Die Wasseraktivität (auch aw-Wert oder A ctivity of W ater) ist ein Maß für frei verfügbares Wasser in einem Material. Sie ist definiert als Quotient des Wasserdampfdrucks über einem Material (p) zu dem Wasserdampfdruck über reinem Wasser (p0) bei einer bestimmten Temperatur: aw-Wert p/p0 Weiteres empfehlenswertes Fachwissen Der aw-Wert ist ein wichtiges Maß bezüglich der Haltbarkeit von Lebensmitteln, da Mikroorganismen, die potentiell schädlich sein könnten (Verderbniserreger), für Stoffwechselaktivitäten freies Wasser benötigen. Die Wasseraktivität entscheidet mit - foodaktuell. Bei Mangel an freiem Wasser werden die Wachstumsprozesse von Mikroorganismen verlangsamt, empfindliche können gar abgetötet werden. Bei den meisten Mikroorganismen liegt das Wachstumsoptimum bei einem aw-Wert von 0, 98 - 1. Es gibt jedoch Mikroorganismen, die eine deutlich niedrigere Wasseraktivität von bis zu 0, 6 tolerieren (so genannte xerophile). Beispiele sind osmophile (zuckerliebende) Hefen oder extrem halophile Bakterien. Die Anpassung an niedrige Wasseraktivität erfolgt durch Synthese oder Aufnahme von kompatiblen Soluten.
Die Wasseraktivität (auch a w -Wert oder A ctivity of W ater) ist ein Maß für frei verfügbares Wasser in einem Material. Sie ist definiert als Quotient des Wasserdampfdrucks über einem Material ( p) zu dem Wasserdampfdruck über reinem Wasser ( p 0) bei einer bestimmten Temperatur: $ a_{\rm {w}}={\frac {p}{p}}_{0} $ Der a w -Wert ist ein wichtiges Maß bezüglich der Haltbarkeit von Lebensmitteln und beeinflusst das Vorkommen der Mikroorganismen ( Verderbniserreger), die unterschiedliche Ansprüche an frei verfügbares Wasser haben. Bei Mangel an freiem Wasser werden die Wachstumsprozesse von einigen wasserliebenden Mikroorganismen verlangsamt, empfindliche Organismen können gar abgetötet werden, xerophile Organismen hingegen wachsen bei sinkendem Wassergehalt besser. Bei den meisten Mikroorganismen liegt das Wachstumsoptimum bei einem a w -Wert von 0, 98 bis 1. Es gibt jedoch Mikroorganismen, die eine deutlich niedrigere Wasseraktivität von bis zu 0, 6 tolerieren (so genannte xerophile). Wasseraktivität aw wert in greensboro nc. Beispiele sind osmophile (zuckerliebende) Hefen oder extrem halophile Bakterien.
Hygroskope Materialien wie z. Cornflakes gleichen sich viel schneller an als ganze Maiskörner. Wichtig ist es auch, die Proben auf die gleiche Temperatur wie das Messgerät bzw. die Messkammer zu bringen - große Temperaturunterschiede führen zu verlängerten Angleichszeiten. Diese materialabhängigen Angleichszeiten sind physikalisch bedingt und können nicht künstlich verkürzt werden. In der Regel sind Angleichszeiten zwischen 5 Minuten und einer Stunde realistisch. Das Feuchtegleichgewicht ist daran erkennbar, dass sich die Anzeige über einen Zeitraum von einigen Minuten ( z. 10 Minuten) nicht mehr ändert (Änderungen unter 0, 002 aw). Hygrometrisches Verfahren (Messung aw-Wert). Anfrage und Beratung Aw-Wert Messgerät zur Bestimmung der Wasseraktivität mit humimeter RH2 Sie interessieren sich für dieses Produkt? Unsere Spezialisten beraten Sie gerne umfassend und kostenlos zu den Produktleistungen und technischen Lösungen. Senden Sie uns eine Anfrage oder rufen Sie uns einfach an: +43 3178 28899 Anfrage stellen
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