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Das Schweinefleisch wird ganz kurz kalt abgewaschen und mit einem sauberen Leintuch getrocknet (ich nehme dafür selten Papiertücher - weil die sehr gerne auf Fleisch kleben bleiben). Dann wird die Schwarte rautenförmig eingeschnitten. Am besten mit einem einstellbaren Kartonmesser nur durch die Schwarte, bis in die Fettschicht schneiden. Dank dem Einlegen geht das nun realtiv einfach. Nun wird das Fleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer eingerieben. Kerntemperatur Schweinebraten: Temperaturen für verschiedene Zubereitungsarten | FOCUS.de. Vor allem auf der Hautseite darauf achten, daß das Salz in die Schnitte massiert wird. Siehe Tipp am Ende Auf der Hautseite stecken wir ca. 10 Gewürznelken in die Fettschicht. Sie geben dem Schweinebraten später eine dezente Würznote. Buntes Bentheimer Schweinefleisch wird vorbereitet. Parallel heizen wir den Grill vor Wir feuern unseren Grill an bis wir eine relativ konstante Temperatur von 100°-120°C in der Grillkammer haben. Ich nehme aus meinem Oklahoma Joe in diesem Fall alle Gitter bis auf das kleinste Grillgitter heraus. Nun kann ich den Braten mitsamt dem Gitter in der Kammer verschieben und so die Intensität der Hitze leicht regulieren ohne den Braten zu bewegen.
Schweineschulter Bei der Schulter wird meist nur die flache Schulter verwendet. Dieses Teilstück nennt man auch Schäufele oder Bug. Grund für die Bezeichnung ist der am Ende übrig bleibende Knochen, der wie eine kleine Schaufel aussieht. Dieses Stück findet man beim Schwein am Oberschenkel des Vorderbeines. Kerntemperatur-Tabelle Eine Faustregel beim Garen von Schweinefleisch gibt es nicht. Grundsätzlich kannst du aber auf verschiedene Dinge achten. Je größer und dicker ein Stück Fleisch ist, desto länger benötigt es beim Garen. Hinzu kommt die Temperatur. Krustenbraten smoken im Watersmoker | Raeucherprofi.net. Ein großes dickes Stück benötigt mehr Zeit im Ofen als ein kleines, wenn die Temperatur dieselbe ist. Tipp: Beim Garen von Schweinebraten kannst du auf ein vorheriges Anbraten verzichten. Dies ist zum Beispiel beim Schweinefilet notwendig. Den Braten kannst du direkt mariniert in den Ofen schieben. Die folgende Tabelle zeigt dir die verschiedenen Schweinebraten-Arten und die Garzeit sowie Kerntemperatur, die sie benötigen.
Knoblauch in der Presse ausdrücken und aus sämtlichen Zutaten eine Marinade herstellen. Das Fleisch trocken tupfen und mit der Marinade ordentlich von allen Seiten bestreichen. Das ganze kommt nun für min. 12 Std. abgedeckt in den Kühlschrank zum einziehen! Tags drauf den Smoker gut einheizen und darauf achten das er die Temperatur bei ca 110-130 C hält! Nicht höher!!!! Das Fleisch, sollte bei Raumtemperatur sein bevor man es im Smoker platziert! Wichtig hierbei die Lage des Fleisches: immer weg von der Brennkammer(Sidefirebox)! Optimal wäre ein Fleischthermometer zur Kontrolle der Kerntemperatur! Mit der übrigen Marinade das Fleisch alle halbe streichen. Bei ungefähr 70-80 C ist es fertig, innen rosa und saftig! Schweinebraten im smoker garzeit 1 kg. Allerdings rechnen Sie mit Garzeiten bis 5 Std. Zum Befeuern nehme ich Buchenholz! Bitte nie Holz von Nadelbäumen nehmen da der Rauch sehr bitter ist und viel Teer enthält!
Das Fleisch ruht zunächst, entfernt von den Flammen aus der Brennkammer, im Garraum und darf mind. 2 Stunden garen. Ideal ist es mit einem Einstechthermometer zu arbeiten. Die Zieltemperatur für den Schweinebraten liegt bei ca. 70°C Kerntemperatur. Nach 2-3 Stunden sollte der Braten eine Temperatur von ca. 65° erreicht haben und wird nun gegen Ende der Grillzeit schärfer angebraten. Ich schiebe den Braten nun näher an die Feuerkammer und gebe ihm rundherum etwas Farbe. Sind weitere Raucharomen gewünscht kann nun mit ein paar nassen Holzstücken in der Glut gezielt etwas Rauch erzeugt werden. Nun wird der Braten mit der vorbereiteten Marinade glasiert. Falls die Marinade zu schnell abläuft ein klein wenig mehr Honig zugeben. Die Marinade mindestens 4-5 mal aufstreichen, sobald der vorhergehende Anstrich trocken (karamelisiert) ist. Wird die Haut zu schnell dunkel, die Kruste mit etwas Wasser kühlen, sie wird damit auch cross. Schweinebraten im smoker garzeit full. Zum aufplatzen (Poppen) der Kruste stelle ich den Braten kurz mit der Haut in die hohe Hitze.