Gut, dass es zur Stärkung deftige Schinkenbrote gibt. 2. Räuchern Ab in die Räucherkammer, wo der Schinken sein einmaliges Aroma und den milden, rauchigen Geschmack erhält. 3. Kontrollieren Henning Basedahl prüft regelmäßig, ob die frisch geräucherten Schinken den Qualitätsstandards entsprechen. 4. Zerlegen Der Schinken wird in drei Teile zerlegt: Pape, Blume und Kappe. So ist es gut. Außer, man macht es – wie wir – noch ein bisschen sorgfältiger. Dann wird es richtig gut. DAS ERGEBNIS Aller guten Dinge sind drei. Holsteiner Katenschinken | Warenkunde | Guter Genuss. Wenn die Zeit reif ist, ist der Schinken fertig. Nach der Räucherzeit zerlegen wir ihn in drei Teile, die unterschiedliche Charaktere besitzen: Die "Pape" liefert die edelsten Scheiben, die "Blume" ist mild-zart und die "Kappe" begeistert mit aromatisch-kernigem Geschmack. Pape Viele sagen, dass das Kernstück, die "Pape", der beste Teil des Schinkens ist: die großen Scheiben sind durch und durch zart, mild und von elegantem Aroma. Kurz: Ein feines "Filet" mit viel Geschmack. Blume In Süddeutschland nennt man dieses Stück auch "Nuss".
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Überlieferte Handwerkskunst. Über Buchenholz geräuchert. Aus dem wertvollsten Teilstück des Schinkens. Geprüfte Qualität von Rauchmeister Florian Schmalfeld. Besonders beliebte Abraham Produkte
HANDMADE IN SEEVETAL Unser Katenschinken wird in sorgfältiger Handarbeit gesalzen und einige Male umgesalzen. Nach der Reifung wird der Knochen des Katenschinkens in echter Handarbeit entfernt. Katenschinken als norddeutscher Klassiker eignet sich natürlich gerade im Frühling zu Spargelgerichten aller Art. Aber auch den aktuellen Streetfood-Trends verleiht er mit seiner typisch rauchigen Note einen ganz individuellen Geschmack. Und weil Katenschinken gleichzeitig schön zart ist, ist er ein perfektes Topping für Salate, Pizzen und Tortillas. Katenschinken aus der Pape – Bio-Fleischerei Fricke GmbH. Lassen Sie es sich schmecken. Die Herkunft eines Rohschinkens prägt seinen Charakter. Klimatische Bedingungen, regionaltypische Herstellungsverfahren und das Räuchern über ausgewählten Holzarten bestimmen seine Qualität und den Geschmack. Im Interesse eines unverfälschten Geschmackserlebnisses produzieren wir unsere Rohschinkenspezialitäten daher noch heute in den ursprünglichen Herkunftsländern und -regionen – mit der nötigen Zeit für die vollendete Reife.
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