Im Frühjahr gehört ein leckeres saftiges Stück Kuchen mit Rhabarber für uns so dazu, wie die ersten schönen Blümchen und Sonnenstrahlen. Deshalb möchte ich Euch hier einen tollen Rhabarberkuchen ohne Mehl und ohne Zucker vorstellen. Ohne Zucker deshalb, weil ich auf Reissüße zurückgreife. Die ist zwar auch industriell hergestellt, aber ist fruktsearm. Ihr könnt aber genauso gut normalen Zucker oder Rohrohrzucker nehmen. Dann aber etwas weniger, sonst wird es Euch zu süß. Würde dann nur 150g nehmen. Zum Thema ohne Mehl: Ich greife ja gern zu gemahlenen Nüssen als Mehlalternative und so auch bei diesem Rhabarberkuchen ohne Mehl. Durch die Eier wird er richtig schön fluffig. Und die Mandeln geben auch nochmal eigene Süße ab. Das macht den Kuchen wirklich kindertauglich. Und nun mal ein wenig zur Warenkunde: Ist Rhabarber Obst oder Gemüse? Naaaa? Es ist tatsächlich ein Gemüse und mit Sauerampfer verwandt! So wie Mandeln keine Nüsse sind, sind die roten Stangen also kein Obst. Macht aber nix, schmeckt nämlich wie eins.
Rhabarberkuchen ohne Mehl. Ökokisten-Rezept des Monats Mai 2022. Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde inkl. Backzeit 220 g Butter, zimmerwarm 600 g Rhabarber (geputzt) 6 Eier Gr. L, kalt 220 g Zucker + 1 EL Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 300 g Haselnüsse oder Mandeln, gemahlen 1 Päckchen Vanillepudding-Pulver Fett für die Form (Springform oder Backblech) 1 Becher Sahne Rhabarber in 1 cm große Stücke schneiden und in einer Schüssel mit 1 EL Zucker vermengen. Zugedeckt stehen lassen. Backofen auf 180°C vorheizen. Den Boden einer Springform (28 cm Durchmesser) oder eines Bleches (ca. 24×32 cm) mit Backpapier auslegen. Seitenränder mit Butter bestreichen. 4 der Eier trennen. Das Eiweiß in einer Schüssel zu Eischnee schlagen und 100 g Zucker einrieseln lassen. 2 Minuten weiter schlagen, bis der Schaum ganz fest ist. In einer anderen Schüssel Butter mit den restlichen 120 g Zucker schaumig schlagen, die restlichen 2 Eier und die Eigelbe nach und nach unterrühren. Die gemahlenen Nüsse mit dem Puddingpulver vermengen und löffelweise unterrühren, zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.
Eine Springform am Rand einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen. Die Zutaten für den Teig mit der Hand verkneten, bis die Zutaten zusammenkommen. Der Teig bleibt leicht bröckelig. Nach und nach den Teig in die Springform drücken, bis er gut zusammenhält und gleichmäßig in der Form verteilt ist. Chiasamen mit 3 EL Wasser vermengen und 5 Minuten quellen lassen. Vanilleschote auskratzen. Die Schale der Bio Zitrone grob abreiben (für dieses Rezept brauchen wir nur die Schale, keinen Saft) Den Rhabarber in dünne Stücke schneiden und mit den TK Himbeeren in eine Schüssel geben. Alle Zutaten außer die Himbeeren und den Rhabarber in einen Mixer geben und zu einer klebrigen Masse vermixen. Die Masse auf dem Boden verteilen und glattstreichen. Nun das Obst in die Masse drücken. Den Kuchen für etwa 35-38 Minuten backen. Danach vollständig abkühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst und angeschnitten wird. Optional mit Puderzucker bestreuen.
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Alles hört sich so unfassbar köstlich an. Eure Jana PS: Meine liebsten Rhabarber-Rezepte findet ihr hier. Hier könnt ihr euch alle leckeren saisonalen Frühlings-Rezepte von uns Bloggerinnen und Bloggern als eBook herunterladen. Die saisonalen Frühlings-Rezepte der anderen tollen BloggerInnen: Möhreneck Ofenkartoffeln mit grünem Spargel trickytine Blumenkohl Curry mit Spinat – cremig, vegan, köstlich, in 30 Minuten fertig!
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