Viele meinen, es sei eine Art Gattungsbegriff für perlende Erzeugnisse nach dem berühmten Vorbild Prosecco aus Italien. Tatsächlich handelt es sich bei "Secco" aber eigentlich um die italienische Sprachfassung der Geschmacksangabe "trocken". Trocken bei deutschen Perlweinen entspricht einer Restzuckerspanne von 0 – 35 g/L. Wein mit kohlensäure facebook. Falls die Bezeichnung in Verbindung mit dem Betriebsnamen verwendet wird, zum Beispiel: "Mustermanns Secco", dürfte der Perlwein mit zugesetzter Kohlensäure auch mehr als 35 g/L Restzucker haben. Absolut unzulässig und in der EU streng geahndet sind jedwede Anspielungen auf die geschützten Ursprungsbezeichnungen von Prosecco. Geschmacksangabe: Bei Perlweinen gibt es die Geschmacksangaben trocken zwischen 0 und 35 g/L, halbtrocken zwischen 33 und 50 g/L und mild bei mehr als 50 g/L Restzucker. Jahrgang: Ein Jahrgang kann angegeben werden. Rebsorte: Bei Perlwein mit zugesetzter Kohlensäure dürfen folgende Rebsorten nicht angegeben werden: Blauer Frühburgunder, Blauer Limberger, Blauer Portugieser, Blauer Silvaner, Blauer Spätburgunder, Blauer Trollinger, Dornfelder, Grauer Burgunder, Grüner Silvaner, Müller-Thurgau, Müllerrebe, Roter Elbling, Roter Gutedel, Roter Riesling, Roter Traminer, Weißer Burgunder, Weißer Elbling, Weißer Gutedel, Weißer Riesling oder deren Synonyme.
Möglich wären alle nicht aufgezählten Sorten, zum Beispiel Muskateller oder seit 4. Mai 2021 auch wieder die Scheurebe. Wer eine der verbotenen Rebsorten auf dem Etikett nennen möchte, dem bleibt nur Vergärung zu Perlwein oder Qualitätsperlwein b. A. übrig. Weinart: Die Weinart "weiß", "rot", "rosé" oder "Rotling" darf genannt werden. Verschnitt von Rot- und Weißwein ist bei Perlweinen erlaubt und dürfte sogar als "rosé" bezeichnet werden. Nur noch bis Jahrgang 2020 ist die neue Weinart Blanc de Noir bei Perlwein und Perlwein mit zugesetzter Kohlensäure erlaubt. Ab Jahrgang 2021 gibt es nur noch Qualitätsperlwein b. Perlwein mit zugesetzter Kohlensäure und Secco - DAS DEUTSCHE WEINMAGAZIN. als Blanc de Noir. Angabe zum Betrieb: Auch Hinweise auf die landwirtschaftliche Urproduktion sind bei Erzeugnissen ohne geschützte geografische Angaben oder Ursprungsbezeichnungen verboten. Das sind Begriffe, wie Weingut, Weinbau, Winzer, Weingärtner, Burg, Domäne, Kloster, Schloss und Stift. Eine Ausnahme bei eigenen Erzeugnissen ist die Nennung des eingetragenen Betriebsnamens im Rahmen der Abfüllerangabe, zum Beispiel "Abfüller: Weingut H. Mustermann, D-67433 Neustadt/Weinstr.
Die Kohlensäure erfrischt den Gaumen und lässt die Aufmerksamkeit gegenüber den feinen Nuancen des Weines steigen. Fruchtige Weißweine mit kräftiger Säure (Riesling, Sauvignon Blanc & Co. ) Bei trockenen Weinen wird durch ein Mineralwasser mit mäßigem Kohlensäuregehalt die Frische und Jugendlichkeit unterstrichen. Mit einem Sparkling-Wasser besteht die Gefahr, die Säurekomponente zu überzeichnen. Wer Probleme mit Säure hat, wählt ein Medium-Wasser mit hohem Hydrogencarbonatanteil – das hilft. Experten-Tipps Gute Mischung: Werden Wein und Wasser gemischt, stellt sich ebenfalls die Frage: Was passt am besten? Warum Ist Stilles Wasser Besser Als Mit Kohlensäure? - Astloch in Dresden-Striesen. Beim Mix mit einem prickelnden Mineralwasser sollte man auf dessen Mineralisierung achten. Idealerweise nimmt man dazu in Verbindung mit einem fruchtig-säurebetonten Wein wie Riesling oder Veltliner ein niedrig mineralisiertes Wasser, das möglichst wenig Natriumgehalt aufweisen sollte. Ein Wasser mit hohem Hydrogencarbonatgehalt nimmt wiederum die Fruchtsäure des Weines aus dem Spiel.
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