Aus kochen & genießen 3/2013 Rheinischer Sauerbraten zieht 2 Tage in einer Beize aus Rotwein, Essig und Gewürzen. So wird das Fleisch wunderbar zart und erhält seinen typischen süß-säuerlichen Geschmack. Ein echter Klassiker! Noch mehr Lieblingsrezepte: Rheinischer Sauerbraten - das klassische Rezept: Zutaten 2 mittelgroße Zwiebeln 1 Bund Suppengrün l trockener Rotwein 1⁄4 Rotweinessig Lorbeerblätter 3–4 Gewürznelken 5 Wacholderbeeren TL Pfefferkörner 4 Pimentkörner kg Rinderschmorbraten Salz Pfeffer 3 EL Öl Tomatenmark Äpfel 200 ml Apfelsaft Zimtstange Zucker Packung (750 g) Kloßteig halb und halb 1⁄2 Petersilie 60 g Rosinen 100 Pumpernickel (ca. 6 l Inhalt) Gefrierbeutel Zubereitung 225 Minuten leicht 1. Zwiebeln schälen, würfeln. Rheinischer sauerbraten mit rosinen in english. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen, würfeln. Rotwein, Essig und Gewürze mischen. Fleisch waschen. Mit Marinade und Gemüse in den Gefrierbeutel füllen. Fest verschließen, in eine Schüssel legen. 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, dabei mehrmals wenden.
200 ml Wasser, 3 kleine Zwiebeln, 1 Bund Suppengrün grob zerkleinert, 8 Pfefferkörner, 4 Lorbeerblätter, 6 Senfkörner, 4 Nelken, 5 Zimtblüten, evtl. ein Sternanis. Oben könnt Ihr die Zimtblüten sehen. Später: 400 g Rinderfond, 1 Bund Suppengrün grob zerkleinert, Fett zum anbraten, 1 Stück Suppenkuchen (ersatzweise zwei Scheiben Lebkuchen), mind. 200 g Rosinen, einen ordentlichen Schluck guten Rotwein, Salz und Pfeffer Von dem Rotwein ca. 100 ml in ein Glas füllen. Die restlichen Zutaten für die Beize in einen grossen Topf geben und langsam zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. In dieser Zeit mit Genuss das Glas Rotwein austrinken. Wem das jetzt nicht schmeckt, hat wahrscheinlich unter "guten Rotwein" guten KOCHwein verstanden. Selbst schuld. Rheinischer sauerbraten mit rosinen videos. Ich hab doch gesagt NICHT geizen! Das Fleisch in die lauwarme Beize legen und Deckel drauf. Nun fünf Tage warten…. Wenn es soweit ist, den Braten vorsichtig aus der Beize nehmen und trockentupfen. Die Beize durchseihen und einmal aufkochen lassen.
Das Fleisch gründlich von allen Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und in dem Bratensatz das Suppengemüse kurz anrösten. Mit 200 ml Beize und 400 ml Rinderfond ablöschen. Das Fleisch zugeben und mit geschlossenem Deckel ca. 1. 5 bis 2 Stunden im Ofen schmoren lassen. Rheinischer sauerbraten mit rosinen full. Jetzt wieder den Schluck Rotwein in ein Hübsches Glas füllen und mit erwartungsvoller Vorfreude austrinken… Nach einer Stunde Garzeit den Soßenkuchen zugeben. Wer das Gefühl hat, es Könnte zuwenig Soße geben, giesst noch etwas Rinderfond und Beize dazu. Wenn der Braten schön mürbe und zart ist, warmstellen und die Soße durch ein grobes Sieb geben. Rosinen Zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Durch die Zugabe des Soßenkuchens muss die Sosse meist gar nicht extra gebunden werden. Dazu passen Rotkohl und Kartoffelklöße…. Mmmmmmmmhhhhhh!
Zubereitungsschritte 1. Das geschälte Wurzelgemüse in etwa walnussgroße Stücke schneiden. Die Wacholderbeeren leicht mit dem Messerrücken andrücken. 2. Das Gemüse in einen Topf geben und den Wein, Essig und etwas Wasser angießen. Die Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Gewürznelken und Lorbeerblätter zufügen und den Zucker dazu streuen. Einmal aufkochen und wieder abkühlen lassen. 3. Das abgebrauste Fleisch gut trocken tupfen und in die abgekühlte Flüssigkeit legen. Abgedeckt im Kühlschrank 2-3 Tage marinieren lassen. Währenddessen das Fleisch 2-3 Mal wenden. 4. Die Schulter zum Garen wieder aus der Marinade heben und mit Küchenkrepp gut trocken tupfen. 5. Den Wein zur Weiterverwendung für die Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und das Gemüse dabei auffangen. 6. Die Rosinen in lauwarmem Wasser einweichen. 7. Das Fleisch kurz vor dem Braten rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Original Rheinischer Sauerbraten | Rezept - eat.de. Im heißen Butterschmalz in einem heißen Bräter von allen Seiten anbraten. Wieder herausheben und darin das gut abgetropfte Wurzelgemüse braun anbraten.
Dieser beträgt bis zu 400% (! ) der von Ernährungswissenschaftlern empfohlenen Tagesdosis. Außerdem enthält das Kraut reichlich Selen, Kalium und Magnesium. Mit einem hohen Anteil an Ballaststoffen macht Rotkohl nicht nur lange satt und bringt zudem noch eine müde Verdauung in Schwung. Für die optisch schöne. kräftige Farbe des Rotkohls sind die in Rotkohl vorhandenen, sekundären Pflanzenstoffe verantwortlich. Diese geben ihm nicht nur seine typische Farbe, sondern eben auch einen hohen, gesundheitlichen Nutzen. Bioflavonoide, Chlorophyll, Indole und Phenols – sogenannte Radikalenfänger – und der natürliche Farbstoff Anthozyan wirken nachweislich zellschützend, was sowohl der Entstehung von Krebs entgegenwirkt, wie auch den Alterungsprozess des Menschen verzögern kann. Rheinischer Sauerbraten – Leckerlich. Gesundheitlich spricht also nichts gegen den regelmäßigen Verzehr von Rotkohl. Karotten alias »Möhren« alias »Mohrrüben« alias » Gelbe Rüben « Die in Deutschland sehr beliebten und in der Küche vielseitig verwendbaren Möhren bzw. Mohrrüben, gehören zu den Doldenblütengewächsen.
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