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simpel 4, 13/5 (6) Krustenbraten bei Niedrigtemperatur einfach, aber zeitaufwändig 60 Min. simpel 3, 33/5 (1) Sauerbraten bei Niedrigtemperatur gegart 40 Min. normal 4, 63/5 (41) Pulled Pork aus dem Bratschlauch Braten bei Niedrigtemperatur, auch mit Truthahn möglich 30 Min. normal 4, 46/5 (33) Braune Sauce auf Gemüsebasis für Braten ohne Sauce, etwa Salzbraten, Schweinelachsbraten mit Niedertemperatur 20 Min. pfiffig 4, 22/5 (90) Kartoffelgratin eignet sich gut zum Vorgaren bei Braten mit NT Schweinerollbraten mit Knödelfüllung an Dunkelbiersoße Braten bei Niedrigtemperatur 60 Min. normal 3, 75/5 (2) Niedrig-Temperatur Krustenbraten 30 Min. Schäufele im backofen niedrigtemperatur 10. normal 3, 75/5 (2) Marinierter Rinderhüftbraten - Niedrigtemperaturbraten Rinderbraten bei 80 °C Niedrigtemperatur gegart typisch mecklenburgisch mit Backpflaumen, Äpfel, Zwiebeln 35 Min. simpel 3/5 (1) NT-Rinderbraten mit Senfkruste einfach zubereitet 45 Min. normal 3, 8/5 (3) Schweinenacken-Salzbraten Niedrigtemperaturbraten aus dem Backofen 10 Min.
Die letzten 30 Minuten die Kruste immer wieder mit Bier bepinseln, damit sie schön knusprig wird. Evtl. die letzten 10 Minuten die Temperatur hochdrehen oder den Grill einschalten. Den fertigen Braten (das Fleisch muss sich vom Knochen lösen) herausnehmen und zugedeckt 10 Minuten stehen lassen. Den Bratensaft mit etwas Wasser oder Bier loskochen, durch ein Sieb gießen und mit Salz abschmecken. Den Bratensaft nach Belieben entfetten und leicht binden. Besonders gut schmeckt die Sauce, wenn das Gemüse in dem Bratensaft püriert wird. Danach alles durch ein Sieb streichen und zu dem Schäufele servieren. Fränkisches Schäufele von clundcl | Chefkoch. Dazu schmecken Kartoffelklöße, Wirsing oder Krautsalat und als Getränk ein gut gekühltes Bier. Gerdas Tipp: Wenn das Schäufele bei niedriger Temperatur gegart wird, dauert es etwas länger. Dafür ist das Fleisch dann butterweich. Dieses Rezept wurde in der Sendung "Guglhupf" zubereitet. © Bilder: GmbH Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen Das könnte Sie auch interessieren Und noch mehr Schäufele Rezepte
Zwiebeln mit je 2 Nelken spicken. Das Schäufele jetzt erst salzen und in einen flachen Bräter oder die Bratschale des Ofen legen. Zur Not tut es auch eine ofenfeste, große Pfanne. Das Suppengrün, Lorbeer, Rosmarin und eine bis auf die Innenschale geschälte ganze Knoblauchzehe dazu. Alles mit der heißen Brühe soweit übergießen, dass das Suppengrün nicht ganz bedeckt ist. Dann sofort in den vorgeheizten Ofen auf die unterste Schiene geben. Schäufele Rezept Niedrigtemperatur - Kochinspiration. Das Schäufele darf nicht zu nah an die Oberhitze, sonst verbrennt die Schwarte. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 150 °C reduzieren (ist nicht NT, aber hat sich bewährt). Ca. alle 30 - 45 Minuten das Schäufele mit dem Bratensaft aus dem Bräter übergießen. Darauf achten, daß nicht zu viel Flüssigkeit verdampft und Suppengemüse und Soße anbrennen. Bei Bedarf etwas heiße Fleischbrühe nachgießen, aber nur soviel, dass das Suppengrün nicht ganz bedeckt ist. 45 Minuten vor Ende der Bratzeit das Schäufele mit etwas Bier übergießen, 15 Minuten später noch einmal.
Christian Mittermeier tischt auf Geduld ist eine Tugend. Nicht nur, weil wir uns auf diese Weise viel Stress ersparen. Sondern auch, weil wir mit mehr Genuss belohnt werden. Im Leben ganz generell, aber vor allem auch kulinarisch. Wer sich Zeit nimmt, etwas Besonderes zu kochen, Rezepte zu entwickeln oder zu verfeinern oder ganz einfach Omas Krustenbraten zuzubereiten, wird schnell feststellen: Das schmeckt viel besser, als das hundertste auf den Punkt gebratene Filetsteak. Und so viel Zeit kostet es gar nicht! Jedenfalls nicht netto. Denn erfreulicherweise nehmen uns heute eine ganze Reihe von Assistenzsystemen im Backofen die Aufgabe ab, den Garfortschritt der Speisen selbst zu überwachen. Ein Paradebeispiel dafür ist der Sonntagsbraten. Oh, ich bin sicher, da bekommt jetzt mancher von Ihnen leuchtende Augen. Omas Schweinebraten, Rinderbraten, Tafelspitz, ach ja – das war schon was! Schäufele Rezepet: Mit Fleisch vom Schwabhof im Frankenhimmel. Aber leider viel zu aufwändig in der Zubereitung. Und seufzend wendet man sich wieder Pasta, Auflauf und Kurzgebratenem zu.
Ich bin kein Fleischexperte und immer etwas nervös, wenn ich mich an Braten wage. Aber nachdem alle Quellen unisono versicherten, dass die Zubereitung eines Schäufele quasi ein Kinderspiel sei, war ich beruhigt. Ich entschied mich für eine Backofen-Temperatur von 160°C, was für mein 1, 5 kg großes Stück einen Garzeit von 3, 5 Stunden bedeutete. Die Kerntemperatur im Schäufele soll dabei mindestens 74 °C erreichen. Gut, dass ich früh aufgestanden war. Das Geheimnis der knusprigen Schwarte Tatsächlich war die Vorbereitung des Schäufele sehr einfach. Ich tupfte das Fleisch trocken, ritzte mit dem Teppichmesser meines Gatten die Schwarte rautenförmig ein und würzte das Stück ordentlich mit Salz, Pfeffer und Kümmel, die Schwarte nur mit Salz. Dann stellte ich das Schäufele mit der Schwarte nach oben in den Bräter, goss etwas warmes Wasser an und schob das Ganze in den vorgeheizten Ofen. Auf keinen Fall, so lehren es die Experten, soll man die Schwarte vorher anbraten, die Kruste entsteht allein durch das Garen im Ofen.