Lachs räuchern ist nicht schwer und in diesem Artikel verrate ich euch ein simples aber dennoch geniales Rezept für Räucherlachs wie in Norwegen! Schöner Wildlachs ist an sich schon eine Delikatesse und ich kenne kaum jemanden, der keinen Lachs isst. Man kann ihn auf vielerlei Arten zubereiten, doch kalt geräuchert schmeckt er einfach am besten! Wer Räucherlachs mag, kann im Feinkostladen dafür tief in die Tasche greifen oder günstiger beim Discounter kaufen. Allerdings kommt der "Packungslachs" geschmacklich nicht mal annähernd an frisch geräucherten guten Wildlachs heran. Lachs selber Räuchern Rezept | Gourmetkultur Fine Food Blog. Und natürlich gibt es da noch eine dritte Option: Lachs selber räuchern! Man braucht lediglich eine Seite frischen Wildlachs, jeweils 100 Gramm grobes Meersalz und die gleiche Menge unraffinierten (braunen) Zucker und noch 1 Esslöffel getrockneten Oregano und schwarze Pfefferkörner und etwas Rum, das war`s! Den Wildlachs pökeln Doch bevor wir den Lachs räuchern können, müssen wir ihn zunächst pökeln. Dazu vermischen wir die beschriebenen Zutaten (außer dem Rum) zunächst zu einem Trockenrub.
Zum Pökeln muss zuerst eine Pökelmarinade zubereitet werden. Sie besteht hauptsächlich aus Salz und Zucker. Wir verwenden eine Mischung aus 100 g Salz und 100 g Zucker für einen normal großen Lachs (1kg). Mit dieser Mischung wird der Lachs eingerieben, so dass sich eine dünne Schicht auf der Oberfläche bildet. Natürlich können Sie der Marinade Gewürze wie schwarzen Pfeffer oder Wacholderbeeren hinzufügen. Dann wickeln Sie den Lachs in eine Plastikfolie oder vakuumieren ihn ein und legen ihn über Nacht in den Kühlschrank, ca. 20 Stunden. Lachs räuchern – Kalträuchern Vor dem Räuchern den Lachs gut mit kaltem Wasser abspülen und den Rest von Zucker und Salz entfernen. Nochmals mit Küchenpapier abtrocknen und 4 Stunden an einem belüfteten Ort trocknen lassen. Lachs selber räuchern in ny. Dann beginnt das Kalträuchern – Lachs räuchern. Dies geschieht in 3 Phasen. 8 Stunden Räuchern, 8 Stunden Lüften, 8 Stunden Räuchern. Um kalt zu räuchern, sollte die Temperatur im Räucherofen immer zwischen 15 und 25 ° C liegen. Nach den ersten 8 Stunden des Räucherns sollten Sie den Lachs für ca.
Theoretisch könnt ihr den Räucherlachs ab jetzt direkt essen. Der Rauchgeschmack ist jetzt aber noch recht frisch und stichtig. Daher portioniere ich den Lachs direkt nach dem zweiten Räuchergang und vakuumiere die Stücke ein. Je nach gewünschter Rauchintensität könnt ihr den Fisch dann nach 2 bis 5 Tagen verzehren. Der Grillmanifest Haltbarkeits-Tipp: Wenn alles geklappt hat, sprich der Lachs durchgebeizt ist, hält er sich einvakuumiert mindestens 2 Wochen. Ich persönlich gehe hier auf Nummer sicher und friere die einvakuumierten Lachsportionen nach 2 – 3 Tagen Reifezeit im Kühlschrank ein. Lachs selber räuchern in brooklyn. So habe ich immer leckeren frischen Räucherlachs, wenn ich ihn brauche. Fazit Mit wenigen Zutaten und noch weniger Arbeitsschritten und innerhalb von einer Woche könnt ihr ganz einfach euren eigenen Räucherlachs herstellen. Und ihr braucht dazu nur einen Grill bzw. Räucherofen und einen Sparbrand. Und wie schmeckt er nun? Mit zwei Räuchergängen ist er schon gut rauchig, die Konsistenz ist etwas fester, als man es von gekauftem Räucherlachs kennt, aber er schmeckt wesentlich intensiver.
Beim Pökeln erfüllt der Zucker eine technologische Funktion, beim Beizen von Fisch eine kulinarische. Liebe Grüße und gutes Gelingen Danyel Hallo Ines, habe nach deinem Rezept eine 1 Kg Laksseite zubereitet, leider nach der Ruhezeit wollte ich vakuumieren, habe bemerkt der Lacks war total salzig. Ich habe auch gründlich abgespült und trocknen lassen. Weias keinen rat mehr, das war mein erster Versuch. Schöne Ostern Tlino Reicht einmal räuchern? Sieht schon recht schrumpelig aus. Hallo! Lachs räuchern Rezept Top 3* I Thomas Sixt Food Blog. Habe das Rezept schon einigemale man sich daran hält funktioniert es einwandfrei. Der Lachs wird weder zu trocken noch sonst man nur weiterentfehlen. Schöne Grüsse aus Österreich! Hallo Ines, danke für das Rezept, ich habe jetzt das mind. 10. mal nach deinen Rezept den Lachs eingelegt, zwar ohne Pfeffer aber das ist ja Geschmackssache. die sind immer wieder Perfkt geworden. Heute habe ich 3 Lachsseiten eingesalzen, anstatt Pfeffer nehme ich frischen Dill und lasse sie 48 stunden im Salz und Zucker, da ich die Lachsseiten von 1, 5- 1, 8 Kg habe.
Und das schöne ist, dass ihr den Geschmack mit den verwendeten Gewürzen und der Anzahl der Räuchergänge steuern könnt. Ich persönlich würde diesen Lachs jedem Gekauften vorziehen. Aber macht euch selbst ein Bild. Tut euch selbst etwas gutes und stellt euren eigenen Räucherlach her. Es lohnt sich! Angerichteter Räucherlachs
Nun wird der Lachs auf eine flache Edelstahlschale mit Rost gelegt und für ca. 3-4 Stunden in den leicht räuchernden Grill gestellt. Während der Räucherlachs fast fertig ist, kannst du noch die Glaze herstellen. Hierfür nimmst du dir die Butter, lässt diese in einer Pfanne zerlaufen und gibst einen ordentlichen Schuss BBQ-Sauce hinzu. Wir haben uns für die klebrig süße Sweet 'n' Sticky Sauce entscheiden. Lass beides zusammen kurz aufkochen. Mit einem Silikonpinsel wird diese Mischung nun auf den goldbraunen Räucherlachs aufgetragen. Der nun glasierte Lachs wird für weitere ca. 15 Minuten gegrillt und ist anschließend servierbereit. Lachs selber räuchern in new york. Lachs räuchern im BBQ-Style Sowohl die Zubereitung als auch der Geschmack haben uns bei dieser Variante des Räucherlachs vollends überzeugt. Mögen die 28 Stunden zunächst sehr lange klingen, ist der eigentliche Aufwand in wenigen Minuten gemeistert. Die lange Wartezeit lohnt sich dafür alle mal und auch die BBQ-Variante, die wir beim Lachs räuchern angewendet haben, ist mehr als nur eine Empfehlung!
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