Liebe Freundinnen und Freunde des guten Geschmacks! "Alter Wein und junge Weiber sind die besten Zeitvertreiber", so heißt es in einem alten Reim. Was das Femininum angeht, kann ich, und sicherlich auch die überwiegende Anzahl unserer männlichen Weinfreunde dieses nur bestätigen. Beim Wein wird die ganze Sache jedoch erheblich komplizierter und sicherlich teilen sich hier auch die Meinungen. Der gute Geschmack ist nun mal ein individuelles Empfinden und nicht objektiv messbar. Aber dennoch durchlaufen Weine im Laufe ihres Lebens verschiedene Entwicklungsphasen. Weibersprüche - Die besten Sprüche über Weiber - Sprüche.net. Sie verlaufen in Abhängigkeit von Boden, Lage, Rebsorte, Klima, der Erntetechnik, und Behandlung von Maische, Most und Wein, der Weinart (Rot o. Weiß), innere Wertigkeit und Zusammen-setzung, Ausbau und Lagerbedingungen sehr unter-schiedlich verlaufen und in ihrem chronologischen Ablauf sehr stark differieren. "Alter Wein" ist immer eine individuelle Bezeichnung und muss mit dem jeweiligen Tropfen in Verbindung gebracht werden.
Wichtig ist auch, den Wein unter optimalen Bedingungen zu lagern. Ideal ist ein Weinkeller mit kühlen und konstanten Temperaturen. Alter Wein und junge Weiber sind die besten Zeitvertreiber. - Sag es. Auch sollte der Lagerraum nicht zu trocken sein, da sonst der Korken austrocknen kann. Wer in den Untiefen des eigenen Weinkellers uralte Flaschen findet, muss diese auch nicht gleich wegschütten! Ein Wein kann zwar mit der Zeit an Geschmack verlieren, allerdings entstehen während des Alterungsprozesses keine giftigen Stoffe. Somit kann es sich auch bei sehr alten Exemplaren noch lohnen, sie einmal zu probieren. Die einzige Gefahr besteht darin, dass der Wein nicht mehr schmeckt.
TELE TOP hat mit Angela Penkov und Anita Werner über den Trinkspruch auf dem Weinwanderweg gesprochen: video
Auch bei den Weinen gibt es die reinen Methusalems. Der angeblich älteste Wein der Welt stammt aus dem Jahr 325 n. Chr. und ist im Pfalzmuseum in Speyer zu bewundern. Schmecken tut der aber sicher nicht mehr. Immerhin ist er noch flüssig! 🙂 Der älteste noch trinkbare Wein, ein Weißwein, liegt seit 543 Jahren in einem Fass in Straßburg. Allerdings wird er sehr selten probiert, nur zu ganz besonderen Gelegenheiten. Das letzte Mal hat sich der französische General Leclerc nach der Befreiung Straßburgs von den deutschen Besatzern ein Schlückchen gegönnt, das war 1944. Dieser Wein musste nun in ein neues Fass umziehen, weil das alte undicht geworden war und so jedes Jahr ungefähr 3 Liter verloren gingen. Eine ziemlich aufwändige Prozedur! Zuerst wurde der Wein unter klinisch reinen Bedingungen in ein Edelstahlfass umgepumpt. Gleichzeitig wurde ein passgenaues 450 Liter fassendes Eichenholzfass gebaut, in dem der Wein seinen Dornröschenschlaf fortsetzen kann. Jetzt ruht er wieder sicher in seinem neuen Zuhause und wir wünschen ihm weitere unbeschwerte 500 Jahre.
Viele frischen und leichten Weißweine etwa sind für eine längerfristige Lagerung einfach nicht geeignet und schmecken jung getrunken besser. Dies bedeutet allerdings nicht, dass Weißweine automatisch nur über eine geringe Lagerfähigkeit verfügen. Insbesondere edelsüße Weißwein-Varianten, wie etwa Trockenbeerenauslesen oder Eisweine, gewinnen mit zunehmendem Alter durchaus an Geschmack und können problemlos auch noch nach Jahren getrunken werden. Auch ein im Barrique ausgebauter Weißwein oder ein guter Riesling kann problemlos bis zu zwanzig Jahren im Weinkeller lagern, ohne dass er dabei an Geschmack verliert. Falsch ist auch die Annahme, dass Rotweine mit zunehmendem Alter automatisch auch besser schmecken und an Qualität gewinnen. Auch hier gibt es große Unterschiede zwischen den verschiedenen Sorten. Ein guter Bordeaux-Wein etwa kann tatsächlich jahrzehntelang gelagert werden und schmeckt auch im Alter noch ausgezeichnet. Ein solcher Wein muss sogar eine zeitlang gelagert werden, bevor es überhaupt Sinn macht ihn zu trinken.
In den ersten 2 Jahren durchlaufen diese Weine eine rasante Aufwärtsbewegung und erreichen eine Art Zwischenhoch. Danach geraten solche Weine nicht selten in eine mehr oder weniger stark ausgeprägte Entwicklungskrise. Während dieser 6 manchmal 12 Monate andauernden pubertären-Phase probieren sich die betroffenen Weine schlechter als in der Zeit zuvor! Hier sollte man abwarten und "Tee trinken", was natürlich nicht wörtlich zu nehmen ist. Danach entfalten sich solche Weine erfreulich weiter und sind nach 6-8 Jahren "on the Top". Bleiben dort für weitere 3-4 Jahre und bauen anschließend langsam ab. Typ 3: Unsere großen Weine ab 100°Oe (Eiswein, Beeren- und Trockenbeerenauslesen) unterliegen in den ersten 6-10 Jahren einer beständigen, manchmal graduell steigenden positiven Reifeentwicklung. Solche Weine halten für weitere 10-60(! ) Jahre dieses sehr hohe Niveau und bauen im Anschluss daran, -zumindest sensorisch-, ganz langsam ab. Von der individuellen Wertschätzung, den Gefühlen und den Erinnerungen, die oft nach dieser Zeit an solchen Weinen haften, will ich hier nicht reden.
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