Business Marion Pulker, neuer Präsident des Kulinarischen Erbe Österreichs © Wolfgang Prummer Veröffentlicht: 30. 12. 2019 (OTS, Red. ) Position der Gastronomie stärken. Regionalität und Tradition als Basis für moderne Kulinarik. Österreich als Kulinarik-Destination etablieren. In der Generalversammlung des Kuratoriums Kulinarisches Erbe Österreich wurde Mario Pulker, Obmann des Fachverbandes Gastronomie in der Wirtschaftskammer Österreich (WKÖ) und Spartenobmann Tourismus und Freizeitwirtschaft in der WKNÖ, zum neuen Präsidenten gewählt ( Mario Pulkers Beiträge auf Gastro News Wien). Zusammen mit weiteren Persönlichkeiten aus dem Bereich der Kulinarik, die den neuen Vorstand bilden, hat er sich ehrgeizige Ziele gesetzt: "Die Kulinarik in Österreich muss stärker selbstbewusst auftreten. Wir haben ausgezeichnete Gastronomiebetriebe und Köche mit internationaler Bedeutung", so Pulker. "Sie bauen auf unserer kulinarischen Tradition auf und interpretieren Klassiker modern oder schaffen neue!
Das Register der Traditionellen Lebensmittel oder kurz Traditionelle Lebensmittel ist ein Verzeichnis des österreichischen Bundesministeriums für Landwirtschaft, Regionen und Tourismus (Lebensministerium), in dem traditionelle Lebensmittel in Österreich als Kulturgut gelistet sind. Dieses Register ist Bestandteil des Traditionellen Wissens. Grundlagen [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] In dieser Liste werden Lebensmittel erfasst, die in Österreich seit mindestens drei Generationen oder 75 Jahren kultiviert oder verarbeitet werden. Das Lebensministerium erfasst mit dem Kuratorium Kulinarisches Erbe Österreich und der Agrarmarkt Austria die Produkte nicht nur namentlich, sondern dokumentiert die Herstellung sowie die Entstehung dieser Lebensmittel. Auch die Region selbst, aus der diese stammen, wird dabei erfasst und damit insgesamt ein kulinarischer Atlas erstellt. Aber auch der sprachliche Aspekt wird dabei beschrieben, das heißt auch die Herkunft der Bezeichnungen, die ja nicht immer leicht herauszufinden ist.
Dieser kulinarische Atlas ergibt dann Regionen, die ihrerseits wieder in dem abgeleiteten Projekt Genussregion Österreich und den untergeordneten Genussregionen erfasst werden. Neben der Erhaltung des traditionellen Wissens ergibt sich auch eine touristisch vermarktbare Grundlage. Für jede Spezialität sind folgende Angaben im Register enthalten: eine Beschreibung des Produktes, eine Kurzdarstellung des Traditionellen Wissens, Informationen um die erste historische Offenlegung, eine Beschreibung der besonderen Herstellungsweise die Verbindung zur Region und dem Traditionellen Wissen zum Schlüsselwort eine Liste der verwendeten Referenzen und Literatur. Kulturelles und wirtschaftliches Anliegen [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Hintergrund dieser Liste ist, "die Wurzeln österreichischer Ess- und Trinkkultur, Rezepturen und typisch österreichische landwirtschaftliche Rohprodukte vor dem Verschwinden und dem Aussterben zu bewahren. " [1] Dabei wird angestrebt, auf Basis der Forschung über die Entstehungsgeschichte der österreichischen Küche und der Inventarisierung landwirtschaftlicher Hersteller und der Gastronomie diejenigen Produkte zu identifizieren, die eigenständige und charakteristische Entwicklungen in Österreich darstellen.
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