Vermutlich muss ich ein analoges kleines Thermometer mit ins Fleisch stecken und mit ins Vakuum geben. Aber, das ist ein anderes Thema... Viele Grüße Raimund Hallo Raimund @BrassTrain, danke für deine schnelle Antwort. Wäre ja auch zu schön muss ich nur noch eine günstige Schinkenpresse finden. Ohje, mein Umfeld erklärt mich für verrückt.... aber essen werden sie es dann doch wieder. Aber zu deiner Anmerkung bezüglich heiß geräuchertem Schinken, ich hatte mal einen gepökelten Schweinehals langsam auf dem Grill geräuchert. War sehr NEIN Bilder hab ich leider keine! Ich könnte mir aber nach deiner Idee vorstellen, das du den Schinken räucherst, nach Geschmack und ihn dann in deine Schinkenpresse gibst und zu Ende garst. :kochen: Ich brauch keine Schinkenpresse, nein, nein, ich brauch keine Schinkenpresse. Aber irgendwann habe ich so ein Teil. Burgerpatties selbst machen- für mediterranen Cheeseburger (Rezept 3/3) - ofen.de. Dann mach ich auch solche leckeren Sachen. Jawoll! @BrassTrain Gehe doch den anderen Weg und vergesse einfach kochen beim Kochschinken. Pökeln, Durchbrennen danach in einen Schinkenstrumpf und dann ab in den Heißrauch am Anfang mit Rauch und gegen Ende nur noch die entsprechende Wärme (Hitze).
Da hab ich schon so manche Wurstaufschnitt zusammengerührt und geköchelt immer sehr lecker. Und Edelstahl ist eigentlich ziemlich unkaputtbar. Ich bestelle gerade für andere Kollegen eine Schinkenpresse, die ich auch für das Kümmelfleisch verwendet habe. Wer Lust hat, kann sich ja dranhängen: Hallo Leute, ein Mitglied hat mich gefragt, ob ich ihm auch so eine Schinkenform besorgen könnte, wie ich sie bereits 2 mal hier in der Gruppe mit meinem Kümmelfleisch und meinem Puten Pressschinken vorgestellt habe. Da die Versandkosten von Ungarn nach Deutschland recht hoch sind, würde es sich anbieten, wenn mehrere Pressen in einem Paket sind, um die Kosten zu splitten. Deshalb an dieser Stelle die Frage, ob noch jemand Interesse an solch einer Schinkenpresse hat. Fleisch tumbeln küchenmaschine mint silber 1000w. Das Material dieser Presse ist Spritzaluminium, welches dann teflonbeschichtet ist. Der max. Inhalt sind 3 kg Fleisch. Die Außenmaße sind ca. 300 x 120 x 210 mm und sie passt in einen herkömmlichen Einkochautomat. Auf der Herstellerseite findet man die Presse in der 3.
Wenn es der Geldbeutel zulässt, kann man auch ein Rib-Eye Steak dafür verwenden. Wer tiefer in die Materie einsteigen möchte, dem empfehle ich das Buch " Burger Unser ", in diesem Nachschlagewerk gibt es weitere Informationen zu den verschiedenen "Blends". Puristisch Meine Burger Patties mag ich frei von irgendwelchen weiteren Zutaten, für mich reicht etwas Salz und Pfeffer (nach dem Grillen) vollkommen aus. Keine Zwiebeln, Semmelbrösel oder sonstiges, wir wollen ja keine Buletten. Aromatisches und saftiges Rinderfleisch, "That's it"! Salz und Pfeffer kommen dabei erst nachdem grillen bzw. braten auf den Burger. Burger Patties selbst gemacht - BBQlicate | Grill- & BBQ-Blog. Grundsätzlich könnt ihr aber auch vorher salzen, jeder wie er mag. Alternativ könnt ihr nach dem grillen auch einen Rub eurer Wahl nutzen um dem Ganzen noch ein schönes "Finish" zu verpassen, ich stehe aber eher auf Puristisch. Ran an den Wolf Wenn ihr euer Hackfleisch selbst wolfen wollt, achtet in jedem Fall auf die Hygiene! Hackfleisch von Geflügel oder Schwein ist dabei anfällig für Keime und andere Bakterien als Rindfleisch.
Das Vakuum während des Polterns verhindert, dass Luft in die Fleischstücke eingearbeitet wird. Würde Luft eingearbeitet werden, hätte das Farbfehler und eine zu lockere Beschaffenheit des fertigen Produkts zur Folge. Fleisch tumbeln küchenmaschine 1 000 w. Qualitätsbeeinflussende Faktoren Die genaue erforderliche mechanische Behandlung durch die Massiermaschine hängt von der Art und Größe der Fleischteilstücke sowie der eingespritzten Menge an Pökellake ab. Neben der Fleischart, Fleischqualität und der eingespritzten Pökelsalzmenge hängt die Qualität der Pökelware zudem von der Geräteeinstellung des Tumblers ab. Wichtige Faktoren sind: Rotationsgeschwindigkeit Durchmesser der Trommel Temperatur Druck des Vakuums Art der Rührarme Dauer der Behandlung Dauer und Häufigkeit der Ruhe- bzw. Unterbrechungsphasen Methoden des maschinellen Massierens Es wird zwischen Vakuummassage, Fallmassage (Poltern, Tumbeln) und Rührmassage unterschieden. Vakuummasage Bei der Vakuummassage werden die Fleischstücke durch regelmäßig alternierende, wechselnde Druckverhältnisse massiert.
Grillen oder Braten Die fertigen Patties könnt ihr sowohl auf dem Grill als auch in der Pfanne zubereiten. Jeder wie er mag oder kann. In vielen Büchern und Kursen wird immer wieder gesagt, dass die Patties nur zwei mal gewendet werden sollen, meiner Meinung nach ist das nicht zwingend erforderlich. Viel wichtiger ist da der richtige Gargrad, folgende Übersicht soll euch dabei etwas helfen: 42-47 Grad – Rare 48-54 Grad – Medium Rare ( Empfehlung) 55-60 Grad – Medium > 60 Grad – Well Done Meine Empfehlung ist den Burger "Medium Rare" zu grillen. Wenn ihr wirklich gutes Fleisch als Basis habt, dann macht ihr euch das Geschmackserlebnis kaputt, wenn die Patties "Well Done" sind. Tipps & Tricks Um die Temperatur zu messen, empfehle ich euch ein Einstichthermometer (z. Fleisch tumbeln küchenmaschine silber aludruckguss streuschutz. Don Marco Einstechthermometer), das ist schneller und hat eine feinere "Nadel" als zum Beispiel ein normales Maverick Thermometer. Mit der Zeit und etwas Übung werdet ihr kein Thermometer brauchen, da bin ich mir sicher. Solltet ihr eine Burgerpresse nehmen, sprüht die Presse vorher mit etwas Trennspray ein (z. PAM Spray).
Einspritzmenge einschliesslich Zuschüttlake darf nicht über 15% des Pökelgutes liegen. Die Bearbeitungszeit umfasst 20 bis 44 Stunden. Das Massieren muss aus hygienischen Gründen in einem gekühlten Raum geschehen. Nach dem Massieren wird der Schinken in Formen abgefüllt und gekocht. Tumbeln, Poltern bzw Massieren geschieht nach der Lakeinjektion und dauert circa drei Stunden. Der Chargen-Prozess kann stetig oder Stop-and-go erfolgen (in Intervallen). Die Wirkung verläuft von aussen nach innen und besteht aus dem Aufbrechen der Muskelfasern, und die myofibrillären Proteine gehen in Lösung. Dabei tritt eine milchig-trübe cremige Eiweissmasse aus. (Quellen: ABZ / Uni München). Kümmelfleisch aus der Schinkenpresse. Tumbler für Mostbröckli bei Suttero Tumbler-Parameter für einige Produkte Grüner Speck: Lake injizieren und langsam (schonend) tumblen mit Vakuum Kochschinken: Langsam Tumblen und Ruhen mit Intervall-Vakuum während 12 bis 18 Std. Das Ziel ist nebst der Salzung auch die Bindigkeit der Fleischstücke. Mostbröckli oder Bündnerfleisch: trocken salzen und würzen, sehr langsam ohne Feuchte unter Vakuum tumblen während 60 bis 100 Std.
2-3 cm Kantenlänge). Mit dem NPS gut vermischen und 24 Stunden in einer Tüte oder in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank durchziehen lassen. Nach dieser Zeit die Fleischwürfel mit den restlichen Zutaten, den Gewürzen und dem Bier vermischen und in einer Küchenmaschine so lange tumbeln (kneten), bis das Fleisch klebrig wird (15-20 Min. ). Anschließend in eine Schinkenpresse oder Schinkenfee geben und mit einem Löffel schön verdichten, sodass keine Lufteinschlüsse vorhanden sind. Ich habe eine Frischhaltefolie in die Schinkenpresse gelegt, um sicher zu gehen, dass das Fleisch nicht anklebt. Die Presse unter kräftigem Druck verschließen und bei 72-74 °C auf eine Kerntemperatur von 69 °C erhitzen. Beim Erreichen der Kerntemperatur, die Form herausnehmen, nochmal nachpressen und über Nacht abkühlen lassen. Meine Schinkenpresse fasst 3 kg, war mit 2, 85 kg gefüllt und die Fleischwürfel hatten eine Kerntemperatur von 12-13 °C. Kochzeit waren 3 Stunden und 20 Minuten. Am nächsten Morgen das Pressfleisch herausstürzen und als Aufschnitt aufschneiden.
Leider haben wir keine Kontaktmöglichkeiten zu der Firma. Bitte kontaktieren Sie die Firma schriftlich unter der folgenden Adresse: Das Kulturblog Knaackstraße 16 10405 Berlin Adresse Telefonnummer +49 179 5244841 Eingetragen seit: 22. 10. 2018 Aktualisiert am: 22. 2018, 13:33 Anzeige von Google Keine Bilder vorhanden. Handelsregisterauszug von UMAMI-World Gastro Services GmbH aus Berlin (HRB 205939 B). Hier sehen Sie das Profil des Unternehmens Das Kulturblog in Berlin Auf Bundestelefonbuch ist dieser Eintrag seit dem 22. 2018. Die Daten für das Verzeichnis wurden zuletzt am 22. 2018, 13:33 geändert. Die Firma ist der Branche Dienstleistung in Berlin zugeordnet. Notiz: Ergänzen Sie den Firmeneintrag mit weiteren Angaben oder schreiben Sie eine Bewertung und teilen Sie Ihre Erfahrung zum Anbieter Das Kulturblog in Berlin mit.
Unsere Freude darüber wurde aber sofort getrübt, als der zuständige Kellner mit seiner allerersten Frage von mir wissen wollte, wann wir denn wieder gehen würden. Mein Hinweis, das wir dies nicht wüssten und auch vorhätten, im Umami den Abend zu verbringen, fand so garnicht sein Wohlgefallen. Schließlich erklärte er, dass der Tisch ab 21 Uhr für andere Gäste reserviert sei. Scheinbar herrscht beim Umami die gleiche Platzvergabepolitik, wie bei manch einer Airline. Motto: Vergebe die Plätze zweimal, vielleicht kommt ja jemand nicht oder geht bald wieder. Grundsätzlich kann man ja durchaus eine begrenzte Aufenthaltsdauer von Gästen planen, nur muss man dann die reservierenden Gäste auch vorher darauf hin ansprechen und hören, welche Pläné sie haben. Umami – Berlin, Knaackstr.16 (43 Bewertungen, Adresse und Telefonnummer). Völlig daneben ist es, einer Gruppe, die reserviert hat, als Begrüßung mitzuteilen, wann sie zu gehen hat und damit zugleich zu zeigen, welche Wertschätzung sie genießt. Nun, wir machten den Kellner darauf aufmerksam, dass wir sicher nicht um 21 Uhr weg sein werden.
Teilweise handelt es sich um eine Einbahnstraße. Die Höchstgeschwindigkeit beträgt 30 km/h. Der Fahrbahnbelag variiert: Asphalt und Kopfsteinpflaster.