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Ich bin immer wieder erstaunt, wie schnell meine Frau Khao Tom (ข้าวต้ม), die thailändische Reissuppe, kocht. Ich habe noch nicht die Zeit gestoppt, aber bis ich meinen Kaffee gebrüht habe, ist sie damit fertig. Zugegeben, der Reis ist schon gekocht, vom Vortag, aber Khao Tom zu machen ist denkbar einfach und dabei sehr lecker. In Thailand wird sie zum Frühstück gegessen, sie schmeckt aber auch gut zum Mittagessen oder am Abend. Praktisch jedes Hotel hat die Reissuppe auf dem Buffet zu stehen. In besonders einfachen Backpacker-Hotels ist sie oft das einzige Gericht zum Frühstück, neben instant Kaffee, dafür so viel, wie man mag. Khao Tom mag ja auch wirklich jeder. Die Zutaten für Reissuppe Das Rezept stammt aus dem Buch Simply Thai*, erschienen bei DK, das ich zusammen mit meiner Frau Hataikan geschrieben habe. Thailändische Reissuppe mit Huhn - (Khao Tom) | Rezept | Rezepte, Reissuppe, Gesundes essen. Wir haben die Rezepte so einfach wie möglich gehalten und so interpretiert, dass man die Zutaten in jedem Supermarkt bekommt. Meine Frau 🙂 Die exotischste Zutat sind Korianderwurzeln, die man durch Stangensellerie ersetzen kann.
Die sind feiner und passen besser zur Suppe. Original verwendet man Thai-Sellerie, den es in Asia-Märkten gibt. Die Blätter sind hellgrün, kleiner und auch feiner im Geschmack. Das Schweinehack mit ¼ Teelöffel Salz, ¼ Teelöffel gemahlenen Pfeffer und 1 Esslöffel Sojasauce vermischen. 5 Minuten marinieren lassen. Die Brühe erhitzen, den Reis hineingeben und kurz aufkochen lassen. 1 Esslöffel Sojasauce hinzugeben. 10 Minuten bei kleinster Hitze simmern lassen. Der Reis quillt auf je länger man ihn kocht und die Suppe dickt ein. So lange kochen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, eventuell noch etwas Wasser und Salz hinzufügen. Thailändische Suppen Rezepte | Chefkoch. In der Zwischenzeit das Schweinehackfleisch zu kleinen 1cm großen Bällchen formen. Wenn die Suppe fast die richtige Konsistenz hat, die Bällchen hineingleiten lassen und noch 3-5 Minuten gar ziehen lassen. Mit Salz und Sojasauce abschmecken. Den Ingwer schälen und stifteln. Den Sellerie waschen und trockenschütteln. Die Blätter abzupfen, große Blätter zerzupfen.
Die Zubereitung ist einfach, braucht nur etwas Zeit: Die Knochen waschen und ungewürzt für eine Stunde in reichlich Wasser leise simmern lassen. Zwischendrin den Schaum abschöpfen. Nach einer Stunde die Gewürze zugeben und für eine weitere Stunde kochen. Anschließend die Suppe abseihen. Die Brühe ist ungesalzen und kann weiterverwendet oder in Portionen einfroren werden.
150 g (idealerweise Bruchreis, siehe Tipp) 5 Tassen Wasser oder mehr 3 Tassen Hühnerbrühe oder Hühnerfond (Schweine-Knochenbrühe im Original) 200 Schweinehack (alt. gemischtes Hack) 1 EL helle Sojasauce 1 EL Fischsauce Meersalz 1/2 TL weißer Pfeffer, frisch gemahlen (alt. schwarzer Pfeffer) 1-2 EL Zucker sehr frische Eier (1 pro Portion) Daumendickes Stück Ingwer Geröstete Zwiebeln, optional (z. dänisches Fertigprodukt) 2 Knoblauchzehen, optional 2 EL neutrales Öl Kräuter: Frühlingszwiebelgrün (alt. Selleriegrün, Schnittlauch) Die Zubereitung "Jok" traditionell: Zunächst den ungewürzten Reisbrei kochen Zugegeben, es dauert etwas den Reisbrei anzusetzen. Ist die Basis einmal angesetzt, gelingt der Rest in zehn Minuten. Tipp: Bis auf Parboiled Reis eignen sich fast alle Reissorten. In Thailand verwendet man den günstigen Bruchreis, den es im Asiashop gibt. Andere schwören auf Rundkorn- oder Klebreis. Um Kochzeit zu sparen, den Reis vorab für eine Stunde in Wasser einweichen. Danach könnt ihr ihn zusätzlich noch im Mörser leicht zerstoßen oder sogar im Mixer schreddern.