Für Eier mache ich die Soße mit im Topf zerlaufen lassen, Mehl hinein, schätze es immer selber ab wieviel damit die Soße sämig wird, kurz warten, mit Wasser auffüllen, Senf nach Geschmack dazu, 1Eßl. Zucker und umrühren bis es sämig ist und leicht kocht. Viel Erfolg Eine schöne braune Mehlbrenne, dann mit Wasser ablöschen und mit Essig und Zucker süß-sauer abschmecken. Ich nehme dazu immer Essigessenz, nur mit Essig gelingt mir die Sauce nie so richtig. Wenn ich süß-saure Eier mache, dann kommt da noch angebratener Speck mit in die Sauce. Den Speck brate ich aus und dann kommt er auf einen Teller, wenn die Sauce fertig ist kommt der Speck dazu. Mein Vater hats mir gestern ungefähr so erklärt: Zwiebeln fein würfeln und in 0, 5 L Wasser mit 2 EL Essig eine halbe Stunde köcheln lassen, dazu noch Sauerbratengewürz geben. Danach diese Vorsoße durchsieben. Omas GEHEIMREZEPT - FALSCHER HASE mit eigener Soße, Kartoffeln und Erbsen & Möhren, BILDER FOLGEN... - Rezept - kochbar.de. 2 Becher Sahne mit erstmal einen halben Fleischbrühwürfel kochen lassen und die Vorsoße dazu geben. Dazu wohl noch Unmengen Zucker rein bis es einem halt schmeckt:-).
Die Soße süß-sauer abschmecken. Sie wird heiß zu Fisch und Zunge serviert. Die braune Soße kann auch ohne Reibekuchen zubereitet werden. Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987 Beitrags-Navigation
9 Braune Soße In Scheiben geschnittenes Suppengrün läßt man in einer Kasserolle mit Kalbsknochen und einem Stück Räucherspeck in der heißen Röhre gut anrösten. Dann nimmt man die Kasserolle heraus, gießt das Speckfett ab, füllt heißes Wasser auf und läßt das Suppengrün mit den Knochen weiterkochen. Aus dem Fett, in dem man 2 bis 3 Würfel Zucker anrösten läßt, und aus Mehl macht man eine Einbrenn, die man mit der Knochenbrühe aufgießt und dann zu den Knochen gibt. Die Soße, die man mit Weiß- und Rotwein, 1-2 Löffel Tomatenmark, 4-5 Pfefferkörnern, eventuell auch mit 150-200 g feingewiegten Pilzen und Salz würzt, läßt man 2-2 1/2 Stunden lang auf gelindem Feuer kochen. Die Soße wird mit dem Suppengrün durch ein Sieb passiert. Ddr braune soße german. [Quelle: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957] Beitrags-Navigation
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