Endivien untereinander – einfach, aber lecker "Endivien untereinander" ist ein einfaches, aber leckeres Gericht, das mancherorts auch "Endivien Durcheinander" oder "Endivienstampf" genannt wird. Es ist ein Essen, das in der Eifel früher sehr häufig im Winter auf den Tisch kam und möglicherweise ein bisschen in Vergessenheit geraten ist. Ich finde es ausgesprochen lecker und habe es auch schon in meiner badischen Heimat gegessen. Offensichtlich bereits mit einem feinen Instinkt für Eifeler Küche ausgestattet, habe ich schon als Kind Endiviensalat immer unter meine zerdrückten Kartoffeln gemischt, noch nicht ahnend, dass es ein Rezept dafür gibt. Die einen nennen es "Sauere Stampes", andere schreiben mir auf Facebook dass sie zuhause "Warm Schlot önnechenanne" zu dem Gericht gesagt haben oder "Tratsch". "Spiess" sagt man am Niederrhein dazu. Pin auf Eintöpfe. Mein Rezept für "Endivien untereinander": 500 g mehlig kochende Kartoffeln + 1 kleine Tasse Milch + etwas Butter + Salz + Pfeffer + Muskat ca. 25 Endivienblätter + 3 El Sonnenblumenöl + 3 EL Essig (gut passen Fruchtessige) + 3 El Brühe + 1/2 Knoblauchzehe + 1 Zwiebel + 1 EL Senf + 3 Spritzer Maggi + Salz + Pfeffer + gebratene Speckwürfel Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, würfeln und in wenig Salzwasser weich kochen.
- SO sieht eine Attacke auf die Herzkranzgefäße aus! - Mit der Flöns anrichten; Guten Appetit! So, jetzt noch etwas gaaanz Wichtiges zur Blutwurst. Diese gelingt in der Pfanne nur, wenn man folgendes beachtet: Die Wurst muss von sehr guter Qualität sein und deftig gewürzt. Sie darf nicht zu fett sein, da sie sich sonst nicht braten lässt. Die Pfanne nur auf mittlere Hitze Die Scheiben nicht zu dick Nicht zu früh wenden Richtig ist sie, wenn sie aussen so schön knusprig ist wie die Haut eines gegrillten Hähnchens. Innen muss sie schön weich bleiben. Die meisten Würste vertragen zu diesem Zeitpunkt noch eine gute Menge frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Bis demnächst in diesem Camp Big Ol´Rolf #2 So hab ich die Blutwurst noch nie hinbekommen, bei mir wird's eher Pampe. Liegt sicher an der Wurst, obwohl ich mich letztes mal habe beraten lassen. Ich sollte wohl besser dich fragen #3 Also Kind hätte mich damit jagen können, besonders mit der Blutworscht. Jetzt entlockt es mir #4 Moin Rolf, sehr schön Da hätte ich gerne eine Portion genommen #5 Klasse, Rolf, das ist schon interessant, was so alles miteinander in Einklang zu bringen ist #6 Sehr schön Rolf, jetzt ärgert es mich ein wenig das wir letztens den Panhas nicht so super hinbekommen haben.
Vorbereitung Kartoffeln, schälen, waschen, vierteln, in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben und kochen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Beim Endiviensalat die äußeren Blätter entfernen, halbieren, waschen und in Streifen schneiden. Ein Ei abkochen, abschrecken und abpellen. Etwas frische Petersilie hacken. Zubereitung Pfanne mit etwas Butter aufsetzen, Speck und Zwiebel darin anschwitzen und mit Essig ablöschen. Kartoffeln abgießen und grob zerstampfen, Creme Fraiche unterrühren. Das Ganze abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat. Speck, Zwiebeln und Endivien unter die heiße Kartoffelmasse heben. Präsentation In einer Schüssel anrichten. Mit gekochten Eierscheiben und Petersilie garnieren. Serviervorschlag: Mit falschem Kotelett oder gebackener Blutwurst, Senf und einem frisch gezapften Pils servieren. Guten Appetit!
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Reprinted in (2018) with the help of original edition published long back (1886). Lang: -ger, Pages 114, Print on Demand. }; Zustand: Very Good. Zustandsangabe altersgemäß. Sofortversand aus Deutschland. Buch wiegt maximal 500g. 42 Seiten. Einband mit leichten Gebrauchsspuren. 8°. 39 S. Ehemaliges Bibliotheksexemplar mit Stempel innen und Bibliothekssignatur auf Einband in gutem Zustand. Ex-library in GOOD condition with stamp and cataloguenumber on spine. Some traces of use. Kbx 8° P 1529 fu127393 Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 550. Zustand: Akzeptabel. 21 x 15 cm. 35 Seiten. Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 200 Kartoniert mit montiertem Deckelbild (Vorsatz mit 2 kleineren Einrissen am rechten Seitenrand. Seiten gebräunt. Insgesamt ordentlich erhalten). Abb., 84 S. weinroter Orig. Leinenband, kaum Gebrauchsspuren ++++Antiquariat seit 35 Jahren++++. Leatherbound. Language: German Volume: v. Geschichte des weinbaus in deutschland gmbh www. 3 Leather Binding on Spine and Corners with Golden leaf printing on spine. Reprinted from 1907 edition.
Das Hauptaugenmerk liegt auf gesunden, robusten Reben durch vitale Böden und die aktive Förderung von Nützlingen. Dadurch entstehen individuelle Weine mit vielfältigem Charakter, die es zu entdecken gilt. Ihr Stefan Egerer, Anerkannter Berater für dt. Weine (DWI)