Lediglich im Holzfass, also Barrique gereifte Weine, werden kaum genommen, da ihre eher holzige Note für einen Glühwein nicht wirklich passt. Normalerweise gilt, je süßer der Wein ist, desto weniger zusätzliche Süßungsmittel sind für einen guten Glühwein notwendig. Sehr lecker schmecken Glühweine aus gerbstoffärmeren Traubensorten. Zu einem roten Glühwein eignen sich zum Beispiel Trollinger, Merlot, Dornfelder, Portugieser, Pinot Noir und Spätburgunder sehr gut, zu einem weißen Glühwein Riesling oder Müller Thurgau, zum Rose-Glühwein auch noch Syrah oder Cabernet. Winzerglühwein darf sich nur der nennen, der aus den Trauben des eigenen Weingutes und aus eigener Herstellung stammt. Weinversand direkt vom Weingut - Spätburgunder Blanc de noir. Der Alkoholgehalt liegt in der Regel zwischen 7 und 14, 5 Prozent. Wasser hat in einem guten Winzerglühwein grundsätzlich nichts zu suchen, aber auch Industriezucker ist verpönt. Schon in der Antike waren im alten Rom und in Griechenland Würzweine bekannt, aus denen der uns heute bekannte Glühwein entstand. Wie aus uralten Rezepten bekannt ist, wurden neben Honig auch Sternanis, Koriander, Lorbeerblätter und Thymian in den Wein gegeben.
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Für einen deutschen "Winzer-Glühwein" eigen sich zwar auch trockene Rotweine als Grundwein, aber wenn man liebliche oder halbtrockene Rotweine aus deutschen Anbaugebieten verwendet, muss man entsprechend weniger nachsüßen. Für einen Liter heimischen Rotwein benötigt man als Zutaten: je nach Geschmack Kandis oder Honig zum Süßen, dazu gesellt sich eine in Scheiben geschnittene Zitrone und - oder Orange, vier Gewürznelken sowie eine Stange Zimt. Mit Apfelstückchen kann man noch den Geschmack verfeinern. Für die Zubereitung gilt: Der Glühweinansatz sollte bei mittlerer Hitze erwärmt werden, ohne dass er siedet - ansonsten gehen die filigranen Fruchtaromen verloren. Anschießend soll er bei schwacher Hitze ca. Deutscher winzerglühwein spätburgunder malterdinger 2018. 15 Minuten ziehen. Vor dem Servieren die Gewürze aus dem Wein entfernen. Glühwein genießt man am besten in Tee- oder Groggläsern. Als Rebsorte wird empfohlen: Für einen guten Glühwein empfehlen sich ganz besonders die fruchtbetonten Rotweine aus allen 13 deutschen Anbaugebieten. Denn durch die Erwärmung kommen die Weinaromen, die oft an rote Früchte erinnern, besonders stark zum Ausdruck und ergeben eine wundervolle Harmonie mit den würzenden Zusätzen.
Damals wurden Zimt, Lorbeer, Sternanis, Koriander und Thymian sowie eine große Portion Honig verwendet, um den Wein genussvoller und haltbarer zu machen. Allerdings konnten zu jenen Zeiten viele Weine sicherlich eine Geschmacksaufbesserung durch Gewürze vertragen. Heute sieht dies ganz anders aus. (dwi - red. yoopress)
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