Unkompliziert ist dieses feine Rezept für Schweinenacken, dass im Smoker zubereitet wird und aufgrund des Apfelsafts schön saftig wird. Foto stockfotocz2/ Depositphotos Bewertung: Ø 3, 8 ( 1. 234 Stimmen) Zutaten für 6 Portionen 450 ml Apfelsaft 1 EL Knoblauchpulver Kräutersalz Paprikapulver, scharf 2 Paprikapulver, süss TL Pfeffer 3 Rohrzucker 2. 5 kg Schweinenacken Zwiebelpulver Schwierigkeitsgrad einfach Zubereitung Zuerst beide Sorten Paprikapulver mit dem Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Kräutersalz, Pfeffer und Rohrzucker miteinander vermischen. Nun den Schweinenacken von allen Seiten gründlich mit der Gewürzmischung einreiben und am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag den Smoker auf 120 °C erhitzen. Ein kleines Schälchen mit dem Apfelsaft füllen und in den Smoker stellen. Schweinenacken aus dem Smoker - Rezept - GuteKueche.ch. Anschliessend den gewürzten Schweinenacken in den Smoker legen und für die nächsten ca. 3 Stunden garen lassen. Den fertigen Schweinenacken aus dem Smoker kann anschliessend bereits unkompliziert in Tranchen geschnitten und serviert werden.
Heute wage ich mich mal ans Kalträuchern. Dazu habe ich mir einen schönen Schweinenacken (4, 3kg) und ein Bauchstück (1kg) geholt. Bezahlt habe ich übrigens beim Globus 25€ für den Nacken und 5€ für den Bauch. Tag 1: Die Gewürz/Pökelmischung vorbereiten. Da ich das noch nie gemacht habe kommt einfach rein was ich so denke und aus ein paar Rezepten übernommen habe. Bin gespannt was dann dabei rauskommt. Meine Pökelmischung (pro kg): 35 g Pökelsalz 10 g Zucker 2 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 3 Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 1 TL Knoblauchpulver 1 TL Zwiebelpulver 1 TL Kümmel etwas Piment Das ganze Fleisch schön damit eingerieben, alles muss verbraucht werden. Schweinenacken im smoker rezept 10. Danach wird alles vakuumiert. Für den vakuumierten Nacken und Bauch geht es jetzt in den Kühlschrank Tag 2-7: Das Fleisch wird alle 24 Stunden gewendet, damit die Pökelmischung gleichmäßig einziehen kann. Tag 8: Das Fleisch wird nun 30 Minuten in kaltem Wasser gewässert. Dann das Wasser austauschen und nochmal für 30 Minuten wässern.
Und auf dem folgenden Bild bekommt ihr ein besonders schönes Exemplar zu sehen! Immer wieder bin begeistert von der Qualität des Fleisches dieser Iberico Schweine! Die feinen Einschlüsse von intramuskulärem Fett sind wirklich der Wahnsinn! Die tolle rote Farbe ebenfalls! Eben nicht nur lecker sondern auch schön! Jetzt wird der Schweinenacken rundum mit dem Rub bestreut und dieser gut einmassiert! Ich hab mich hier für eine Mischung von den beiden mexikanischen Rubs entschieden! Der Grund dafür ist, dass einer der beiden scharf ist und ich mit dem zweiten Rub die Schärfe etwas raus genommen habe. Wir wollen das gute Fleisch ja noch schmecken. Trotzdem bleibt eine leicht scharfe Note! Beide Rubs enthalten typische mexikanische Zutaten wie Paprika, Chili und gemahlene Jalapenos. Insgesamt habe ich mich aufgrund der hohen Fleischqualität mit dem würzen etwas zurückgenommen. Schweinenacken im smoker rezept 4. Dann noch vakumieren und der Iberico Schweinenacken wandert für die nächsten 12-24 Stunden in den Kühlschrank. Wenn ihr keinen Vakumierer habt, könnt ihr den Nacken alternativ fest in Frischhaltefolie einwickeln.
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Ich mache mein PP auch mit dieser MOP Mischung nur reibe ich denn Ganzen Braten dann zuvor noch mit mittelscharfem Senf ein und die Gardauer ist etwas länger. Sonst ist es eigentlich gleich. Ich befülle die Wasserschale mit Apfelsaft und heize denn Smoker auf ca. 130°. Nicht alle die Smoken verwenden auch eine Wasserschale, aber ich habe es mir so angewöhnt. Das Fleisch wird nicht so schnell trocken bei längerer Gar zeit und mit dem Apfelsaft bekomme ich auch eine ganz leichte Geruchsnote von Apfel an das Fleisch. 1Der Braten wird nun für ca. Schweinenacken gesmoket mit Honig Rum Senf Marinade vom Smoker | The BBQ Bear [Deutsch] - YouTube. 2-2, 5 Stunden über der Wasserschale platziert. Immer mal wieder die Temperatur im Auge behalten das die nicht absackt oder zu stark ansteigt da man ja eine Gleichbleibende Gar zeit möchte. 2Nach ca. 2-2, 5 Stunden wickel ich denn Braten für eine Stunde in Alufolie damit er noch mal im eigenen Saft vor sich hin schmoren/Garen kann. 3Nach der Stunde wird er wieder normal über der Schale platziert und für weitere 2 Stunden gegart. Nach der Zeit wird er aus dem Smoker genommen und kurz ruhen gelassen.
