Dritter Gang: Carpaccio vom Adlerfisch mit Cannelinibohnen und weißem Trüffel aus Alba. Der Trüffel wird am Tisch über den Fisch gehobelt, dazu passt perfekt ein Wein aus Sizilien, Bianco Pomice, Tenuta di Castellaro. Weiße Trüffel sind dieses Jahr sehr teuer: 8. 000 Euro für das Kilo werden aufgerufen. Vierter Gang: "Herbstgarten" Herbstgemüse neu interpretiert. Fünfter Gang: Fagotelli "La Pergola" erinnern an Spaghetti Carbonara. Ein Spiel mit Konsistenz, Süße und Säure – und natürlich mit Geschmack. Überhaupt der Geschmack! Die Saucen faszinieren mit himmlischer Leichtigkeit und überzeugen mit Glanz und aromatischer Tiefe. So empfunden auch bei der Rotbarbe mit Sellerie und dichter Kapern-Sauce. Die wunderbar zart gebratene Taube wird am Tisch tranchiert und aromatisiert mit den Düften des Waldbodens. Unvorstellbar im November, der Trüffel-Hochsaison, bei Heinz Beck ein Dinner ohne Trüffel? Dem Gast kann geholfen werden. Das köstliche Carpaccio vom Adlerfisch wird geadelt mit weißem Trüffel aus Alba.
Mehr als 16 Millionen Deutsche leiden an Bluthochdruck; das ist jeder fünfte Erwachsene! Bei Menschen über 60 ist es sogar fast jeder zweite! 15 Prozent der Kinder sind übergewichtig, viele von ihnen leiden an Bluthochdruck oder Diabetes. Doch Herz-Kreislaufkranke müssen nicht auf schmackhaftes Essen verzichten. DNSV Botschafter Heinz Beck, Roms einzigster Deutscher 3 Sterne-Koch und Küchenchef des Restaurants La Pergola im Hotel Rome Cavalieri, The Waldorf Astoria Collection, hat ein Rezeptbuch dafür vorgelegt. Unter dem Titel "Ipertensione & Alimentazione" wird es über die Apotheken in Italien kostenlos verteilt. Leider gibt es noch keine Ausgabe für Deutschland! Auch hier leiden mehr als 20% an der Erkrankung Bluthochdruck. Alle Rezepte in dem Buch sind an ernährungswissenschaftlichen Standards ausgerichtet, so Beck, der für dieses Projekt eng mit Professor Bruno Trimarco, Präsident der italienischen Gesellschaft gegen Bluthochdruck und Professor für Innere Medizin an der Universität Neapel zusammengearbeitet hatte.
Sechster Gang: Scampo in 'nduja (Salami) Kruste mit Auberginenpürée und Consommé vom geräucherten Thunfisch. Siebter Gang: Rotbarbe mit Sellerie und Kapernsauce … Sorry, ich musste vor dem Foto probieren … Achter Gang: Die Taube wird professionell am Tisch tranchiert. Achter Gang: Taube mit den Düften des Waldbodens. 3-Sterne-Chef Heinz Beck mit seiner Brigade und Gourmino Express Autor Wolfgang Ritter. Aber auch das Dessert wird mit einigen, großzügig gehobelten Trüffelspänen veredelt. Neunter Gang: Der "Mont Blanc" alla Heinz Beck mit Kaffee, Kaki und weißem Alba Trüffel. Zehnter Gang: Kugel vom Granatapfel auf Nougat-Créme und Kokossauce. Die letzten süßen Sünden: köstliche Macarons aus der Pâtisserie. Ein silberner Schubladen-Turm voller süßen Sünden. La Pergola: Diese Damen und Herren sind nur für die Desserts zuständig. Doch was wäre dieses exquisite Dinner ohne den passenden Wein? Chef Sommelier Marco Reitano hält für jeden Gang eine Überraschung bereit. Ein gereifter Weißwein von den liparischen Inseln, ein seltener Nosiola aus dem Trentino aus dem Jahre 2013, ein Barbaresco Albino Rocca Vigneto Loreto 2001.
Sein Credo heißt. Leicht und lecker. So sind auch die Nachspeisen: Beispielsweise Fisch-Carpaccio mit Sorbet, Tiramisu in Mini-Portionen wie auch das Mandel- oder Himbeer-Eis. Beck begann im Hotel "Holzapfel" in Bad Füssing Der jetzt 49 Jahre alte Heinz Beck, geboren wurde er am 3. November 1963, hat sein Handwerk von der Pike auf gelernt. Aber er hat sich solche Höhenflüge wahrscheinlich nicht träumen können, als er im Hotel "Holzapfel" im niederbayerischen Bad Füssing die ersten Einblicke in höhere Kochkunst erhielt. Eigentlich so richtig entdeckt wurde er von Starkoch Heinz Winkler, der ihn weidlich förderte und ihn ins Münchner "Tantris" holte, wo er seine Gaben verfeinerte – vor allem das Rezept, ohne Rezept zu kochen. Vor 17 Jahren ist Beck nach Italien gekommen, seine Frau ist eine Sizilianerin aus Palermo. In deren Haus, bei der Schwiegermutter, habe er erst richtig gelernt, Pasta zuzubereiten, sagt Beck in Interviews und schmunzelt. Die marinierten Jakobsmuscheln mit Linsenpüree auf Speck mit einem Hauch von Lakritz, wovon seine Gäste in "La Pergola" schwärmen, die hat er indessen selbst erfunden; die stammen nicht von der Mama aus Palermo.
