In dieser Woche empfielt Walter Leufen seine ganz persönliche Art der Zubereitung der Rinderlende. Leufen kredenzt sie in Balsam und Rotwein gebeizt mit glasierten Möhren und Süßkartoffelpüree. Nachkochen ist erlaubt und erwünscht. Und wie immer keine Sorge. Das Rezept ist zwar etwas anspruchsvoller, aber Sie müssen kein Profi sein, um die Zubereitung zu meistern. Viel Spaß und gutes Gelingen. Walter Leufen in der Küche des Seehotel Überfahrt. Rezept für 6 Personen Zutaten (Rinderlende): • ein Stück schier geputztes Rinderfilet (ca. 1, 2 Kg) • 150 g Röstgemüse (Sellerie, Lauch, Karotte, Zwiebel geputzt und gewürfelt) • 3 frische Lorbeerblätter und je ein Zweig Rosmarin und Thymian • 2 Knoblauchzehen • Olivenöl zum braten und Salz, Pfeffer zum würzen • ½ Liter Rotwein • ¼ Liter Balsamico-Essig • ½ Liter dunkle Fleischbrühe • 2-3 Essl. Süßkartoffelpüree mit mahren . Stärkemehl • ca. 100 g kalte Butterwürfel Rinderlende in Balsam und Rotwein gebeizt mit glasierten Möhren und Süßkartoffelpüree. Vorbereitung: Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen.
In den vorgeheizten Ofen geben und ca. 45 Minuten weich garen. 8. Das gegarte Fleisch aus dem Fond nehmen und diesen durch ein Sieb gießen. Den Fond etwas einkochen. Das Schmorgemüse aufheben, es kann separat serviert werden oder zum Binden der Schmorsauce verwendet werden. 9. Die gegarten Süßkartoffeln mit einem Löffel aus der Schale streichen und mit Chiliflocken, 2 EL Olivenöl, Zitronensaft und evtl. etwas Honig zerstampfen und mit Salz abschmecken. Koriander abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen fein schneiden und untermischen. 10. Die Salate im Ganzen waschen, gut abtropfen, der Länge nach halbieren und salzen. Rinderlende mit Möhren und Kartoffelpüree – Tegernseerstimme. Dann in einer heißen Grillpfanne kurz von beiden Seiten braten. 11. Zitronensaft, Senf, Olivenöl, Honig, eine Prise Salz und Pfeffer vermischen. Gegrillten Salat mit dem Dressing beträufeln. 12. Die eingekochte Schmorsauce mit etwas Honig und einem Spritzer Balsamico abschmecken, das Fleisch wieder einlegen. 13. Short Ribs mit der Sauce anrichten, Süßkartoffelstampf und Römersalat dazu reichen.
Passt als Beilage besonders gut zu kurzgebratenem Fleisch.
Pesto mit Feta zu einer cremigen Masse vermengen. Blätterteig in ca. 5 cm große Quadrate schneiden. 1 cm vom Rand einschneiden und zwei gegenüberliegende Ecken aussparen. Dann jede Seite auf die andere Klappen. Den Rand mit Eigelb bestreichen und einen TL der Feta-Pesto-Mischung in die Mitte der Taschen setzen. Die Blätterteigtaschen für ca. Blätterteigschnecken mit pesto und feta video. 20 Minuten im Ofen goldbraun backen, warm oder kalt servieren.
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Die Blume mit Eigelb bestreichen und optional noch mit getrockneten Kräutern bestreuen. Die Blätterteig Pestoblume ca. 25 Minuten backen. Die Backzeit kann ein wenig variieren, der Blätterteig sollte eine schöne goldgelbe Bräunung bekommen haben. Die Pestoblume am besten frisch verzehren. Ähnliche Beiträge