Hi Patrick, ich bin was das Kalträuchern angeht sicherlich noch blutiger Anfänger. Ich habe gerade aber etwas rumgespielt und festgestellt, dass die Temperatur bei mir im Schrank absolut entscheident ist für die Farbaufnahme der Räucherware. Ich hatte vorher auch das Problem, dass mein Bauchspeck die Farbe nur sehr schwer angenommen hat. Da lief der Ofen bei circa 10°C. Die letzten Male habe ich meine Schinken mit durchschnittlich 20°C geräuchert und ich muss ganz klar sagen, dass meine Räucherware circa 4 mal schneller die Farbe angenommen hat. Ps. : Schon mal über einen Kaltrauchgenerator mit Pumpe nachgedacht? Ich bin von meinem total begeistert! Das Räuchermehl drücke ich mit dem Finger leicht an und zum Anzünden hatte ich zuletzt immer ein Teelicht genommen - nach Glutnest dann gleich ausgemacht. Interessante Hinweise! Kalträuchern und Heißräuchern – Einfach selbst 1A Räuchern. Danke mal. Ich räucher normal immer bei 12°. Vielleicht sollte ich mal Richtung 16° - 18° gehen. Dann muss ich aber zwingend für mehr Feuchtigkeit sorgen. Die ist in meinem Schrank immer ziemlich nieder.
Zum anderen wurde der Rauch nur umgeleitet (mit Schieber) wieder in den gleichen Kamin eingeleitet. Achso fast vergessen ja der Kamin ist 2 zügig linker Zug bei selch ölheizung rechter Zug sind holzöfen angeschlossen. Das verstehe ich jetzt nicht so ganz. Linker Zug: Selch + Ölheizung? Rechter Zug: Holzöfen? Schau mal bei Beeketal. Der Sparbrand müsste innerhalb von 24h lieferbar sein. War gerade auf der Beeketal Seite. Ja mein Kamin hat 2 Rohre die genau so wie schreibst belegt sind. Ich habe im Haus noch 2 holzöfen. Sieht aber klein aus der sparbrand dachte eher an die größe wie die aus dem Video. Könntest recht haben das die selch sepperat betrieben worden ist. Wie ich sie das erste mal geputzt habe wären auch 30kg Asche unten drin Das hab ich ja hier schon mal vermutet, aber du hast gsagt, der untere Rauchzugang ist zugemauert worden. Dann könnte es eine selbstständige Räucherkammer sein, die nie an einem Kamin angeschlossen war. Also es gab unten das gleiche loch wurde zugemauert und der schieber zum umleiten vom rauch entfernt.
Ich glaubte, das wäre nur um der Nitratbildung entgegen zu wirken. Liege ich da falsch? Mein Ansatz: so zu räuchern wie unsere Altvorderen. Ohne Schnickschnack, ohne moderne Hilfsmittel. Was dabei raus kommt, seht ihr hier: Und geschmacklich bin ich schon ziemlich dort gelandet, wo ich hin wollte. Einzig ein Fass zum Salzen des Fleisches mit entsprechender Presse fehlt mir noch. Das wäre noch authentischer. Geht da nicht ein Tontopf? Ich habe Gärtöpfe, die werden auch von vielen dafür verwendet und Steingewichte sind von Hause aus auch dabei. Muss mal den alten Nachbarn fragen, eventuell. Oder sein Fass klauen Ascorbinsäure findet hauptsächlich als Antioxidans Verwendung. Sie wird vielen Lebensmittelprodukten als Konservierungsmittel beziehungsweise Umrötungshilfsmittel, zum Beispiel bei der Herstellung von Brühwürsten, @spussel Ich habe nur meine Meinung dazu gesagt und sehe diesen Kommentar als nicht sehr freundlich an. Ich hatte bereits im jugendlichen Alter einen eigenen Räucherofen und habe meine Fische damals auch verkauft.
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(vielleicht tun sie das auch schon: nachdenklich:) dann eben nicht einmalig, sondern 10. 000-fach. dann hast du eine "echte" nummer, zu einem falschen feuerzeug. im idealfall auch noch der richtige feuerzeugtyp. chinalack o. ä.. AW: dupontplagiate erkennen: mauer: stimmt eigentlich... blöde frage... : mauer: