Wolfsbarsch grillen Wolfsbarsch grillen auf Holzkohle Heute mal ein lecker Grillrezept mit Fisch. Der Wolfsbarsch oder Loup de mer auf dem Holzkohlegrill. Als Ausgangslage nehmen wir einen frischen Wolfsbarsch vom Wochenmarkt. Man kann den Wolfsbarsch im Einzelhandel auch gefroren erwerben aber das ist nicht mein Fall. Der Wolfsbarsch ist im Gegensatz zum Lachs oder der Forelle kein Fettfisch und eignet sich hierzu besonders zum grillen ohne das man Angst haben muss durch tropfendes Fett den Fisch zu verbrennen. Wir grillen den Wolfsbarsch heute im Kamingrill, da er hier im Gegensatz zum Kugelgrill die Hitze nur von einer Seite bekommt. Wolfsbarsch zum Grillen vorbereiten Nachdem der Wolfsbarsch geputzt und entschuppt wurde würzen wir ihn mit Salz, Pfeffer und Zitrone, von innen und von außen. Anschließend wird der Loup de mer mit frischen Kräutern und einem Stück Zitrone gefüllt, indem man diese Kräuter klein zupft. Die passenden Kräuter für diese Art der Zubereitung wären Petersilie, Dill, Thymian und Rosmarin.
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Wolfsbarsch zum Grillen vorbereiten: Bauchraum salzen, pfeffern und mit Zitrone, Knoblauch und Kräutern füllen Wolfsbarsch grillen Der vorbereitete Fisch wird bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Wenden ca. 15 bis 25 Minuten auf dem Grill gegart. Die genaue Grilldauer ist abhängig von der Größe des Fisches und der Hitze des Grills und variiert deshalb stark. Wer ein Garthermometer hat kann damit die Temperatur überprüfen, das Innere sollte bei etwa 64°C liegen. Es geht aber auch ohne sehr gut. Ob der Fisch fertig ist, erkennt man auch indem man an der Rückenflosse zieht. Lässt sich diese leicht aus dem Fisch herausziehen, ist er durchgegart. Wolfsbarsch in der Fischzange grillen / ohne Zange grillen Ganze Fisch grille ich gerne in einer Fischzange. Vor langer Zeit habe ich mir hierfür ganz einfache Zangen für kleines Geld zugelegt. Die Bauchseite lege ich in die geschlossene Seite der Zange, damit Kräuter und Zitronenscheiben nicht herausfallen können. Das Wenden wird dann auch über die Bauchseite vorgenommen, da der Fisch sonst über die offene Seite ins Rutschen kommt und aus der Zange fallen kann.
Vorbereitete Zutaten anrichten Ernährungsinfo 1 Person ca. : 680 kcal 2850 kJ 92 g Eiweiß 19 g Fett 33 g Kohlenhydrate
Hinterlasse einen Kommentar 11 Comments Da ich versuche, mehr Fisch zu essen, kommt mir so ein schön fotografierter Wolfsbarsch zumindest visuell entgegen. Auch wenn der ganz schön angefressen guckt sieht er doch äußerst lecker aus! Gruß, Cati Breno 19. August 2011 at 12:00 - Reply sieht wirklich Spitze aus. Ich habe das bisher nur mit einer Dorade oder Forelle versucht und bei meinem sehr heißen Grill auch einige Probleme gehabt. Ich werde aber versuchen ein wenig indirekter zu grillen. Die Marinade kommt bei mir einfach mal im Gasofen zum Einsatz. Ich hätte aber noch eine klassische Frage. Welchen Wein trinkt ihr beim grillen dazu? Diese kurze Empfehlung hier hat mir leider nicht wirklich weitergeholfen. Uwe 24. August 2011 at 09:56 - Reply @Breno: Ich bin leider kein Weinkenner und kann schon gar keinen Wein zu einem Essen empfehlen:/ – ich kann Dir hier also nicht weiterhelfen. Indirekte Hitze ist für Fisch (und auch für Geflügel) sehr wichtig, da diese Sorte Fleisch starke Hitze nicht gut verträgt (Robert von lamiacucina könnte das sicher genau erklären, wie's funktioniert).
Die Kerntemperatur für Wolfsbarsch liegt für glasig bei 55 °C und für done bei 60 °C. Tipp: Auch an den Rückenflossen kannst du prüfen, ob der Wolfsbarsch fertig gegart ist. Lassen diese sich leicht mit den Fingern entfernen, ist er fertig.
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