Drücke in jede Teigkugel eine Kuhle, in die du eine Portion der Walnussfüllung gibst. Verschließe die Kuhle, sodass die Füllung gut vom Teig ummantelt ist. Forme den Teig zurück in Kugelform. Backe die Maamoul bei 190 Grad Ober-/Unterhitze für circa zwölf bis 15 Minuten. Nach dem Backen sind sie noch weich, mit dem Abkühlen werden sie fester und mürbe. Mamoul: Tipps zur Zubereitung und Lagerung Bewahre die Mamoul in einem luftdicht verschließbaren Behälter bei Raumtemperatur auf. Wenn du eine größere Menge gebacken hast, kannst du die Mamoul auch problemlos einfrieren. Im Gefrierschrank halten sich die Kekse etwa zwei Monate lang. Milch aufschäumen mit mixer 2. Traditionell werden Mamoul mit Mahlab gewürzt. In der arabischen, türkischen und griechischen Küche findet Mahlab schon seit Jahrhunderten als Backzutat Verwendung. Es verleiht Brot- und Gebäckspezialitäten einen süß-sauren, nussigen Geschmack. Solltest du Mahlab in einem Spezialitätenladen entdecken, kannst du einen halben Teelöffel mit in den Teig geben. Aber auch andere Gewürze verfeinern Mamoul: Probiere sie mit ein Paar Prisen Vanille und Anis.
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Dann wird er in einer gefetteten Springform auf dem Boden und am Rand verteilt und leicht angedrückt. Für die Füllung werden ein Pfund Quark, halb so viel Zucker, eine 3/4 Tasse Öl, ein Becher saure Sahne, zwei Eier, ein Päckchen Vanillepudding, ein halber Liter Milch und etwas Zitronensaft mit dem Mixer zu einer gleichmäßigen Masse verquirlt. Anschließend wird die Masse auf den Boden gegossen, die Springform mit Alufolie abgedeckt und für 70 Minuten bei 180 Grad in den Ofen gestellt.