Das mit rund 100 Rezepten gespickte Kochbuch von 3-Sterne-Koch Heinz Beck versteht es, die persönliche Note des Chefkochs zu vermitteln. Er steht am Herd des "La Pergola" in Roms "Cavalieri". Das Werk führt repräsentativ durch die ideenreiche italienische Hochküche des Deutschen und regt wohl auch manchen Profi zum Ausprobieren der teils genialen Rezepte (gebackene Kürbisblüten mit Consommé von Krustentieren und Safran). Acht Kapitel gliedern es übersichtlich nach Sachgebieten, jedes Gericht wird detailliert beschrieben. Dabei gibt Beck auch Küchengeheimnisse preis, wenn er zum Beispiel das exakte Mengenverhältnis für eine Reduktion verrät. Bibliotheca Culinaria | 187 Seiten, gebunden | ca. 55, 00 € | Im Buchhandel
40 Min. bei 160°C im Ofen garen. Fruchtfleisch (ca. 150 g) ausschaben, mit der Gabel zerdrücken und erkalten lassen. Mit Parmesan, 2 geriebenen Scheiben Toast, Eigelb sowie Minz-Basilikumjulienne vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse kleine Kugeln formen, in den Bröseln vom restlichen Brot wenden und in reichlich Öl frittieren. In den Löffeln anrichten und mit Rucola und Parmesanraspeln ausgarnieren. Furchengarnelen mit Fenchel-Orangensalat (im Bild rechts Mitte) Zutaten: 5 Furchengarnelen, 1 Fenchelknolle, 2 Orangen, 1 Zitrone, 1 EL Zucker, natives Olivenöl extra, Salz Zubereitung: Garnelen schälen, schwarzen Strang entfernen, längs halbieren, 1 Min. in Öl sautieren, mit Salz abschmecken. 1 Orange auspressen; ein Stück Schale in 20 Streifen schneiden, in gezuckertem Orangensaft kochen, abgießen und trockentupfen. Fenchel putzen, klein würfeln, kurz in etwas Olivenöl ansautieren, restlichen Saft zugießen und verdunsten lassen. Fenchelwürfel mit einigen Tropfen Zitronensaft, Salz und etwas Olivenöl würzen, auf die Löffel verteilen, je eine halbe Garnele darauf anrichten und mit einer enthäuteten Orangenspalte und den Schalenstreifen garnieren.
Ein personalisiertes Kinderbesteck ist auch eine schöne Erinnerung. Denn das erste eigene WMF Besteck ist für Kind und Eltern etwas ganz Besonderes. WMF Kinderbesteck mit Gravur als Geschenk - Woran erkennt man eine gute Gravur? Bei der Gravur auf Kinderbesteck gibt es große Qualitätsunterschiede. Wir gravieren den Namen vom Kind liebevoll auf Kinder-Gabel, Kinder-Löffel, Kinder-Messer und kleinen Löffel. Beim WMF Janosch Kinderbesteck wird der Name bei Kinder-Gabel, Kinder-Löffel und kleinem Löffel auf die Vorderseite graviert. Bei diesem Kinderbesteck muss die Gravur beim Messer wegen der Janosch Motive auf der Vorderseite erfolgen. WMF Kinderbesteck personalisiert. Die Schnullireich Gravur auf dem Kinder Besteck wird liebevoll in Handarbeit erstellt. Die Gravur vom Name auf dem Besteck wird mit moderner Laser Technologie durchgeführt. Dabei wird die Oberfläche des Edelstahls nicht verletzt. Durch den Name entsteht auf der Gravurbesteck keine Vertiefungen. Die Namensgravur wird oberflächlich eingebrannt. Dadurch wird bei der Schnullireich Gravur der Name auf dem WMF Kinderbesteck dunkelgrau und sehr gut lesbar.
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Kinderbesteck mit Namen - mit Spaß das Essen lernen! Mit diesem vierteiligen Kinderbesteck aus Edelstahl können die Kleinen bald essen wie Mama und Papa. Das Set besteht aus Kindergabel, Kindermesser und zwei unterschiedlich großen Kinderlöffeln. Die Besonderheit am Besteck ist, dass jedes Besteckteil ganz individuell mit dem Namen des Kindes graviert wird. Mit diesem Kinderbesteck mit Gravur wird das Essenlernen zum Riesenspaß! Angeliefert wird das Kinderbesteck in einer weißen Holzschatulle, die mit drei Wunschtexten personalisiert wird, z. B. mit Widmungen, Glückwünschen und einer Namensgravur. So hast du ein ganz besonderes Geschenk fürs Kind, sei es nun zur Taufe, zum Geburtstag oder zu Weihnachten. Kinderbesteck personalisiert - speziell für Kinderhände Mit diesem schönen Kinderbesteck von LAUBLUST können die lieben Kleinen perfekt das selbstständige Essen mit Messer und Gabel lernen. Die Griffe der vier Besteckteile sind kindgerecht gestaltet und passen sehr gut in kleine Kinderhände.
Kinder sind stolz auf ihr eigenes Besteck und möchten nur noch mit "ihrem" Besteck essen. Auch im Erwachsenenalter halten viele ihr Kinder- oder Babybesteck noch in Ehren oder geben es an ihre Kinder weiter. Alternativen zum gravierten Kinderbesteck: Babydecke Holzlampe Namenskissen Fotouhr Emaille-Tasse Brotdose