Gewöhnlich macht man das, indem man dem Wein Schwefel beigibt (zum Beispiel in Form von Kaliumdisulfit, Schwefeldioxid, schweflige Säure, Natriumhydrogensulfit oder Natriumsulfit). Soweit ich weiß wird von Hobbywinzern vor allem ein Zeugs namens Pyrosulfit verwendet. Pflaumenwein-Rezepte | EAT SMARTER. Dabei handelt es sich um Kaliumdisulfit (also um das Kaliumsalz der schwefligen Säure). Siehe auch: Pflaumenwein (Teil 1, Die Maischegärung) Pflaumenwein (Teil 2, Maische abpressen) Pflaumenwein (Teil 3, Wein abziehen) Schlehenlikör Limoncello Sauerkraut selber machen Werbung: Arauner Kitzinger Reinzucht-Hefen Portwein, Art. 0007, für 50 Liter Arauner Kitzinger Hefenährsalz-Tabletten, 10×0, 8g Arauner Kitzinger Anti-Geliermittel, 50g Hobbywinzer- Wein selber machen- Luxus – Set No. 5 zur Weinbereitung (Das ist echt die Luxusausstattung mit allem drum und dran;-)
Meines fasst 5 Liter, ich habe es zusammen mit den Pflaumen im türkischen Supermarkt gekauft. Und dann braucht man noch etwas unbezahlbares – nämlich Geduld. Der Ansatz muss nämlich ein ganzes Jahr durchziehen. So sieht alles direkt nach dem Ansetzen aus. Wenn die Mischung länger steht, verändert sie sich. Die Plaumen geben ihr Aroma ab und schrumpfen, der Zucker löst sich auf und der Likör bekommt eine dunkle Farbe. Pflaumenwein selber machen anleitung. Nach einem Jahr ist er fertig zum Abfüllen. Und nachdem ich den Likör abgefüllt und probiert habe kann ich sagen: die Wartezeit lohnt sich. Der Likör ist sehr viel aromatischer als das, was es zu kaufen gibt. Zugegebenermaßen hat er auch mehr Umdrehungen. Er schmeckt besonders gut auf Eis. Ich habe mein großes Einmachglas inzwischen wieder mit Pflaumen, Grappa und Zucker gefüllt, damit ich auch nächstes Jahr wieder Pflaumenwein habe. Diesmal habe ich etwas weniger Zucker genommen. Für 1, 5 l: Zutaten: 1 kg grüne Pflaumen 750 bis 800 g Kandiszucker (ich hatte eine Mischung aus weißem und braunem) 1, 8 l Schnaps (ich hatte Grappa, Wodka oder Korn gehen aber auch) ein großes Einmachglas von mindestens 4 l Arbeitsschritte: Die Pflaumen gründlich waschen und trocken reiben.
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Die Stiele der Pflaumen entfernen und auch den Stielansatz, das ist ein kleiner brauner Punkt. Am besten holt man ihn mit der Spitze eines Zahnstochers oder einer Roulandennadel heraus. Alle Früchte, die schadhaft sind, aussortieren. Pflaumenwein selber machen auf. Einen Teil der Pflaumen in das gesäuberte Einmachglas geben, dann mit etwas Zucker bedecken, dann wieder Pflaumen und wieder Zucker. So lange wiederholen, bis Pflaumen und Zucker aufgebraucht sind. Schließlich mit dem Alkohol aufgießen. Das Glas verschließen, das Datum darauf vermerken und es dann für 12 Monate kühl und dunkel (aber nicht im Kühlschrank) lagern. Nach einem Jahr die Flüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb abgießen und den Likör in saubere Flaschen füllen.
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Pflaumenwein / Zwetschgenwein Ein beliebter Wein für den Hobbywinzer im Spätsommer oder Herbst. Die Herstellung des Weins verläuft ähnlich wie bei Mirabellen. Durch den hohen Gehalt an Pektin lassen sich die Früchte nur schwer entsaften. Aus diesem Grund ist für Pflaumen- und Zwetschgenwein die Maischegärung am besten geeignet. In vielen Fällen ist bei vollreifen Früchten kein Zuckerzusatz notwendig. Dagegen muss die Säure mit Milchsäure korrigiert werden, um Geschmack und Haltbarkeit zu verbessern. Der Weinansatz Für 10 Liter Weinansatz benötigen Sie: 6 kg Pflaumen / Zwetschgen (etwa 4, 5 Liter Saft) 2 kg Zucker; 4, 5 Liter Wasser; 40 g Milchsäure; 5 Stück Hefenährsalz Tabletten; 15 ml Antigel; 1 Kultur Weinhefe Portwein; Kaliumdisulfit. Die angegebenen Mengen beziehen sich auf Durchschnittswerte bei Zuckergehalt und Säuregehalt der Früchte. Wer mit Acidometer und Oechslewaage arbeitet, findet im Großen Kitzinger Weinbuch weitere Hinweise, um vor der Gärung optimale Werte für Mostgewicht und Säure einzustellen.
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