21. 12. 2009 - 23:00 Entenbrust mit Honig-Balsamico-Soße Zutaten für 4 Portionen: 6 Stk. Schalotten 4 Stk. Entenbrüste 1 Prise(n) Salz 1 Prise(n) Pfeffer 400 g Kartoffeln 4 Zweig(e) Thymian 1 Prise(n) Zucker 150 ml Balsamicoessig 300 ml Rotwein 2 EL Honig 500 g Brokkoli 1 Stk. abgeriebene Schale von halber Bio-Orange 1 EL Mandelblättchen Pro Portion etwa: 622 kcal 32 Fett 28 Kohlenhydrate 42 Eiweiß Zubereitungszeit: 60 Minuten Und so wird's gemacht Schalotten abziehen und fein würfeln. Die Entenbrüste auf der Hautseite rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf der Haut in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze knusprig braten und herausnehmen. Inzwischen Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. 2 ⁄3 vom Entenfett abgießen und die Schalotten im restlichen Fett anschwitzen. Thymian waschen, trocken schütteln und zugeben. Mit etwas Zucker bestreuen und karamellisieren. Mit Balsamico-Essig ablöschen. Rotwein zugießen und den Honig einrühren.
Den Ofen auf 200° (175° Umluft) vorheizen. Die Entenbrustfilets salzen und pfeffern, in einer beschichteten Pfanne ohne Fett (! ) auf der Hautseite 3 min., auf der Fleischseite 1 - 2 min. anbraten. Dann in eine Auflaufform legen, Hautseite nach oben. Im vorgeheizten Ofen für 15 - 20 min. garen lassen. Die Schalotten schälen und klein schneiden, in dem Entenfett goldgelb braten. Nach Belieben Honig dazugeben (ich nehme immer 4 - 5 EL) und unterrühren. 400 ml Wasser dazugießen, aufkochen, mit Brühe abschmecken. Das Ganze leicht mit Soßenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Die fertigen Entenbrustfilets aufschneiden (evtl. die Fettschicht entfernen, je nach Geschmack) und mit der Soße servieren. Dazu passen Knödel oder Kartoffelpüree und Rotkohl.
Zugedeckt noch 5 Minuten ruhen lassen. 5. Die kalte Butter unter Ruehren in kleinen Flöckchen in die eingekochte Sauce geben. Nicht mehr kochen lassen. 6. Die Entenbrueste in schräge, nicht zu dicke Scheiben schneiden (austretenden Fleischsaft an die Sauce geben), auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Honig-Schalotten und der Sauce umgießen. Beilage: Rotkraut oder Wirsinggemuese Getränkeempfehlung: ausgereifter Rotwein, am besten einen Burgunder. Pro Portion: 15 g Eiweiß, 31 g Fett, 9 g Kohlenhydrate; 450 kcal:Stichwort: Gefluegel:Stichwort: Ente:Stichwort: Schalotten:Stichwort: Balsamico:Erfasser: Christina Philipp:Erfasst am: 9. 07. 2000:Letzte Aenderung: 9. 2000:Quelle: Das Neue Menu: Gefluegel und Wild:Quelle: Mosaik Verlag 1990:Quelle: ISBN 3-570-01055-4
Den Honig zusammen mit Butter in einem Topf karamellisieren und mit Balsamico ablöschen. Den Essig leicht einkochen und alles mit Portwein aufgießen, um den Sud für 10-15 Minuten zu reduzieren. In der Zwischenzeit den Granatapfel aufbrechen und die Kerne herauslösen. Erst kurz vor Schluss, wenn die Flüssigkeit sich schon mindestens um die Hälfte reduziert hat, die Zwiebeln dazu geben und in der dickflüssigen Soße gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend eine Pfanne mit Butterschmalz erhitzen und die Entenhaut nebenbei rautenförmig einritzen. Das Fleisch mit Salz einreiben und 3-4 Minuten auf der Hautseite goldbraun braten - zum Aromatisieren Knoblauch und Rosmarinzweige dazu geben. Den Ofen währenddessen auf 140°C vorheizen. Das Fleisch wenden und noch weitere 2 Minuten von der anderen Seite anbraten, um es anschließend auf einem Teller im Ofen für 10 Minuten fertig zu garen.
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