Teig mit Olivenöl einreiben, in Folie wickeln und etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Teig nach dem Ruhen nochmals durchkneten, damit das Olivenöl sich gleichmäßig im Teig verteilt. Auf einer bemehlten Unterlage sehr dünn ausrollen und mit weihnachtlichen Plätzchenaussteckern Formen ausstechen. Die Nudeln mit Abstand auf ein Geschirrtuch legen etwa einen Tag trocknen lassen. Nudeln mit ei und schinken. Optional: In ein Tütchen oder Weckglas füllen und verschenken. Etwa 4-5 Minuten in gesalzenem Wasser gar kochen. Man kann die Nudeln auch direkt nach dem Ausstechen, ohne sie trocknen zu lassen, abkochen. Dann verkürzt sich die Garzeit auf 2-3 Minuten. Video Ein Pastarezept mit Ei findet ihr hier
Nun alles etwa 10 Minuten offen kochen lassen, bis die Pasta al dente ist und die Flüssigkeit nahezu komplett aufgenommen wurde, bzw. verdampft ist. Gegen Ende häufiger rühren, damit nichts anbrennt. Jetzt die Eier aufschlagen, in einer Schüssel verquirlen und mit den grünen Ringen der Frühlingszwiebeln zusammen in die Pfanne geben. Alles verrühren, bis das Ei zu stocken beginnt. Dann noch die Tomaten und den geriebenen Käse hinzufügen und den Käse unter Rühren schmelzen lassen. Mit kräftig Pfeffer und ggf. Salz abschmecken und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Basilikumblätter grob hacken, in die Pfanne geben und nochmal umrühren. Breakfast-Pasta - Nudeln zum Frühstück. Hinweise: Die Pasta, so in der Pfanne gegart, braucht länger als auf der Packung angegeben, um al dente zu werden. Daher besser Pasta mit kurzer Garzeit verwenden. Bei Pasta mit längerer Garzeit könnte am Ende die Flüssigkeit schon verkocht sein, noch bevor die Pasta gar ist. Falls die Flüssigkeit zu schnell verkocht, am besten mit etwas möglichst heißem Wasser auffüllen, damit die Temperatur in der Pfanne nicht zu stark absinkt.
Da die Flüssigkeit am Ende komplett von der Pasta aufgenommen wurde bzw. verkocht ist, habe ich die Gemüsebrühe im Rezept absichtlich mit Wasser verdünnt. Ansonsten könnte es schnell zu salzig werden, da auch Ajvar Salz enthält. Lieber am Ende noch mit Salz nachwürzen, falls einem noch Salz fehlen sollte.
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