Bei der Sortimentsverkostung "Beste Weingüter Deutschlands 2016" durch das Genussmagazins "SELECTION" wurde das Alte Schlößchen, auch durch diesen Wein, Sieger in der Region Pfalz. Damit hier nicht nur darüber geredet wird und ihr das Rezept auch nachkochen könnt, haben wir es hier für euch. Zander, auf der Haut gebraten, mit Spinat, Weißwein-Hollandaise, Cumeo-Pfeffer und Kartoffelstroh. Zander auf spinat dvd. Zutaten für das Rezept (Zander auf Spinat und Weißwein-Hollandaise): 300 g frischer Babyspinat 360 g Filet vom Zander (fertig entgrätet mit Haut) 250 g Butter 50 ml Wasser 2 EL Weissburgunder 3 Eigelb 1 große Kartoffel 1 TL Kartoffelstärke 1 Schalotte 2 TL Hartweizengrieß 8 Körner Cumeo-Pfeffer (z. B. von Spicebar) Butterschmalz oder Öl Muskat Salz Pfeffer Zubereitung: Schalotten, Kartoffel und Knoblauch schälen, Schalotten fein würfeln und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln entweder auf einem feinen Hobel direkt in Julienne schneiden oder erst in dünne Scheiben und dann in dünne Stifte schneiden.
1. Spinat mit 50 ml Wasser und etwas Salz bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 3 Minuten weiterköcheln lassen. Abgiessen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Spinat ausdrücken und dazugeben. 2. Spaghetti in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen. Mit dem Spinat vermengen. Mit Pfeffer und Muskat würzen. 3. Fisch 30 Minuten antauen lassen. Abspülen, mit Küchenpapier abtrocknen. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Pfeffer und Salz würzen. Zander auf frischen Spinat - lowcarbrezepte.org. In heißem Fett zuerst auf der Hautseite braten. Dann wenden und fertig braten. 4. Fisch auf dem Spaghetti - Spinat - Bett anrichten.
1. Zanderfilet waschen und abtropfen lassen. Salzen und pfeffern und in Mehl wenden. Spinat waschen, harten Stiele abschneiden und etwas klein pflücken. Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne kurz anrösten und beiseite stellen. 2. Zwiebeln und Knoblauch in 1 EL Butter glasig anbraten. Spinat zufügen und 2 EL Wasser dazugeben. Alles auf kleiner Flamme dünsten bis der Spinat in sich zusammengefallen ist. Dann die Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und kurz aufkochen lassen. Zander auf spinat deutsch. Anschließend die Pinienkerne unterheben. 3. Zwischenzeitlich in einer Pfanne ca. 3 EL Butter erhitzen und den Zander von beiden Seiten schön kross anbraten. (Dies dauert pro Seite etwa 2 Minuten, also den Fisch in die Pfanne geben bevor die Sahne zum Spinat gegeben wird, dann sollte alles gleichzeitig fertig werden) 4. Alles zusammen servieren und mit etwas Parmesan bestreuen evtl. Weißbrot dazu reichen.
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