Yukon Golds halten mehr Feuchtigkeit als andere Kartoffelsorten. Nach dem erneuten Trocknen von Pommes Frites haben die Yukon-Goldstücke immer noch eine bessere Konsistenz. Die resultierenden Pommes Frites haben eine butterartige Textur, sind außen nicht übermäßig stärkehaltig und knusprig. Yukon Gold wird tatsächlich von der oberen sozialen Klasse bevorzugt. Die Obamas bevorzugten die Sorte Yukon Gold, während sie im Weißen Haus waren. Bei den Oscars 2016 wurde Yukon Gold mit Crème Fraiche und Kaviar aus dem Kaspischen Meer serviert. 4. König Edward. Welche Kartoffeln für Pommes sind die Richtigen?. Die King Edward-Variante wurde 1902 in Großbritannien angebaut. Diese Kartoffel ist eine der ältesten Kartoffelsorten, die noch kommerziell angebaut werden. Die King Edward Kartoffel widersteht dem gewöhnlichen Schorf. Die King Edward Kartoffel ist bekannt für ihre leichte, flauschige Textur. Dies bedeutet, dass es das perfekte Kartoffelpüree, Braten und Backen ist. Es eignet sich gut für Pommes, ist aber nicht so gut wie beispielsweise ein Yukon Gold, da es beim Auffrischen austrocknet.
Die Kennebec-Kartoffel bekommt keine Knollen-Nekrose, ein Virus, das häufig die Blattteile der Kartoffeln angreift. Die Kennebec-Kartoffel ist eine schnell wachsende Knolle. Die Lagerung ist gut und die Qualität wird nicht beeinträchtigt. Diese Kartoffel wird auf Märkten für Menschen verkauft, die nach frischen Zutaten suchen. Es wird auch immer beliebter als Kartoffel für Pommes und Pommes. Kennebec-Kartoffeln sind in der Regel das ganze Jahr über erhältlich. In der Hochsaison vom Spätsommer bis zum Frühwinter. Beste kartoffelsorte für pommes caramélisées. Kennebec-Kartoffeln haben eine ausgezeichnete Bratqualität, weshalb sie in den letzten Jahren immer beliebter wurden. (Unterhaltsame Tatsache: Kartoffelblätter sind giftig und können als Ameisenschutzmittel verwendet werden. Achten Sie darauf, dass Sie sie nicht in Ihre Augen oder Ihren Mund bekommen. ) 2. Russet Kartoffeln. Diese Kartoffelsorte zeichnet sich durch ihre lange und leicht abgeflachte Form aus. Russet Kartoffeln werden wegen der rauen, fast körnigen Textur, die sie bedeckt, Russet genannt.
Die Öltemperatur sinkt sofort. Die Kartoffeln in mehreren Durchgängen braten, aber einmal ist die Temperatur nicht optimal, auch wenn ich die Temperatur des Kochfeldes ändere. Alan versteht, warum Isak Fagerholm die Fritteuse empfohlen hat. Ich berechne die Bratzeit nicht genau, vertraue aber darauf, dass die Kartoffel geeignet ist, wenn die Oberfläche anfängt zu bräunen. Großer Fehler. Auch hier dürfen die Salzkartoffeln auf Küchenpapier auf einem Schneidebrett ruhen. Über Nacht stelle ich sie wieder in den Kühlschrank. Dritter Tag und drittes Kochen. Die Oberfläche der Kartoffel sieht deutlich feucht aus. Fagerholm warnte davor, dass Feuchtigkeit der Feind der Knusprigkeit ist. Kartoffeln mit Küchenpapier trocknen. Die besten und beliebtesten Kartoffelsorten im Überblick | EAT SMARTER. Jetzt greife ich zur Stoppuhr und messe die Kochzeit genau. Ergebnis: Die Kartoffeln sind an der Oberfläche passend knusprig, aber in der Mitte sind sie keine weiche Muse (bis auf die Kleinsten von allen). Ich habe sicher mehrere Fehler gemacht: zu dicke Kartoffelstifte, zu kurze erste Garzeit (vielleicht), zu kurze zweite Garzeit (vielleicht), zu starke Schwankungen der Öltemperatur.
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