Das Fleisch habe ich ca. 2 1/2 Stunden gegart bis es eine Kerntemperatur von etwas über 70 Grad hatte. Es war war durch und saftig, aber mit dem Geschmack war ich nicht so zufrieden - es schmeckte wie Kassler! Gegen Ende der Garzeit haben wir dann noch Bratwüstchen, und Fleischspieße im Garraum plaziert - die sind allesamt gut geworden. Ich hatte außerdem noch auf dem oberen Rost des Garraums Kartoffeln in Alufolie und sogar einige Äpfel in Alufolie ( so wie Bratäpfel) gegart, die sind auch was geworden. Insgesamt also ein akzeptabler Testlauf - bis auf den Geschmack des Nackenstückes. Wie kann ich den so hinbekommen, dass es so schmeckt wie zum Beispiel ein Braten aus dem Backofen? Habt Ihr da noch Tipps für mich? Übrigens meine Vorstellung als neuer User habe ich gestern auch noch erledigt. Wildschweinrücken vom Smoker - Chopstick BBQ - Rezept. Schönen Sonntag noch.... Und mach dir nichts draus. Mit einem Smoker muß man erst mal ein bisschen üben, bis das passt. Ich wage mal die Behauptung, daß 99% der Erstversmokerungen zu rauchlastig werden.
Das ist kein Anlass zur Beunruhigung. Im Gegenteil: Das Fett wird im Oberhitzegrill nur so dahinschmelzen sowie ins Fleisch einziehen, um es traumhaft saftig und geschmackvoll zu machen. Nach dem Steakcut direkt in den Oberhitzegrill Eine weitere Vorbereitung benötigt der Iberico Schweinenacken vom Oberhitzegrill nicht. Du legst das Steak einfach auf den Rost und schiebst ihn in eine der oberen Schienen deines aufgeheizten Grills. Der Abstand zum Brenner soll nur wenige Zentimeter betragen. Falls du dein Iberico Schweinesteak nicht im Oberhitzegrill sondern auf einem Holzkohle- oder Gasgrill zubereitest, kannst du es mit einem Rub wie dem Magic Dust BBQ-Rub marinieren. Dazu reibst du das Iberico Steak großzügig mit dem Rub ein, wickelst es in Frischhaltefolie und gibst es beispielsweise in einem Gastrobehälter für einige Stunden in den Kühlschrank. Erst danach kommt es auf den Grill. Günstig: ein hochwertiger Oberhitzegrill für den Iberico Schweinenacken Beim Oberhitzegrill jedoch würde die Marinade verbrennen.
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Besonders smart sind hier höhenverstellbare Modelle. Material und Belastbarkeit: Als Material für die Arbeitsplatte einer Werkbank kommt klassisch Holz zum Einsatz. Die Beine beziehungsweise das Gestell besteht oftmals aus massivem Metall, um den hohen Gewichten und Belastungen standzuhalten. Die meisten Hersteller geben eine Maximalbelastung für ihre Werkbänke an. Dieses Gewicht sollte beim Arbeiten und Lagern von Geräten und Werkstücken nicht überschritten werden, um die Stabilität des Arbeitstischs nicht zu gefährden. Klappbare werkbank mit schraubstock online. Ausstattung: Die einfachsten Werkbänke bestehen aus einem Gestell und einer Arbeitsplatte. Darüber hinaus sind aber auch noch besser ausgestattete Modelle erhältlich. Besonders praktisch kann ein Arbeitstisch mit integrierten Schubladen und Regalflächen unterhalb der Arbeitsfläche sein, um kleinteiliges Zubehör und Ähnliches in Griffweite aufzubewahren. Auch integrierte Schraubstöcke sind manchmal vorhanden.
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Zusätzliche Features wie Rollen für den einfachen Transport, die Möglichkeit, den Arbeitsbock platzsparend zusammenzuklappen, und Zubehör wie Schraubzwingen zur Fixierung der Werkstücke am Bock können je nach Bedarf eine entscheidende Rolle spielen. Werkbank kaufen: Die wichtigsten Kriterien Neben Arbeitsböcken sollte aber auch eine stabile Werkbank oder ein Arbeitstisch in der Werkstatt nicht fehlen. Denn nur hier lassen sich auch Arbeiten an kleineren Teilen wirklich gut ausführen. Wer Arbeitsplatte und Werkbank kaufen möchte, sollte dabei ein paar grundlegende Aspekte im Hinterkopf behalten. Maße: Die Größe von Werkbank und Arbeitsplatte wird durch zwei Faktoren bestimmt: Wie viel Platz wird gebraucht und wie viel Platz ist in der Werkstatt vorhanden? Werkbank mit schraubstock zu Top-Preisen. Natürlich ist eine möglichst große Arbeitsfläche verlockend, es sollte jedoch genug Raum bleiben, um sich problemlos bewegen zu können und Platz für weitere Ausstattung wie Regale und Co. zu lassen. Wichtig ist auch die Höhe der Werkbank: Die Arbeitsplatte sollte darauf abgestimmt sein, ob eher im Sitzen oder im Stehen gearbeitet wird.