltung. Nichts da, Billigfleisch, da bin ich eisern. Wenn schon ein Lebewesen für mein Abendessen sterben muss, dann soll es wenigstens ein schönes Leben haben. Deshalb gibt es bei uns sehr wenig, wenn dann aber gutes Fleisch.
Für das Ratatouille werden Paprika, Zucchini und Auberginen in feine Würfel geschnitten und in Olivenöl scharf angebraten. Etwas Knoblauch, Chili, Thymian und Rosmarin hinzugeben. Nicht zu lang anbraten – sonst wird es matschig. Mit Tomatensaft ablöschen, 1-2 Minuten köcheln lassen und abschmecken. Die Gnocchi in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz oder Butter goldbraun anbraten und mit Salz und einer Messerspitze Zucker würzen. Dann etwas Gemüsebrühe hinzugeben und alles 2-3 Minuten sanft einköcheln lassen. Zum Schluss den Rest vom Pesto für Farbe und Geschmack hinzugeben. Für die Soße, die Zwiebeln goldbraun anbraten, etwas Tomatenmark hinzugeben und das ganze schön anrösten, bevor mit Rotwein abgelöscht wird. Anschließend mit einer Fleischbrühe aufgießen. Cheedar Cheese Soße in 20 Minuten - bacon zum steak. Thymianstengel und etwas Honig sowie Salz/Pfeffer hinzugeben und schön einreduzieren lassen. Dann mit dem Stabmixer zerkleinern und durch ein feines Sieb passieren und mit etwas Mehlschwitze oder Soßenbinder andicken. Beim Anrichten den vorgewärmten Teller mit einigen Bärlauchblättern garnieren.
Bärlauchblätter mit etwas zubereiteter Gemüsebrühe und ein wenig Olivenöl im Mixer zu Pesto verarbeiten. Dieses wird für die Kruste und auch für die Gnocchi benötigt. Später den Nuss-Kerne-Mix ebenfalls im Mixer fein häckseln, etwas Parmesankäse hinzugeben und mit einem Teil des Pestos zu einer Paste mixen. Die geschnittenen Hüftsteaks (falls Sie aus der ganzen Hüfte schneiden, unbedingt die Mittelsehne entfernen) in Olivenöl scharf anbraten und mit Rosmarin, Thymian und einem Stich Butter in der Pfanne würzen. Salz und Pfeffer nach Geschmack nicht vergessen. Dann mit Rotwein in der Pfanne ablöschen, aus der Pfanne nehmen und das Steak nun einige Minuten ruhen lassen. Der Bratensaft in der Pfanne dient als Basis für die spätere Soße. Rezepte: Die Saucen - [ESSEN UND TRINKEN]. Jetzt die Nuss-Kruste auf dem Fleisch leicht andrücken. Im Gutshof Wellenbad schmoren wir die Steaks bei niedriger Garraumtemperatur von 100-110 Grad bis zu einer Kerntemperatur von 55 Grad zu Ende. Zum Anrichten die fertigen Steaks noch ganz kurz unter Oberhitze im Ofen erhitzen, damit die Kruste schön kross wird.
Dieses Rezept ist kinderleicht: Eine Viertklässlerin hat es uns verraten. Und es lohnt sich – denn fertig gekaufte Müsliriegel können dieser Variante mit Macadamia-Nüssen und Mandeln nicht das Wasser reichen. Vieles von dem, was wir beim Kochen routiniert in den Müll werfen, wäre eigentlich essbar. Zum Beispiel die Blätter verschiedener Knollen- und Wurzelgemüse. Hier wickeln wir sie in einen papierdünnen Teig für einen herzhaften Strudel nach griechischem Vorbild. Mit den Temperaturen steigt im Frühling auch die Lust auf erfrischende Salate. Dieser hier füllt den Magen, macht Spaß im Mund und taugt als Hauptgericht ebenso wie als Beilage. Ein Gewürz macht ihn unwiderstehlich. Österreichischen Traditionalisten mag es missfallen, doch es muss nicht immer eine grüne Soße aus Schnittlauch als Begleitung sein. Soße zu steak selber machen küchengötter. Fast jedes Kraut eignet sich für die Mischung – nur allzu aromatische Gewächse nicht. Verschenken Sie schöne Momente an Ihre Lieben Essig zum Trinken, echt jetzt? Keine Sorge: Dieses Getränk auf Apfelessig- und Cranberry-Basis hat nur eine milde Säure.
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